Platos salados organizados por tipo. Cada receta indica los ingredientes
originales y, cuando corresponde, el reemplazo que uso en Perú.
Platos de cocina salada: pastas, sándwiches, ensaladas, salsas,
aderezos, untables, fermentados y comida de todos los días.
1 - Pasta
Pastas cortas, largas, rellenas y al horno.
Pastas cortas, rellenas y al horno.
1.1 - Pasta cremosa de pollo con queso gouda
Pechuga de pollo, pimiento y cebolla salteados en mantequilla con una salsa cremosa de queso gouda o edam — con la opción de aligerarla con leche evaporada en vez de crema de leche.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Una pasta cremosa de pollo de toda la vida, con dos decisiones que
cambian el resultado más que cualquier otra cosa: qué queso usas para la
salsa y si la haces con crema de leche o con leche evaporada. El gouda y
el edam son quesos semiduros que se derriten sin problema en una salsa
caliente, siempre que se agreguen fuera del fuego directo y ya rallados
finos — hacerlo mal es la razón número uno por la que una salsa de queso
sale grumosa en vez de sedosa.
Esta receta usa un tercio de una lata de 410 g. El resto no se conserva
bien más de un par de días en la refrigeradora — congélalo en un
recipiente cerrado o multiplica la receta si vas a cocinar para más de
una persona.
Evaporada vs. crema: no es solo una sustitución 1:1
La leche evaporada da una salsa más liviana y con un ligero toque
acaramelado; la crema para cocinar da una salsa más espesa y neutra.
Ambas funcionan bien acá — elige según lo que tengas a mano o cuánto
peso quieras que tenga la salsa.
Instrucciones
El video de arriba (EnSuPunto) sigue una técnica muy parecida —pollo,
mantequilla, ajo, cebolla y crema de leche— aunque agrega brócoli y
choclo que esta versión no lleva, usa fideo tornillo en vez de penne o
espagueti, y queso parmesano en vez de gouda o edam. Úsalo como
referencia visual del proceso, no como receta exacta.
Cocina la pasta. En una olla grande con agua bien salada, cocina
la pasta un minuto menos de lo que indica el paquete (va a terminar
de cocinarse en la salsa). Reserva un poco del agua de cocción antes
de colar.
Sella el pollo. Sazona el pollo con sal y pimienta. Derrite la
mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto y
sella el pollo 5–6 minutos, moviendo poco, hasta que esté dorado por
fuera y cocido por dentro (74 °C en el centro, o sin rosado visible
al cortar la pieza más grande). Retira y reserva.
Saltea las verduras. En la misma sartén, derrite el resto de la
mantequilla y saltea la cebolla y el pimiento 4–5 minutos, hasta que
estén suaves. Agrega el ajo el último medio minuto —se quema rápido
si lo pones antes.
Agrega el líquido. Baja el fuego a medio-bajo y vierte la leche
evaporada (o la crema). Deja que hierva suave 2–3 minutos.
Funde el queso fuera del fuego directo. Retira la sartén del
fuego (o bájalo al mínimo) y agrega el queso rallado en 2–3 tandas,
revolviendo hasta que cada tanda se integre antes de agregar la
siguiente. Esto evita que la salsa se corte o quede grumosa.
Une todo. Regresa el pollo a la sartén junto con la pasta
colada. Mezcla bien, agregando agua de cocción de a poco si la salsa
está muy espesa. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
Sirve de inmediato, con más pimienta molida encima si te gusta.
El truco de la salsa sedosa
Ralla el queso tú mismo en vez de comprarlo pre-rallado —el rallado
envasado suele llevar antiapelmazante que hace que la salsa quede
arenosa. Y agrégalo siempre con la sartén fuera del fuego directo o a
fuego muy bajo: el calor fuerte hace que la grasa del queso se separe
del resto y la salsa se vea aceitosa en vez de cremosa.
Sustituciones
¿No tienes gouda ni edam? Cualquier queso semiduro que derrita
bien funciona — la clave es que no sea un queso fresco (como el
queso fresco andino), que no se integra igual en una salsa caliente.
¿Sin pimiento a mano? La receta funciona igual solo con cebolla,
aunque el pimiento aporta un dulzor que vale la pena.
¿Prefieres espagueti? Cambia el penne por espagueti sin ajustar
nada más de la receta — ver la
ficha de espagueti
si te interesa comparar precios entre marcas.
1.2 - Pasta gratinada de pollo con queso gouda
Pollo, cebolla y pimiento salteados en aceite de oliva con salsa de tomate y pasta corta, gratinados con queso gouda o edam al horno o en la freidora de aire.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La versión al horno de una pasta con pollo: se cocina la salsa en la
sartén como cualquier pasta con tomate, pero se termina en el horno (o
en la freidora de aire) con una capa generosa de queso gouda o edam
encima, hasta que gratine. El resultado tiene la costra dorada y
elástica que una pasta solo mezclada en la sartén no logra.
Datos de la receta
Tiempo total40 min
Tiempo activo20 min
Porciones1
DificultadFácil
CostoModerado
HerramientasHorno o freidora de aire, molde apto para horno
Usa una salsa de tomate ya lista para servir, no pasta de tomate
concentrada —son productos distintos. Ver la
ficha de salsa de tomate
para la diferencia.
Instrucciones
El video de arriba (Todounchef) muestra la misma técnica de base
—pollo salteado, mezclado con la pasta y gratinado al horno con
queso— pero con salsa bechamel en vez de salsa de tomate. La parte de
armar el molde y gratinar es prácticamente igual; solo cambia la salsa.
Úsalo como referencia visual del proceso, no como receta exacta.
Cocina la pasta. En agua bien salada, cocina la pasta dos
minutos menos de lo que indica el paquete (va a terminar de
cocinarse en el horno). Cuela y reserva.
Sella el pollo. Sazona el pollo con sal y pimienta. Calienta el
aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y sella el pollo
5–6 minutos, hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro
(74 °C en el centro, o sin rosado visible al cortar la pieza más
grande). Retira y reserva.
Saltea las verduras. En la misma sartén, saltea la cebolla y el
pimiento 3–4 minutos, hasta que estén suaves. Agrega el ajo el
último medio minuto.
Arma la salsa. Vierte la salsa de tomate, regresa el pollo a la
sartén y deja que hierva suave 3–4 minutos para que se integren los
sabores. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
Mezcla con la pasta. Agrega la pasta colada a la sartén y
revuelve hasta que quede bien cubierta de salsa.
Pasa a un molde apto para horno, extiende parejo y cubre con el
queso rallado.
Gratina. Hornea a 200 °C por 8–10 minutos, hasta que el queso se
derrita y dore ligeramente en los bordes (en freidora de aire: 180 °C
por 6–8 minutos). Sirve de inmediato.
Cómo lograr que el queso dore sin secarse
Si tu horno o freidora de aire tiene función de grill/gratinado, úsala
solo en el último minuto o dos —el calor directo desde arriba dora la
superficie del queso rápido, sin necesitar más tiempo total que reseque
la pasta de abajo.
Sustituciones
¿No tienes horno ni freidora de aire? Tapa la sartén con la pasta
ya mezclada, agrega el queso encima y deja a fuego bajo unos 3–4
minutos hasta que el queso se derrita —no vas a tener la costra
dorada, pero el resultado sigue siendo cremoso.
¿Prefieres espagueti? Funciona, aunque una pasta corta como el
penne o el fusilli
hace que el gratinado se sirva y se corte más limpio en porciones.
¿Salsa napolitana o boloñesa? Cualquiera de las dos funciona bien
acá —la boloñesa (con carne) hace el plato más contundente; la
napolitana lo deja más ligero.
1.3 - Espagueti de pollo en salsa de tomate
Pollo, cebolla y pimiento salteados en aceite de oliva con salsa de tomate, servidos sobre espagueti y rematados con queso gouda o edam recién rallado.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Una pasta de tomate clásica, sin crema ni queso derretido en la salsa —
el queso va rallado encima recién servido, así que aporta un toque
salado y de textura sin volverse parte de la salsa. Es el tipo de plato
donde la calidad de la salsa de tomate hace la mayor diferencia.
Diluye 2 cucharadas de pasta de tomate en 150 ml de agua o del agua de
cocción de la pasta, y cocínala 3–4 minutos más que una salsa lista
para servir, para que pierda la acidez cruda. No es un reemplazo 1:1
directo — ver la
ficha de salsa de tomate
para la diferencia completa entre ambos productos.
Instrucciones
El video de arriba (Tastemade Español) sigue una técnica muy parecida a
la de esta receta —pollo, cebolla, ajo, aceite de oliva, salsa de
tomate y queso rallado— aunque agrega un toque de vino blanco y crema
que esta versión no lleva, y no usa pimiento. Úsalo como referencia
visual del proceso, no como receta exacta.
Cocina el espagueti. En agua bien salada, cocínalo un minuto
menos de lo que indica el paquete. Reserva un poco del agua de
cocción antes de colar.
Sella el pollo. Sazona el pollo con sal y pimienta. Calienta el
aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y sella el pollo
5–6 minutos, hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro
(74 °C en el centro, o sin rosado visible al cortar la pieza más
grande). Retira y reserva.
Saltea las verduras. En la misma sartén, saltea la cebolla y el
pimiento 3–4 minutos, hasta que estén suaves. Agrega el ajo el
último medio minuto.
Arma la salsa. Vierte la salsa de tomate, regresa el pollo a la
sartén y deja que hierva suave 3–4 minutos. Si usas orégano o
albahaca, agrégalo acá. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
Une con la pasta. Agrega el espagueti colado a la sartén y
mezcla bien, aflojando con un poco del agua de cocción reservada si
hace falta.
Sirve y ralla el queso encima justo antes de comer, para que se
ablande un poco con el calor del plato sin llegar a derretirse del
todo.
Sustituciones
¿Prefieres pasta corta? Cambia el espagueti por
penne o
fusilli sin
ajustar nada más de la receta.
¿Sin pimiento a mano? Funciona igual solo con cebolla.
¿Quieres una versión con más cuerpo? Usa salsa boloñesa (con
carne) en vez de napolitana — ver la
ficha de salsa de tomate
para la diferencia entre ambas.
1.4 - Tallarín a la huancaína con pollo
La clásica salsa huancaína peruana —ají amarillo, queso, leche evaporada y galletas de soda licuados— servida sobre espagueti con pechuga de pollo sazonada y sellada encima.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La huancaína es, originalmente, la salsa de la papa a la huancaína —una
receta que nació en el siglo XIX en los campamentos del Ferrocarril
Central del Perú, cuando cocineras de Huancayo prepararon una salsa
cremosa y ligeramente picante con lo que tenían a mano: ají amarillo,
queso y leche1. Servida sobre tallarín en vez de papa, con pollo
encima, es una de las versiones más comunes de “pasta a la peruana” en
las casas de Lima.
El queso gouda/edam es un reemplazo, no lo tradicional
La huancaína original se hace con queso fresco andino, no con gouda ni
edam —pero esos quesos frescos tradicionales no siempre están
disponibles fuera de Perú. El gouda o edam dan una salsa igual de
cremosa, con un sabor algo más suave y menos salado que el queso fresco
original.
Instrucciones
El video de arriba (Comiendo con Carlos) muestra la técnica base de la
salsa huancaína con pollo sobre tallarín, muy parecida a esta receta.
Cocina el espagueti. En agua bien salada, cocínalo según el
tiempo del paquete. Cuela y reserva.
Sella el pollo. Sazona las tiras de pollo con sal. Calienta el
aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y séllalas 4–5
minutos, hasta que estén doradas y cocidas por dentro (74 °C en el
centro, o sin rosado visible al cortar la más gruesa). Retira y
reserva.
Licúa la salsa. En una licuadora, combina la pasta de ají
amarillo, la cebolla, el ajo, el queso, la leche evaporada y las
galletas de soda. Licúa hasta que quede una salsa lisa y espesa —si
está demasiado espesa para licuar bien, agrega un poco más de leche
evaporada; si queda muy líquida, agrega otra galleta.
Ajusta la sal de la salsa al gusto, probándola directamente.
Une con la pasta. Mezcla el espagueti caliente con la salsa
—el calor de la pasta entibia la salsa sin necesidad de cocinarla
aparte. Si prefieres la salsa más caliente, caliéntala a fuego muy
bajo un par de minutos sin dejar que hierva, revolviendo seguido.
Sirve con las tiras de pollo encima.
No dejes que la salsa hierva
Si calientas la salsa directo en la sartén, hazlo a fuego bajo y sin
dejar que llegue a hervir —el queso y la leche evaporada pueden
cortarse con calor fuerte, igual que en cualquier salsa con base
láctea.
Sustituciones
¿Sin licuadora? Usa una procesadora de alimentos —el objetivo es
la misma textura lisa.
¿Sin tiempo para hacer la salsa desde cero? Existen cremas de ají
y queso tipo “huancaína” ya preparadas en el súper (formato doypack)
— no van a saber idénticas a la salsa casera, pero son una alternativa
real si tienes prisa.
¿Prefieres pasta corta? Cambia el espagueti por
penne o
fusilli sin
ajustar nada más de la receta.
El lomo saltado peruano, versión pasta — pollo, cebolla, pimiento y tomate salteados a fuego fuerte con sillao y vinagre, mezclados con espagueti.
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Ingredientes, con precios verificados y
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qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El lomo saltado —carne, cebolla y tomate salteados a fuego fuerte con
sillao y vinagre, nacido de la fusión entre la cocina cantonesa y la
criolla en Perú entre mediados del 1800 y principios del 1900— tiene un
primo directo hecho con fideos en vez de arroz o papas fritas: el
tallarín saltado1. Esta versión cambia la carne de res por pechuga
de pollo y usa espagueti en vez de tallarín chino, pero la técnica
—fuego fuerte, movimiento constante, verduras que quedan crujientes—
es exactamente la misma.
El sillao es muy alto en sodio por sí solo — sazona el pollo con poca
sal antes de sellarlo, y ajusta recién al final, después de agregar el
sillao. Es fácil pasarse de sal si sazonas las dos cosas con la mano
suelta.
Instrucciones
El video de arriba (Cecilia Tupac) sigue una técnica casi idéntica
—pollo macerado en sillao, salteado a fuego fuerte con cebolla, tomate
y ají amarillo, sillao y vinagre agregados al final, culantro picado
opcional— aunque usa tallarín en vez de espagueti y agrega kión
(jengibre) y salsa de ostión, que esta versión no lleva.
Cocina el espagueti. En agua bien salada, cocínalo según el
tiempo del paquete. Cuela, mezcla con un chorrito de aceite para que
no se pegue mientras esperas, y reserva.
Sella el pollo. Sazona el pollo con un poco de sal y pimienta.
Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén amplia a fuego alto
hasta que humee ligeramente, y saltea el pollo 2–3 minutos, sin
dejar de mover, hasta que esté dorado por fuera y casi cocido.
Retira y reserva.
Saltea las verduras. En el mismo wok bien caliente, agrega la
cebolla y el pimiento. Saltea a fuego fuerte, moviendo
constantemente, 1–2 minutos — deben quedar dorados en los bordes
pero todavía crujientes por dentro, no blandos.
Agrega el tomate y el ajo. Saltea 30 segundos más, lo justo para
que el tomate empiece a soltar jugo sin deshacerse del todo.
Regresa el pollo al wok junto con el sillao y el vinagre.
Saltea a fuego fuerte 1 minuto más, moviendo todo el tiempo, hasta
que el líquido reduzca un poco y cubra los ingredientes.
Une con la pasta. Agrega el espagueti colado y mezcla rápido
para que se impregne del sillao y los jugos del salteado.
Retira del fuego, agrega el culantro picado y sirve de
inmediato.
La clave es la velocidad, no el tiempo de cocción
Un buen saltado se hace en minutos, no en una cocción lenta —el fuego
tiene que estar al máximo desde el principio, y hay que mover los
ingredientes todo el tiempo para que se doren por fuera sin soltar
tanta agua que terminen hirviendo en su propio jugo. Si tu cocina no
llega a fuego muy alto, saltea en tandas más chicas en vez de llenar
el wok de una sola vez —demasiada comida junta baja la temperatura de
la sartén y las verduras se cuecen al vapor en vez de dorarse.
Sustituciones
¿Prefieres pasta corta? Cambia el espagueti por
penne o
fusilli sin
ajustar nada más de la receta.
¿Sin culantro a mano? El plato funciona igual sin él —el
culantro acá es un toque final, no una base de sabor.
¿Quieres el toque de ají amarillo del lomo saltado original?
Agrega una cucharada de pasta de ají amarillo
junto con el ajo, en el paso 4.
Salsa de tomate envasada, pasta corta y pocos ingredientes más — una pasta fría bien simple, buena para lonchera o meal prep.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Salsa de tomate envasada,
pasta corta y pocos ingredientes más —una pasta fría bien simple,
buena para llevar de lonchera o dejar lista con anticipación.
Qué salsa de tomate usar
Revisa la ficha de salsa de
tomate para la diferencia
entre la salsa lista para servir y la pasta de tomate concentrada
—para esta receta necesitas la salsa lista, no la concentrada. La
variante napolitana (tomate, ajo, cebolla, albahaca) es la más
parecida a una salsa simple de tomate.
El video de arriba muestra la técnica base de una ensalada de pasta
fría, la misma idea de esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Cocina la pasta según las instrucciones del paquete, cuela y
deja enfriar.
Haz unos cortes en la salchicha y blanquéala en agua hirviendo,
30-40 segundos.
En un bowl, junta la salsa de tomate, el aderezo, un chorro de
aceite de oliva y panela al gusto. Mezcla.
Corta los tomates cherry a la mitad, la cebolla bien picada, y
las aceitunas en rodajas.
En otro bowl, junta la pasta, la salchicha, el tomate cherry, la
cebolla, la aceituna y la mezcla del paso 4. Mezcla bien y sirve
en un plato.
Espolvorea con queso parmesano, albahaca y pimienta.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 2-3 días.
2 - Ensaladas
Ensaladas para el día a día, con la guía de medidas y las herramientas que uso para todas las recetas de esta sección.
Ensaladas de todos los días —esta página reúne la guía de medidas y
las herramientas recomendadas que se usan en todas las recetas de esta
sección, para que no tengas que repetir la misma explicación en cada
receta.
Los polvos se miden al ras, emparejando la superficie con el
dorso de un cuchillo; los líquidos se miden hasta el borde, sin
dejar espacio de más.
Una cuchara de mesa normal no es lo mismo que una cuchara medidora:
suele tener 12-13 ml, un poco menos que una cucharada medidora
(15 ml). Si usas una cuchara de mesa en vez de una medidora, sírvela
un poco más colmada para compensar.
Las porciones están pensadas para un adulto —tu porción real
puede variar un poco según tu apetito.
Verduras, frutas y mariscos se describen en base a un tamaño
mediano. Cuando una receta indica cebolla, zanahoria, berenjena,
tomate u otro ingrediente parecido por unidad, asume un tamaño
mediano —ni muy grande ni muy chico— y fíjate en el peso aproximado
entre paréntesis cuando lo doy. El resto de ingredientes indica el
tamaño junto con la cantidad.
Peso de los ingredientes que más se repiten
Líquido vs. sólido con cuerpo
Líquidos (agua, vinagre, sillao): 1 cucharada ≈ 15 g.
Sólidos con cuerpo (miel, pasta de ají, mostaza): 1 cucharada ≈ 20 g.
Harina y azúcar
Harina, 1 taza (200 ml) ≈ 100 g.
Azúcar, 1 taza (200 ml) ≈ 160-180 g (varía bastante según el grosor
del grano).
Un mismo volumen no pesa lo mismo en todos los ingredientes
Aunque el volumen sea idéntico, la harina pesa bastante menos que el
azúcar —no calcules el peso de un ingrediente a partir del volumen de
otro distinto, ni asumas que 1 taza siempre equivale al mismo peso.
Otros pesos de referencia
Aceite de oliva, 1 cucharada ≈ 13 g.
Almendra, 1 cucharada ≈ 8-10 unidades (≈ 10 g).
Nuez, 1/2 unidad ≈ 2 g.
Hojas verdes tiernas (mix de baby leaves), 1 puñado ≈ 20 g.
Rúcula, 1 puñado ≈ 15 g.
“Al gusto” o “una pizca” ≈ 0.3-0.5 g.
Herramientas y utensilios recomendados
Tener estas herramientas a mano hace que preparar una ensalada sea más
simple y rápido —no son obligatorias, pero ayudan bastante.
Ollas y sartenes
Olla de acero inoxidable: aguanta años de uso sin deformarse, y
no altera el sabor de lo que cocinas ahí.
Olla de hierro fundido: mejor si no es demasiado grande ni
pesada para el uso diario —ideal para ensaladas tibias que se sirven
recién hechas, directo de la olla a la mesa.
Cuchillos, ralladores y mandolinas
Un buen cuchillo es la herramienta que más vas a usar, pero un
rallador fino (tipo Microplane) o una mandolina facilitan mucho el
trabajo cuando necesitas cortes parejos o ralladuras finas.
Tablas de picar
Prefiere tablas de silicona o madera. Si puedes, ten una tabla
distinta para carnes/pescados y otra para frutas/quesos —es más
higiénico y evita que se mezclen sabores y olores.
Secador de vegetales (spinner)
Le quita el exceso de agua a las hojas, para que el aderezo se
adhiera bien en vez de resbalar. Si tienes poca cantidad de
vegetales, puedes colarlos y envolverlos en papel toalla en su
lugar, sin necesidad de comprar uno.
Pinzas de cocina
Más prácticas que un tenedor para servir y emplatar —vale la pena
tener un par para cocinar y otro, más fino, solo para emplatar.
Espátula para saltear
De madera o silicona, para no rayar el interior de tus ollas ni
sartenes al cocinar los ingredientes que vayan salteados.
Batidora de mano o mini procesadora
Imprescindible para aderezos y pestos que necesitas licuar. Mejor
una versión simple y duradera que una con demasiadas funciones que
rara vez vas a usar.
Bowls
De vidrio o acero inoxidable, para mezclar aderezos, aliñar
ensaladas o dejar macerando algún ingrediente.
Bandejas y envases herméticos
Para guardar verduras ya cortadas, aderezos y sobras. Para los
aderezos en particular, prefiere envases de vidrio —no absorben
olores como el plástico con el tiempo.
Cucharas y tazas medidoras
El sabor de un aderezo depende de que la medida sea exacta —vale la
pena acostumbrarse a usar cucharas y tazas medidoras en vez de
calcular a ojo. Para la taza medidora, una de vidrio transparente con
las marcas bien visibles es más fácil de leer que una opaca.
Vajilla recomendada
Platos y bowls de cerámica
Colores en negro brillante o blanco, azules apagados o tonos marrones
quedan muy bien con ensaladas. En Perú, la cerámica de
Chulucanas
—de Piura, con Denominación de Origen desde 2006 y su característico
acabado negro bruñido— es una alternativa local con esa misma paleta
de color, hecha con técnicas heredadas de la cultura Vicús.
Vajilla de madera
Da un aire cálido y natural, y sirve tanto para bowls como para
platos.
Fuentes aptas para horno
Con asas a ambos lados, aptas tanto para horno como para llevar
directo a la mesa —útiles para ensaladas tibias, gratinados o
preparaciones con algún topping horneado.
Sartén miniatura de hierro fundido
Con mango, para llevar directo de la cocina a la mesa manteniendo la
comida caliente por más tiempo que en un plato normal.
2.1 - De la casa
La colección curada de ensaladas de esta guía.
La colección curada de ensaladas de esta guía —una selección variada
que no sigue una sola lógica de temperatura o técnica, a diferencia de
las tibias, las
frías, las
guarniciones o los
piqueos.
2.1.1 - Zanahoria rallada a la francesa
El clásico bistró francés (carottes râpées) — zanahoria curada en vinagre y aliñada con mostaza a la antigua, limón y bastante aceite de oliva.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
El clásico bistró francés —conocido como carottes râpées— con sabor
agridulce y textura crocante que combina con casi cualquier plato. Al
curarla, la zanahoria pierde el sabor a tierra o el amargor que a
veces se nota en crudo, así que es una ensalada que convence incluso a
quien no es fan de la zanahoria. El aceite de oliva no es solo por
sabor: ayuda al cuerpo a absorber mejor el betacaroteno de la
zanahoria,
que es liposoluble. Si buscas la versión sándwich de esta misma idea,
ver el sándwich abierto de zanahoria
rapé de la sección de
Sándwiches.
Datos de la receta
Tiempo total15-20 min (+ 1 día de curado, opcional)
El video de arriba (Pistou and Pastis, en inglés) muestra la técnica
clásica francesa de rallar la zanahoria y aliñarla con mostaza, limón y
aceite. Úsalo como referencia visual del proceso general, no como
receta exacta —la lista de ingredientes y las cantidades que sigas
deben ser las de esta página.
Corta la zanahoria en láminas finas con un pelador, o en tiras
finas con un rallador o mandolina.
Mientras más fina la corta, mejor se cura.
Si usas mandolina, usa guantes o el protector de mano —es fácil
cortarse al llegar al final de la zanahoria.
En un bowl, junta la zanahoria, el vinagre y la sal. Mezcla
bien y deja curar 10 minutos.
Exprime bien el agua de la zanahoria con las manos o con un
paño limpio.
En el bowl, junta la zanahoria escurrida con la panela, la
mostaza a la antigua, el jugo de limón, el aceite de oliva y la
pimienta negra. Mezcla bien.
Guarda en un envase hermético. Puedes comerla de inmediato, o
dejarla curar 1 día en la refrigeradora para que absorba más sabor.
Sirve en un plato y espolvorea con perejil deshidratado.
Sustituciones
¿No tienes mostaza a la antigua? Usa
mostaza normal en la misma
cantidad —pierdes la textura de los granos, pero el sabor queda
parecido.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 4-5 días.
2.1.2 - Tomate marinado
Tomate fresco pelado y marinado en aceite de oliva, hierbas y vinagre — el tomate absorbe el aderezo y su dulzor y acidez se sienten aún más.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Tomate fresco pelado y marinado en aceite de oliva, hierbas y
vinagre —el tomate absorbe el aderezo y su dulzor y acidez natural se
sienten aún más.
El video de arriba (Woman Madame Figaro) muestra la misma idea de
pelar y marinar tomate fresco. Úsalo como referencia visual del
proceso general, no como receta exacta —la lista de ingredientes y las
cantidades que sigas deben ser las de esta página.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación, mezclando bien
los ingredientes para que se integren.
Retira el tallo del tomate y haz un corte en cruz (+) en el
lado opuesto, sin cortar muy profundo.
Sumérgelo en agua hirviendo 20-30 segundos —más tiempo que un
tomate cherry, por ser una pieza más grande— y pásalo enseguida a
un bowl con agua fría y hielo.
Pela la piel empezando desde el corte en cruz, y deja enfriar
un poco antes de seguir.
Corta el tomate pelado en gajos (cuartos o sextos, según el
tamaño de cada tomate).
En un bowl grande, junta el aderezo, el tomate y la cebolla
picada. Mezcla con cuidado para no romper los gajos.
Come de inmediato, o deja curar 3 horas en la refrigeradora.
Sirve en un plato y espolvorea con perejil deshidratado.
Sustituciones
¿Prefieres tomate cherry? Usa 20 unidades (≈ 300 g) en su lugar
—sí se vende en el súper peruano. Sáltate el paso de cortar en
gajos, ya que se sirven enteros, y reduce el escaldado a 10 segundos
por su tamaño chico.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 2 días —al
llevar tomate cortado, se conserva menos que la zanahoria rallada a
la francesa de
esta misma sección.
2.1.3 - Ensalada de fruta a la antigua
La ensalada de fruta con mayonesa de toda la vida, ahora con un aderezo de yogur — funciona con cualquier fruta que tengas a medio usar en la refrigeradora.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
La ensalada de fruta con mayonesa de toda la vida, con fruta poco
dulce y una capa generosa de aderezo —esta versión cambia la mayonesa
por un aderezo de yogur, para un resultado más liviano y fresco.
Funciona con casi cualquier fruta que tengas a medio usar en la
refrigeradora, como kiwi o
naranja.
Datos de la receta
Tiempo total10-15 min
Tiempo activo10-15 min
Porciones1-2
DificultadFácil
CostoModerado
Utensilios
Cuchillo
Tabla de picar
Bowl
Cuchara
Ingredientes
1-2 porciones
3-4 tazas de fruta cortada en cubos pequeños (≈ 400 g) —por ejemplo,
kiwi y
naranja, o cualquier fruta que
tengas a mano
2-3 cucharadas de nuez picada (o
granola o cereal)
El video de arriba muestra la ensalada de frutas con crema clásica
—esta versión usa yogur en vez de mayonesa o crema, pero la idea base
es la misma.
Prepara el aderezo que elijas, mezclando bien los ingredientes.
Pela la fruta y córtala en cubos pequeños, del tamaño de un
bocado.
En un bowl grande, junta la fruta con el aderezo y mezcla con
cuidado.
Mezclar la fruta con el aderezo apenas la cortas ayuda a evitar
que se oxide y cambie de color.
Sirve en un plato hondo y espolvorea con la nuez picada. Agrega
más aderezo al gusto, según tu preferencia.
Sustituciones
¿No tienes nuez? Cualquier fruto seco picado funciona igual de
bien, o reemplázalo por granola o cereal si buscas algo más crocante
y dulce.
Cómo se conserva
Mejor recién hecha. Si te sobra, en un envase hermético en la
refrigeradora hasta por 1 día —la fruta suelta agua con el tiempo y
pierde textura.
2.1.4 - Panzanella
La ensalada de pan italiana — cubos de baguette tostados que absorben el aderezo, con pepino, tomate cherry, huevo y queso rallado.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
La panzanella es una ensalada originaria de Italia, de la región de la
Toscana —un plato de campo, pensado para aprovechar el pan del día
anterior ya endurecido. Se remoja o se tuesta el pan para ablandarlo, y
se mezcla con tomate, cebolla, aceite de oliva y vinagre, entre otros
ingredientes1. Los cubos de pan tostado absorben el aderezo y el
jugo del resto de ingredientes, quedando suaves por dentro y con algo
de textura por fuera.
El video de arriba muestra la panzanella toscana clásica —pan, tomate
y pepino—, la base de esta versión.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación, mezclando bien
los ingredientes.
Corta la baguette en cubos del tamaño de un bocado. Mézclalos
con el aceite de oliva y el parmesano rallado, y extiéndelos en una
bandeja para horno.
Hornea a 180 °C (o en freidora de aire) por 10 minutos, con el
horno precalentado, hasta que doren.
Corta el pepino en cubos pequeños, y los tomates cherry y los
huevos duros en cuartos. Pica la nuez, y la cebolla en la cantidad
indicada.
Si le sacas las semillas al pepino antes de cortarlo, queda más
crocante y suelta menos agua.
En un bowl grande, junta el pan tostado, los vegetales, el
huevo, la nuez, la cebolla picada y el aderezo. Mezcla con
cuidado.
Sirve en un plato y espolvorea con las hierbas secas, la
pimienta y el grana padano rallado.
Sustituciones
¿No tienes grana padano? El parmesano rallado normal cumple una
función parecida —no hace falta comprar los dos quesos si solo
tienes uno a mano.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por una semana. El
pan se ablanda más con los días —si te gusta con más textura, cómela
en los primeros 1-2 días.
La clásica ensalada estadounidense creada por Robert Cobb — todos los ingredientes cortados en cubos del mismo tamaño, con verduras, proteína y grasa en un solo plato completo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
La ensalada Cobb (Cobb salad) le debe su nombre a Robert Cobb, quien
la creó en Estados Unidos —una ensalada típicamente estadounidense,
con todos los ingredientes cortados en cubos del mismo tamaño1.
Tiene un poco de todo —verduras, proteína y grasa— así que funciona
bien como plato completo, no solo como acompañamiento.
El video de arriba muestra la técnica base de la ensalada Cobb
—ingredientes en filas sobre la lechuga— aunque esta versión cambia
algunos ingredientes por otros más fáciles de conseguir en Lima.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta, y cocínala en una
sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté bien cocida
por dentro (sin rosado al cortarla). Deja enfriar y corta en cubos.
Descongela el langostino en agua fría 10 minutos. Sécalo bien
y sazona con sal y pimienta.
Corta el huevo duro en cuartos, el pepino en cubos pequeños, y
los tomates cherry a la mitad. Corta el tocino en trozos de 5 cm.
Calienta una sartén sin aceite y dora el tocino a fuego
medio-alto hasta que esté crocante. Retira y reserva.
Vuelve a calentar la sartén a fuego medio-alto, agrega un poco
de aceite de oliva y cocina el langostino 1-1.5 minutos por lado.
No lo cocines de más: un langostino recocido queda gomoso al
enfriarse.
Está listo cuando se enrosca en forma de “C” y toma un color
rosado o anaranjado.
Sirve en un plato hondo, distribuyendo la lechuga como base y
el resto de los ingredientes en filas o secciones —pollo,
langostino, huevo, tocino, pepino, tomate y choclo.
Espolvorea con el queso rallado y el perejil. Sirve con el
aderezo aparte, para que cada quien agregue la cantidad que
prefiera.
Sustituciones
¿Buscas una versión más abundante? Suma champiñones salteados,
brócoli blanqueado, quinua u otro grano cocido, o fruta en trozos —la
ensalada admite bastante variación sin perder su idea central.
Cómo se conserva
Mejor recién armada, con el aderezo aparte hasta el momento de servir.
Los ingredientes ya cocidos (pollo, langostino, huevo, tocino) se
conservan por separado en la refrigeradora hasta por 2 días.
Garbanzo, lenteja y quinua cocidos, con alta densidad nutricional y bastante proteína y fibra — deja curar unos minutos antes de comer.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Garbanzo,
lenteja y
quinua cocidos, con alta densidad
nutricional —proteína, fibra, vitaminas y minerales en un plato que
llena bastante. Si quieres sumarle algo más, lechuga
o arúgula frescas,
nuez u otro fruto seco, fruta
deshidratada, o palta le suman más
sabor y variedad.
El video de arriba muestra el mismo tipo de ensalada de granos y
legumbres cocidos, aunque con una combinación distinta —esta versión
usa garbanzo, lenteja y quinua.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Ten listos el garbanzo, la lenteja y la quinua ya cocidos —si
partes de secos, cocínalos con anticipación (revisa el tiempo de
cocción de cada uno en su propia ficha); si usas versión precocida,
solo caliéntalos o úsalos fríos directo. Pica la cebolla y la nuez
en la cantidad indicada.
En un bowl, junta todos los ingredientes con el aderezo y
mezcla bien.
Deja curar en la refrigeradora 10 minutos antes de comer.
Entre más tiempo repose, mejor sabe —puedes prepararla el día
anterior sin problema.
Sustituciones
¿No tienes uno de los tres granos? La receta funciona igual con
solo dos, ajustando la cantidad total del otro para compensar.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 3-4 días.
2.1.7 - Ensalada de vegetales asados y salmón
Salmón a la plancha sobre una cama de vegetales asados — una buena entrada al salmón para quien no suele comerlo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Salmón a la plancha sobre una cama de vegetales asados —una buena
entrada al salmón para
quien no suele comerlo.
El video de arriba muestra la técnica base de salmón a la plancha
sobre una cama de vegetales, muy parecida a esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Sazona ambos lados del salmón con 2 cucharadas de aceite de
oliva, sal, pimienta y romero. Deja reposar 10 minutos.
Si usas salmón congelado ya descongelado, extiende este reposo a
1 hora para que absorba mejor el sazón.
Corta los vegetales en trozos del tamaño de un bocado. Calienta
una sartén, agrega un poco de aceite de oliva y dóralos a fuego
medio-alto hasta que doren por fuera. Retira y reserva.
Usar vegetales congelados ya cortados hace este paso más rápido.
Vuelve a calentar la sartén, agrega un poco de aceite de oliva y
cocina el salmón unos 3 minutos por lado, hasta que dore por
fuera y esté cocido por dentro.
Sirve en un plato el salmón, los vegetales asados y el
aderezo.
Sustituciones
¿No tienes todos los vegetales de la lista? Usa los que tengas
a mano —la receta no depende de una combinación exacta, mientras
sean vegetales que se doren bien en sartén.
Cómo se conserva
Mejor recién hecha. El salmón y los vegetales ya cocidos se conservan
por separado en la refrigeradora hasta por 2 días.
2.1.8 - Puré de zapallo y frutos secos
El dulzor natural del zapallo machacado, con frutos secos tostados y un toque de canela — bueno como acompañamiento de un plato picante o como relleno de sándwich.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
El dulzor natural del zapallo
machacado, con frutos secos tostados y un toque de canela —bueno como
acompañamiento de un plato picante, o como relleno de sándwich.
El video de arriba muestra la técnica base del puré de zapallo
cremoso —esta versión suma frutos secos tostados, canela y miel
encima.
Blanquea los frutos secos en agua hirviendo unos segundos,
luego enjuágalos bajo el chorro de agua fría y escúrrelos.
Blanquearlos ayuda a quitar impurezas, para un sabor más
limpio.
Calienta una sartén a fuego medio, agrega los frutos secos sin
aceite y baja el fuego. Tuéstalos 5-10 minutos, moviendo seguido,
y luego pícalos.
A fuego alto se queman por fuera y quedan crudos por dentro.
También puedes tostarlos en una freidora de aire precalentada a
150 °C, por 17-18 minutos.
Lava el zapallo con cáscara y cocínalo en el microondas 3
minutos, para ablandarlo un poco antes de cortarlo.
Córtalo a la mitad, retira las semillas del centro, y córtalo
en trozos del tamaño de un bocado.
Si prefieres una textura más suave, puedes quitarle la cáscara
antes de cocinarlo del todo.
Ponlo en un recipiente apto para microondas y cocina 6 minutos
más, hasta que esté completamente blando. Macháalo con un tenedor
o un machacador mientras sigue caliente.
Agrega los frutos secos picados, la canela y la sal, y mezcla.
Ajusta el dulzor que le falte con la miel.
Ajusta la cantidad de miel según qué tan dulce esté el zapallo
—no todos maduran igual de dulces.
Sustituciones
¿Prefieres camote en vez de zapallo? Revisa la ficha de
camote para elegir entre morado y
amarillo —el morado tiene una textura parecida a la del zapallo
pero es menos dulce, así que vas a necesitar más miel; el amarillo
ya es bastante dulce por su cuenta, así que puedes reducir la miel.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 2-3 días.
2.2 - Tibias
Ensaladas que se sirven recién cocinadas, tibias.
A diferencia de una ensalada común, hecha sobre todo con vegetales
crudos, una ensalada tibia lleva algún ingrediente recién cocinado, o
se sirve tibia en su conjunto. Si vas a emplatarla, aprovecha esa
característica y sírvela directo en la misma sartén donde la
cocinaste —además de verse bien, ayuda a que se mantenga caliente por
más tiempo.
¿Por qué son buenas las ensaladas tibias?
Caen mejor al estómago. Se digieren más fácil que una ensalada
fría, así que se sienten más livianas.
Son prácticas con ingredientes ya cocidos. Calienta algo que ya
tengas preparado y agrégalo —se arma rápido.
Admiten más variedad de vegetales. Berenjena, zanahoria,
champiñones y otros vegetales que mejoran mucho al asarse o
saltearse.
Tienen buen balance nutricional. Cocinar la proteína y la grasa
junto con el resto ayuda a que el plato llene bien y quede
equilibrado.
Van bien en época de frío. Son una comida saludable que
calienta por dentro, ideal para los días más fríos.
2.2.1 - Ensalada tibia de champiñón y lenteja
Champiñón bien dorado, con textura firme, más varias legumbres y vegetales — un bowl completo y alto en proteína.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Champiñón bien dorado, con
textura firme, más varias legumbres y vegetales —un bowl completo y
alto en proteína.
El video de arriba muestra la misma combinación base de champiñón y
lenteja.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Ten listos la lenteja y el garbanzo ya cocidos (revisa el
tiempo de cocción en sus propias fichas si partes de secos).
Corta el champiñón en láminas. Calienta una sartén con un poco
de aceite y saltéalo a fuego medio-alto hasta que dore y quede con
textura firme, sin soltar toda su agua. Retira y reserva.
En la misma sartén, saltea las vainitas cortadas en trozos de
2-3 cm, hasta que estén tiernas pero aún con algo de mordida.
Corta la cebolla bien picada, y los tomates cherry a la mitad.
En un bowl, junta el champiñón, las vainitas, la lenteja, el
garbanzo, la cebolla, el tomate y el aderezo. Mezcla y sirve en
un plato.
Coloca el huevo duro y las hojas verdes tiernas encima.
Espolvorea con el queso grana padano, sal y pimienta.
Cómo se conserva
Mejor recién armada. Los ingredientes ya cocidos (champiñón, vainita,
lenteja, garbanzo) se conservan por separado en la refrigeradora hasta
por 2 días.
2.2.2 - Ensalada triángulo, cuadrado y círculo
Papa, brócoli, zanahoria y arveja asados en la misma sartén — una ensalada colorida, con formas distintas en cada bocado.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Papa, brócoli,
zanahoria y
arveja asados en la misma sartén
—una ensalada colorida, con formas distintas en cada bocado.
El video de arriba muestra la técnica base de saltear papa, brócoli y
zanahoria en la misma sartén, la misma idea de esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Pela la papa y córtala en cubos. Calienta una sartén con un
poco de aceite y cocina la papa hasta que dore por fuera y ablande
por dentro. Retira y reserva.
En la misma sartén, cocina el brócoli cortado en trozos
pequeños, hasta que dore ligeramente. Retira y reserva.
Corta la zanahoria en medias lunas de 1 cm de grosor. Calienta
la sartén con el aceite de oliva y dórala a fuego medio-alto, 2-3
minutos.
En la misma sartén, junta la papa, el brócoli, la arveja, el ajo
en polvo, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
Agrega el aderezo y revuelve para integrar.
Sirve en un plato. Con un pelador, corta láminas finas de
queso grana padano por encima, y termina con perejil.
Cómo se conserva
Mejor recién hecha. La papa, el brócoli, la zanahoria y la arveja ya
cocidos se conservan por separado en la refrigeradora hasta por 2
días.
2.2.3 - Poke vegano
Avena, tofu y vegetales dorados en sartén, más vegetales frescos — un poke abundante y sin ningún producto animal.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Avena, tofu y vegetales dorados en
sartén, más vegetales frescos —un poke abundante y sin ningún
producto animal.
Sobre el tofu
No encontramos tofu a la venta en Plaza Vea —en Lima se consigue en
tiendas de productos orientales o naturistas. Si no tienes acceso a
ninguna, reemplázalo por garbanzo
cocido, machacado grueso y salteado con la misma técnica.
El video de arriba muestra la misma base de poke bowl vegano.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta el tofu en cubos de 1.5 cm, y déjalo sobre papel toalla
para que absorba el exceso de agua.
Prepara el champiñón, el brócoli y la berenjena: saltea cada
uno por separado en una sartén con un poco de aceite, hasta que
doren.
Corta el pepino en trozos de bocado, y pica el tomate y la
cebolla finamente.
Calienta la sartén con aceite de oliva, agrega el tofu, y
sazona con sal y pimienta. Cocínalo a fuego medio-alto, girando,
4-5 minutos, hasta que dore por todos lados.
Cubre el fondo de un plato con la lechuga. Encima, distribuye
el resto de los ingredientes alrededor.
Sirve con el aderezo aparte, y espolvorea con cebolla crocante
frita si tienes.
Sustituciones
¿No consigues cebolla crocante frita? No la encontramos como
producto de venta regular en el súper peruano —la receta funciona
igual de bien sin ella, es solo un toque de textura extra.
Cómo se conserva
Mejor recién armado. Los ingredientes ya cocidos se conservan por
separado en la refrigeradora hasta por 2 días.
2.2.4 - Ensalada de quinua y pollo
El sabor fresco del aderezo, la pechuga de pollo dorada y el dulzor suave del zapallo, todos en un mismo bowl.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
El sabor fresco del aderezo, la pechuga de
pollo dorada y el dulzor
suave del zapallo, todos en un
mismo bowl.
Datos de la receta
Tiempo total15-20 min
Tiempo activo15-20 min
Porciones1
DificultadFácil
CostoModerado
Utensilios
Cuchillo
Tabla de picar
Sartén
Bowl
Cuchara
Ingredientes
1 porciones
≈ 1/3 de taza de quinua y
avena cocidas, mezcladas
(≈ 120 g)
El video de arriba muestra la misma combinación base de quinua y
pollo.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Ten lista la quinua y la avena ya cocidas (revisa el tiempo de
cocción en sus propias fichas).
Corta el zapallo en cubos pequeños y cocínalo en una sartén
con un poco de aceite, o al microondas, hasta que ablande.
Sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta, y cocínala en
una sartén con un poco de aceite hasta que dore por fuera y esté
bien cocida por dentro. Córtala en trozos de bocado.
Corta los tomates cherry a la mitad.
En un bowl, junta la quinua con la avena, el pollo, el zapallo,
el tomate y el aderezo. Mezcla y sirve en un plato.
Cómo se conserva
Mejor recién armada. El pollo y el zapallo ya cocidos se conservan
por separado en la refrigeradora hasta por 2 días.
2.2.5 - Ensalada de lomo y repollo asado
El repollo se pone más dulce al asarlo, y con lomo salteado y un aderezo con cuerpo se vuelve un plato completo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
El repollo se pone más dulce al
asarlo, y con lomo salteado y un
aderezo con cuerpo se vuelve un plato completo.
El video de arriba muestra la técnica base de asar repollo, el paso
distintivo de esta receta con lomo salteado.
Corta el repollo en un trozo grueso, de unos 3 cm. Pica la
cebolla y el pimiento en la cantidad indicada.
Mezcla el aderezo que elijas con la cebolla y el pimiento
picados.
Calienta una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, agrega
el repollo y 2 cucharadas de agua. Cocina a fuego medio 4-5
minutos, sin moverlo, hasta que dore por un lado.
Voltéalo, baja a fuego bajo y cocina 2-3 minutos más, hasta
que esté tierno por dentro. Retira y reserva.
Calienta la sartén de nuevo con la cucharada de aceite de oliva
restante, agrega el lomo y saltea a fuego medio 4-5 minutos,
desmenuzándolo con una cuchara de madera.
Sirve en un plato: primero el repollo, luego el lomo, y encima
el aderezo. Termina con pimienta y la mostaza a la antigua.
Sustituciones
¿Prefieres no usar lomo? Reemplázalo por la misma cantidad de
pechuga de pollo picada o
molida, cocinada con la misma técnica del paso 5.
Cómo se conserva
Mejor recién armada. El repollo y el lomo ya cocidos se conservan por
separado en la refrigeradora hasta por 2 días.
2.2.6 - Poke de lomo
Lomo salteado sin marinar, sobre una base de avena con vegetales frescos y asados — una versión simple, sin adobo previo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Lomo salteado sin marinar, sobre una
base de avena con vegetales frescos
y asados —una versión simple, sin adobo previo.
El video de arriba muestra la misma base de poke con carne de res.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Ten lista la avena ya cocida.
Prepara el champiñón, el brócoli y el zapallo: saltea cada
uno por separado en una sartén con un poco de aceite, hasta que
doren.
Corta el pepino en trozos de bocado, el tomate en cubos, y la
cebolla en tiras finas.
Corta el lomo en tiras de 5 cm y sécalo con papel toalla para
quitarle el exceso de jugo.
Calienta una sartén con aceite de oliva y agrega el lomo.
Cocina a fuego medio-alto 3 minutos, agrega la cebolla, sal y
pimienta, y sigue cocinando hasta que la carne esté a tu gusto.
Retira.
Cubre el fondo de un plato con la avena, y distribuye el resto
de los ingredientes alrededor. Sirve con el aderezo, agregándolo
de a pocos al comer.
Cómo se conserva
Mejor recién armado. El lomo y los vegetales ya cocidos se conservan
por separado en la refrigeradora hasta por 2 días.
2.2.7 - Poke de pollo picante
Pollo salteado con una salsa picante casera, más camote y vegetales — un bowl abundante, con el picor a tu gusto.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Pollo salteado con una salsa picante casera, más
camote y vegetales —un bowl
abundante, con el picor a tu gusto.
El video de arriba muestra la misma base de poke bowl de pollo.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación. Mezcla también
los ingredientes de la salsa picante en un bowl aparte.
Pela el camote y córtalo en cubos. Cocínalo en una sartén con
un poco de aceite, o al microondas, hasta que ablande.
Corta el pimiento y la cebolla en tiras finas, y el brócoli en
trozos de bocado. Corta la lechuga romana en trozos de bocado.
Blanquea el brócoli en agua hirviendo con un poco de sal,
40 segundos a 1 minuto. Pásalo enseguida a agua fría y escúrrelo.
Calienta una sartén con un poco de aceite y sella el pollo a
fuego medio-alto hasta que dore por fuera y esté bien cocido por
dentro. Agrega la salsa picante y mezcla hasta cubrir todos los
trozos.
Sirve todos los ingredientes en un plato, con el pollo picante
al centro. Espolvorea con el queso mozzarella y la pimienta, y
sirve con el aderezo.
Sustituciones
¿Buscas menos picante? Reduce la pasta de ají amarillo a la
mitad, o quítala del todo y usa solo la sriracha.
Cómo se conserva
Mejor recién armado. El pollo y el camote ya cocidos se conservan por
separado en la refrigeradora hasta por 2 días.
2.2.8 - Poke de langostino picante
Langostino dorado en sartén, con un toque picante y palta cremosa — un poke con sabor concentrado, fácil de preparar.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Langostino dorado
en sartén, con un toque picante y palta
cremosa —un poke con sabor concentrado, fácil de preparar.
No encontramos pimienta cayena molida a la venta en el súper peruano
—esta receta usa ají panca
molido en su lugar, que
suma color y algo de profundidad ahumada.
Instrucciones
El video de arriba muestra la misma base de poke de langostino.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Prepara el champiñón y las vainitas: saltea cada uno por
separado en una sartén con un poco de aceite, hasta que doren.
Corta el pimiento y el pepino en trozos de bocado, y pica el
tomate y la cebolla.
Descongela el langostino en agua fría 10 minutos. Sécalo bien
y sazona con sal y pimienta.
Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y dora
el langostino 2 minutos por lado, a fuego medio-bajo. Retira.
En la misma sartén, con la cucharada de aceite restante, saltea
la cebolla picada a fuego alto, 40 segundos.
Regresa el langostino a la sartén, agrega el aderezo y
mezcla.
Corta la palta en láminas justo antes de servir, para que no
se oxide.
Sirve todos los ingredientes en un plato, y espolvorea con el
ají panca molido, pimienta y perejil.
Mejor recién armado —al llevar palta y marisco, no es un plato para
preparar con mucha anticipación.
2.2.9 - Ensalada taco de langostino
Inspirada en las taquerías de estilo turco — tortilla rellena con ensalada, langostino y aderezo tzatziki, para un plato completo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Inspirada en las taquerías de estilo turco —tortilla rellena con
ensalada, langostino
y aderezo tzatziki, para un plato completo.
El video de arriba muestra la técnica base de armar un dürüm con
salsa de yogur —esta versión lo rellena con langostino y tzatziki.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Ten listos el garbanzo, la lenteja y la quinua ya cocidos
(revisa el tiempo de cocción en sus propias fichas si partes de
secos).
Corta la lechuga romana y el repollo morado en tiras finas.
Pica el tomate en la cantidad indicada.
Descongela el langostino en agua fría 10 minutos.
Calienta una sartén y tuesta la tortilla de trigo, 10-20
segundos por lado, solo para calentarla —si la dejas mucho tiempo,
pierde humedad y se pone dura.
Calienta una sartén con el aceite de oliva. Agrega el
langostino, el perejil, la sal y la pimienta, y dóralo 1 minuto por
lado, a fuego medio.
Sirve en un plato el langostino, los granos mezclados, la
lechuga, el repollo morado, el tomate y el choclo. Rocía con el
jugo de limón y espolvorea con el queso mozzarella.
Acompaña con la tortilla de trigo y el aderezo aparte.
Cómo se conserva
Mejor recién armada. El langostino y los granos ya cocidos se
conservan por separado en la refrigeradora hasta por 2 días.
2.2.10 - Ensalada de pulpo y papa
Pulpo salteado con ajo y ají, papa, lenteja y aceituna — estilo mediterráneo, con un toque picante ajustable.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Pulpo salteado con ajo y
ají, papa, lenteja y aceituna —estilo mediterráneo, con un toque
picante ajustable.
No encontramos pimienta cayena molida a la venta en el súper peruano
—esta receta usa ají panca
molido en su lugar.
Instrucciones
El video de arriba muestra la misma combinación base de pulpo y
papa.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Ten lista la papa cocida (pélala y córtala en cubos, luego
cocínala en el microondas o en una olla hasta que ablande) y la
lenteja ya cocida.
Corta el pulpo en trozos de bocado.
Calienta una sartén con el aceite de oliva. Agrega el pulpo,
el ajo molido, el ají panca molido, la sal y la pimienta, y saltea
a fuego alto, 1 minuto.
Agrega la papa, la lenteja, las aceitunas y el aderezo. Mezcla
bien.
Sirve en un plato, rocía con el jugo de limón, y espolvorea
con el queso grana padano, más ají panca molido si quieres, y
perejil.
Cómo se conserva
Mejor recién armada. El pulpo y la papa ya cocidos se conservan por
separado en la refrigeradora hasta por 1-2 días.
2.2.11 - Papa con salmón ahumado a la sartén
Papa recién cocida, con salmón ahumado enrollado encima — el contraste tibio-frío es lo que hace funcionar este plato.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Papa recién cocida, con salmón
ahumado enrollado
encima —el contraste tibio-frío es lo que hace funcionar este plato.
El video de arriba muestra la misma combinación base de papa y
salmón ahumado.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Enrolla el salmón ahumado, una feta a la vez.
Pela la papa y córtala en rodajas gruesas. Cocínala al vapor,
hervida o al microondas, hasta que esté bien tierna. Mientras
sigue caliente, rocíala con el aceite de oliva y la pimienta.
Coloca los rollos de salmón sobre la papa caliente. Encima,
agrega el aderezo, la cebolla picada y las alcaparras.
Termina con el ají panca molido y el eneldo.
Cómo se conserva
Mejor recién armada —el contraste de temperatura entre la papa tibia
y el salmón frío es parte del plato.
2.2.12 - Espinaca con pavo ahumado a la sartén
Espinaca apenas salteada, con jamón de pavo ahumado dorado y quinua — dulzón, con proteína de sobra.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Sustitución: jamón de pavo ahumado en vez de pato ahumado
El pato ahumado no se vende en el súper peruano —esta receta usa
jamón de pavo
ahumado en su lugar,
que cumple un rol parecido como fiambre ahumado listo para dorar.
Sustitución: sin el yubu
La receta original suma yubu (tofu frito y sazonado), que no
encontramos a la venta en el súper peruano —esta versión lo omite sin
problema; si quieres algo parecido, revisa la ficha de alga
nori para la versión casera
tostada con ajonjolí, que puedes espolvorear encima.
El video de arriba muestra la técnica base de saltear espinaca con
jamón —esta versión usa pavo ahumado y suma quinua.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta la espinaca en trozos de 4-5 cm, y la zanahoria en tiras
finas.
Ten lista la quinua ya cocida (revisa el tiempo de cocción en
su propia ficha si partes de seca).
Calienta una sartén y dora el jamón de pavo ahumado, 1 minuto,
a fuego medio. Retira y reserva.
En la misma sartén, con el aceite de oliva, saltea la
zanahoria 1 minuto, agrega la espinaca y saltea solo hasta que
se ablande un poco, otro minuto.
En un bowl, junta el jamón de pavo, la espinaca, la zanahoria y
el aderezo. Mezcla y espolvorea con la quinua y el ajonjolí
molido. Sirve con el aderezo aparte.
Sustituciones
¿Te preocupa el oxalato de la espinaca? Revisa la ficha de
espinaca —esta receta usa poca
cantidad, pero si prefieres reducirlo, blanquéala en agua con sal
30 segundos antes de saltearla.
Cómo se conserva
Mejor recién armada. El jamón de pavo y la quinua ya listos se
conservan por separado en la refrigeradora hasta por 2 días.
2.2.13 - Tomate y zapallo italiano al pesto
El tomate se vuelve más dulce al cocinarlo, con zapallo italiano, berenjena y garbanzo, todo unido con un aderezo de pesto.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
El tomate se vuelve más dulce al cocinarlo, con zapallo
italiano, berenjena y
garbanzo, todo unido con un aderezo de pesto.
El video de arriba muestra la técnica base de cocinar garbanzo con
vegetales y tomate —esta versión suma zapallo italiano, berenjena y
un aderezo de pesto.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Ten listos el garbanzo y la papa ya cocidos (pela y corta la
papa en cubos, cocínala al microondas u hervida hasta que ablande).
Prepara la berenjena: saltéala en una sartén con un poco de
aceite hasta que dore.
Corta el zapallo italiano a lo largo, en dos mitades, y luego en
rodajas al sesgo de 0.5 cm.
Calienta una sartén con el aceite de oliva, agrega el zapallo
italiano, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Saltea a fuego
medio-alto 3-5 minutos, hasta que dore, y agrega los tomates
cherry. Saltea 1 minuto más.
En la sartén, junta el garbanzo, la papa, la berenjena y el
aderezo. Mezcla bien.
Sirve en un plato, y encima coloca la arúgula, la nuez
picada, el queso grana padano y la pimienta.
Cómo se conserva
Mejor recién armada. Los vegetales ya cocidos se conservan por
separado en la refrigeradora hasta por 2 días.
2.2.14 - Pasta con ajonjolí crudo
Pasta corta con albahaca, lenteja, brócoli y champiñón, terminada con ajonjolí crudo entero para sumar textura crocante.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Pasta corta con albahaca, lenteja, brócoli y champiñón, terminada con
ajonjolí crudo entero para sumar
textura crocante.
Sustitución: hojas de albahaca en vez de perilla
La receta original usa hojas de perilla (깻잎), una hierba que no se
vende en Perú. Esta versión usa albahaca
fresca en su lugar —de la misma familia botánica, con un aroma
fresco parecido.
El video de arriba muestra la técnica base de pasta con brócoli
—esta versión suma lenteja, champiñón y ajonjolí crudo al final.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta la albahaca en tiras finas.
Ten lista la pasta y la lenteja ya cocidas.
Prepara el brócoli y el champiñón: saltea cada uno por
separado en una sartén con un poco de aceite, hasta que doren.
Calienta una sartén con el aceite de oliva. Agrega la pasta,
la lenteja, el brócoli, el champiñón y el aderezo, y mezcla bien
a fuego medio.
Sirve en un plato, y espolvorea con la albahaca, el ajonjolí
crudo y la pimienta.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 2-3 días.
2.2.15 - Pasta aglio e olio
Simple pero con sabor profundo, gracias a un solo aderezo de ajo y hierbas — el estilo italiano clásico, sin salsa de tomate ni crema.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Simple pero con sabor profundo, gracias a un solo aderezo de ajo y
hierbas —el estilo italiano clásico, sin salsa de tomate ni crema.
El video de arriba muestra la pasta aglio e olio clásica, la base de
esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Ten lista la pasta ya cocida.
Saltea las vainitas cortadas en trozos de 2-3 cm, en una
sartén con un poco de aceite, hasta que estén tiernas pero con
algo de mordida.
Corta los tomates cherry a la mitad.
En un bowl, junta la pasta, las vainitas, el tomate y el
aderezo. Mezcla bien.
Sirve en un plato, y encima coloca la arúgula. Espolvorea con
el ají panca molido (si lo usas), la pimienta y el queso grana
padano.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 2-3 días.
2.3 - Frías
Ensaladas clásicas, que se sirven frías o a temperatura ambiente.
La mayoría de las ensaladas son frías —y muchas, además, saben mejor
así. Si combinas bien los ingredientes, una ensalada fría puede darte
tanta saciedad y balance nutricional como un plato caliente. Como el
sabor se mantiene igual de bien fría, es una opción perfecta para
llevar de lonchera o para dejar lista con anticipación (meal prep).
¿Por qué son buenas las ensaladas frías?
Son fáciles de preparar. Necesitan poca o ninguna cocción, así
que se arman rápido.
Se pueden refrigerar. Prepáralas con anticipación y sácalas de
la refrigeradora en tus días más ocupados.
Son perfectas para llevar. Al saber bien frías, funcionan muy
bien como lonchera.
Admiten combinaciones variadas. Puedes combinar granos,
proteína, vegetales y aderezo de muchas formas distintas.
Van mejor con el calor. Un plato frío es una buena forma de
sentirte más ligero en un día caluroso.
Acompañan bien un plato caliente. También funcionan como
guarnición fresca al lado de un plato principal caliente.
2.3.1 - Ensalada de papa a la antigua
Papa cocida y machacada, con zanahoria, pepino, huevo y mayonesa — un clásico casero, perfecto con pan para un plato completo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Papa cocida y machacada, con zanahoria, pepino, huevo y mayonesa —un
clásico casero. Con un pan al lado, es un plato completo.
El video de arriba muestra la ensalada de papa cremosa a la antigua
—con mayonesa y huevo—, la misma base de esta receta.
Corta la zanahoria y el pepino en medias lunas finas. Pica el
huevo ya cocido.
En un bowl, junta la zanahoria y el pepino con el vinagre y un
poco de sal. Deja curar 5 minutos, y exprime bien el exceso de
agua.
Pela la papa y córtala en cubos pequeños, del tamaño de un
bocado.
En un recipiente apto para microondas, pon la papa con 1
cucharada de agua y un poco de sal. Tapa y cocina en el
microondas 5 minutos, mezclando cada 2-3 minutos, hasta que un
palito entre fácil al pincharla.
Macháala mientras sigue caliente.
Agregar un poco de mantequilla mientras está caliente, antes de
machacarla, intensifica bastante el sabor.
En un bowl, junta la papa, la zanahoria, el pepino, el huevo
picado, la mayonesa y la pimienta negra. Mezcla bien.
Ajusta con más sal si hace falta, sirve en un plato y
espolvorea con perejil.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 2 días.
2.3.2 - Bowl de vegetales y tofu
Un bowl abundante para comer a cucharadas, con vegetales que tengas a mano, quinua y “soboro” de tofu salteado con ajo y ajonjolí.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Un bowl abundante para comer a cucharadas, como si fuera arroz, con
las verduras que te vayan quedando en la refrigeradora y bastante
quinua. Suma garbanzo o
lenteja —lleva proteína vegetal de
sobra.
Sobre el tofu
No encontramos tofu a la venta en Plaza Vea —en Lima se consigue en
tiendas de productos orientales o naturistas. Si no tienes acceso a
ninguna, reemplázalo por garbanzo
cocido y machacado grueso con un tenedor, salteado de la misma forma
que se indica más abajo para el tofu.
El video de arriba muestra la técnica base de saltear tofu con
vegetales —esta receta lo sirve desmenuzado tipo “soboro” sobre un
bowl con quinua y hojas verdes.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta la lechuga y el berro en trozos de bocado, y sumérgelos
en agua fría. Corta la zanahoria en tiras finas. Saltea el
champiñón en una sartén con un poco de aceite hasta que dore.
Ten lista la quinua ya cocida (revisa el tiempo de cocción en
su propia ficha si partes de seca).
Prepara el “soboro” de tofu. Envuelve el tofu en papel toalla y
exprime bien para sacarle el agua. Desmenúzalo con las manos, en un
bowl, dejando algo de textura en grumos.
Calienta una sartén con el aceite de oliva y saltea el tofu
desmenuzado a fuego medio, 5-7 minutos, hasta que pierda humedad
y empiece a dorar.
Baja el fuego, agrega el ajo en polvo y la sal, y saltea 1
minuto más. Apaga el fuego, agrega el aceite de ajonjolí y el
ajonjolí, y mezcla.
En un bowl, junta la lechuga, el berro, el champiñón, la quinua,
el tofu salteado y el aderezo. Mezcla.
Agrega las hojas tiernas y la zanahoria. Termina con el alga
nori desmenuzada y el ajonjolí molido por encima.
Cómo se conserva
Mejor recién armado. El tofu salteado y la quinua se conservan por
separado en la refrigeradora hasta por 2 días; las hojas frescas se
marchitan si se mezclan con el aderezo con mucha anticipación.
2.3.3 - Plato de hummus con vegetales asados
Hummus casero con vegetales asados, queso feta y pan pita — un plato mediterráneo abundante, para comer a cucharadas.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Hummus casero con vegetales asados, queso feta y pan pita —un plato
mediterráneo abundante, para comer a cucharadas.
El video de arriba muestra hummus servido con vegetales asados, la
misma idea de este plato.
Muele todos los ingredientes del hummus en una licuadora o mini
procesadora, hasta que quede liso.
Puedes sumarle comino o pimentón en polvo si quieres variar el
sabor.
Ten listo el garbanzo cocido (revisa la ficha de
garbanzo si partes de seco).
Corta la berenjena, el zapallo y el pimiento en trozos
parecidos en tamaño al garbanzo.
Tuesta el pan pita en una sartén caliente hasta que dore
ligeramente, y córtalo en dos mitades.
Calienta una sartén con aceite de oliva y dora la berenjena y el
zapallo. Empújalos hacia un lado de la sartén cuando estén listos.
En el espacio libre de la sartén, agrega más aceite de oliva, el
pimiento, el ajo en polvo y la sal. Saltea 1-2 minutos a fuego
medio.
Extiende el hummus en el centro de un plato, y coloca encima
los vegetales asados, el garbanzo y el pan pita.
Desmenuza el queso feta por encima, y termina con un chorro de
aceite de oliva y pimentón en polvo.
Sustituciones
¿Preparas una tanda grande de hummus? Se conserva bien
refrigerado hasta por 4-5 días, y funciona igual de bien untado en
pan para armar un sándwich.
Cómo se conserva
El hummus, en un envase hermético en la refrigeradora, hasta por 4-5
días. Los vegetales ya asados, por separado, hasta por 2 días —arma
el plato recién antes de comer.
2.3.4 - Bolsitas de pan pita rellenas
Bolsillos de pan pita rellenos de pollo, tofu y brócoli desmenuzados — estilo finger food, fáciles de comer de un bocado y buenos para lonchera.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Bolsillos de pan pita rellenos de pollo, tofu y brócoli
desmenuzados —estilo finger food, fáciles de comer de un bocado y
buenos para lonchera.
Sustitución: pan pita en vez de yubu
La receta original usa yubu (tofu frito y sazonado, en bolsitas para
sushi inari), que no encontramos a la venta en el súper peruano. Esta
versión usa pan pita en su
lugar —tostado y cortado en cuartos, cada trozo se abre formando un
bolsillo parecido, listo para rellenar de la misma forma.
Sobre el tofu
No encontramos tofu a la venta en Plaza Vea —en Lima se consigue en
tiendas de productos orientales o naturistas. Si no tienes acceso a
ninguna, reemplázalo por garbanzo
cocido, machacado grueso y salteado con la misma técnica que el
pollo.
El video de arriba muestra la técnica base de rellenar pan pita con
pollo y vegetales, similar a esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Sazona el pollo con sal y pimienta, y cocínalo en una sartén con
un poco de aceite a fuego medio, desmenuzándolo con una cuchara
de madera mientras se cocina, hasta que quede en trozos pequeños y
bien cocido por dentro.
Prepara el tofu de la misma forma: envuélvelo en papel toalla
para sacarle el agua, desmenúzalo, y saltéalo en la sartén con un
poco de aceite hasta que pierda humedad y dore.
Prepara el brócoli soboro. Calienta una sartén con el aceite
de oliva, agrega el brócoli picado y saltea 3 minutos a fuego
medio. Baja el fuego, agrega el ajo en polvo, la sal y la
pimienta, y saltea 1 minuto más. Retira.
En la misma sartén, con un poco más de aceite, saltea la
zanahoria con una cucharadita de agua, 1 minuto a fuego medio.
En un bowl, junta el pollo, el tofu, el brócoli, la zanahoria y
el aderezo elegido. Mezcla bien.
Tuesta el pan pita en una sartén caliente, córtalo en cuartos,
y abre cada trozo para formar un bolsillo.
Rellena cada bolsillo con la mezcla, presionando un poco para
que no se salga.
Cómo se conserva
El relleno, en un envase hermético en la refrigeradora, hasta por 2
días. Arma las bolsitas recién antes de comer, para que el pan no se
ablande.
2.3.5 - Ensalada griega de garbanzo y lenteja
Garbanzo, lenteja, pepino, tomate cherry, aceituna y queso feta — los sabores clásicos del Mediterráneo, en una sola ensalada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Garbanzo,
lenteja, pepino, tomate cherry,
aceituna y queso feta —los sabores clásicos del Mediterráneo, en una
sola ensalada.
El video de arriba muestra la ensalada griega de garbanzo clásica
—esta versión suma lenteja para más proteína.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Ten listos el garbanzo y la lenteja ya cocidos (revisa el
tiempo de cocción en sus propias fichas si partes de secos).
Corta el pepino en cubos, los tomates cherry en cuartos, la
cebolla bien picada, y las aceitunas en rodajas.
Sacarle las semillas al pepino antes de cortarlo lo deja más
crocante y con menos agua.
En un bowl, junta el garbanzo, la lenteja, el pepino, el tomate,
la cebolla, la aceituna y el aderezo. Mezcla bien.
Sirve en un plato y desmenuza el queso feta por encima.
Termina con un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 2 días.
2.3.6 - Ensalada César de pollo
El clásico mundialmente conocido — pollo a la plancha, romana, crutones y parmesano, con un aderezo salado y sabroso.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
El clásico mundialmente conocido —pollo a la plancha,
romana, crutones y parmesano, con
un aderezo salado y sabroso.
Crutones
Sigue los pasos 2 y 3 de la panzanella
—cubos de pan, aceite de oliva y parmesano, horneados a 180 °C por 10
minutos— para preparar los crutones. Hazlos en cantidad generosa: los
que sobren se conservan bien en un frasco cerrado.
El video de arriba muestra la ensalada César de pollo clásica —pollo,
lechuga, parmesano y picatostes con el aderezo César.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta la lechuga romana en trozos de bocado, y el huevo duro en
cuartos.
Sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta, y cocínala en
una sartén con un poco de aceite hasta que dore por fuera y esté
bien cocida por dentro. Córtala en trozos de bocado.
Prepara los crutones siguiendo la alerta de arriba.
En un bowl, junta el pollo, la lechuga romana, el tomate cherry,
los crutones y el aderezo. Mezcla y sirve en un plato.
Coloca el huevo duro encima, y espolvorea con el queso
parmesano, el jugo de limón, el perejil y la pimienta.
Cómo se conserva
Mejor recién armada —los crutones se ablandan si se mezclan con el
aderezo con mucha anticipación. El pollo ya cocido se conserva por
separado en la refrigeradora hasta por 2 días.
2.4 - Guarniciones
Ensaladas pensadas para acompañar, no para ser el plato principal.
A diferencia de las de la casa, las
tibias, las
frías o los
piqueos, estas ensaladas no están pensadas
para comerse solas —son guarniciones, hechas para ir al lado de un
plato principal (arroz incluido) sin robarle protagonismo.
Cuándo usarlas
Cuando quieres variar el sabor de tu guarnición de siempre.
Cuando buscas una opción más saludable para acompañar la comida.
Cuando ya tienes listo el plato principal, pero te falta algo más
al lado.
2.4.1 - Ensalada de manzana, zanahoria y yogur
Manzana con cáscara, zanahoria crocante y frutos secos —una guarnición ligera, estilo ensalada al vinagre, lista en 10 minutos.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Manzana con cáscara, zanahoria crocante y frutos secos —una
guarnición ligera, estilo ensalada al vinagre, lista en 10 minutos.
El video de arriba muestra la misma combinación base de manzana y
zanahoria —esta versión suma nuez, arándano y un aderezo de yogur.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Lava la manzana y córtala en bastones finos, con cáscara. En un
bowl, mézclala con el jugo de limón para que no se oxide.
Corta la zanahoria en tiras finas.
En un bowl, junta la manzana, la zanahoria, la mitad de la nuez,
el arándano deshidratado y el aderezo. Mezcla y sirve en un
plato.
Espolvorea con el resto de la nuez, el perejil y la pimienta.
Cómo se conserva
Mejor recién armada, ya que la manzana se oxida —si te sobra, guárdala
en un envase hermético hasta por 1 día.
2.4.2 - Ensalada crocante de pera
Pera en cubos, rabanito y almendra, con un aderezo de fruta —una guarnición fresca y ligeramente dulce.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Pera en cubos, rabanito y almendra, con un aderezo de fruta —una
guarnición fresca y ligeramente dulce.
Otras frutas que funcionan
Si quieres variar, puedes reemplazar la pera por la misma cantidad de
durazno —ambas son jugosas y funcionan bien con el aderezo de fruta.
El video de arriba muestra la misma combinación base de pera y
almendra en un aliño.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Pela la pera y córtala en cubos de 1.5 cm.
En agua con un chorrito de jugo de limón, remoja la pera 30-40
segundos y escurre. Esto evita que se oxide y la deja más firme.
Corta los rabanitos en láminas finas, conservando la forma
redonda. Pica la almendra en trozos grandes.
En un plato, sirve la pera y el rabanito, baña con el aderezo y
espolvorea con la almendra.
Cómo se conserva
Mejor recién armada, ya que la pera se oxida con el tiempo.
2.4.3 - Ensalada de pepino machacado con ajonjolí
Pepino machacado con el filo del cuchillo, no cortado —así absorbe mejor el aderezo. Con zanahoria y cebolla china.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Pepino machacado con el lado plano del cuchillo, no cortado en
rodajas —así queda con más superficie irregular, que absorbe mejor el
aderezo y le da una textura distinta.
El video de arriba muestra la técnica de pepino machacado estilo
chino, la misma base de esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta el pepino en trozos de 5 cm, y cada trozo por la mitad a lo
largo.
Pon el lado plano de un cuchillo grande sobre el pepino y
presiona con fuerza para machacarlo, sin llegar a deshacerlo.
Corta la zanahoria en tiras finas, y la cebolla china en
rodajas.
En un bowl, junta el pepino, la zanahoria, la cebolla china y el
aderezo. Mezcla con cuidado.
Sirve en un plato y espolvorea con el ajonjolí molido.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 3-4 días.
2.4.4 - Ensalada de brócoli y frutos secos
Brócoli apenas blanqueado, con un aderezo espeso y frutos secos picados —la forma más simple de variar el brócoli de siempre.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Brócoli apenas blanqueado, con un aderezo espeso y frutos secos
picados —la forma más simple de variar el brócoli de siempre, que
normalmente se come solo al vapor.
El video de arriba muestra cómo blanquear el brócoli y prepararlo
almendrado —la misma técnica base de esta guarnición.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta el brócoli en trozos de un bocado. Pica la nuez.
En agua hirviendo con un poco de sal, blanquea el brócoli 40
segundos.
Pasa el brócoli por agua fría, escurre en un colador y seca bien
el exceso de agua.
En un bowl, mezcla el brócoli con el aderezo, con cuidado.
Sirve en un plato y espolvorea con la nuez.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 2-3 días.
2.4.5 - Ensalada crocante de nabo
Nabo y betarraga encurtidos rápido en vinagre —una guarnición crocante estilo piqueo agridulce, lista en una tanda que dura toda la semana.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Nabo y betarraga encurtidos rápido en vinagre —una guarnición crocante
estilo piqueo agridulce, lista en una sola tanda que rinde para toda
la semana. Funciona bien como acompañamiento, dentro de un
sándwich, o como topping de otra ensalada.
El video de arriba muestra la técnica peruana de nabo encurtido
rápido en vinagre, la misma base de esta guarnición.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Pela el nabo y córtalo en láminas de 0.3 cm, y luego en medias
lunas. Corta la betarraga igual.
En un bowl, junta el nabo, la betarraga, el vinagre, la panela y
la sal. Mezcla y deja encurtir 15 minutos.
Escurre bien, exprimiendo el exceso de líquido con las manos.
En un bowl, junta el nabo y la betarraga encurtidos con el
aderezo. Mezcla y sirve.
Espolvorear con nuez picada suma algo de textura crocante extra.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 1 semana.
2.4.6 - Ensalada de repollo y alga nori
Repollo apenas salado para ablandarlo, con zanahoria y alga nori desmenuzada —una guarnición ligera, casi sin acidez marcada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Repollo apenas salado para que suelte agua y se ablande, mezclado con
zanahoria y alga nori
desmenuzada —una guarnición ligera, casi sin acidez marcada.
Datos de la receta
Tiempo total15-20 min
Tiempo activo15-20 min
Porciones2
DificultadFácil
CostoCostoso
Se conserva3-4 días
Utensilios
Cuchillo
Tabla de picar
Colador
Bowl
Cuchara
Ingredientes
2 porciones
7 hojas de repollo (tamaño
palma de mano, ≈ 200 g)
El video de arriba muestra la misma combinación base de repollo y
zanahoria —esta receta suma alga nori tostada desmenuzada.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta el repollo y la zanahoria en tiras finas.
Pasa el repollo y la zanahoria por agua corriente y escurre.
En un bowl, mezcla el repollo con la sal y deja reposar 5
minutos. Exprime bien con las manos para sacar el exceso de
agua.
En un bowl, junta el repollo, la zanahoria y desmenuza el alga
nori encima. Agrega el aderezo y la pimienta, y mezcla con
cuidado.
Sumar un poco de ají picado le da un toque picante extra.
Agrega el alga nori justo antes de comer, para que no se ponga
gomosa.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 3-4 días —pero
agrega el alga nori recién al servir, no antes.
2.4.7 - Ensalada de pimiento, tomate y ajonjolí
Pimiento crocante, tomate cherry y cebolla, con un aderezo espeso de ajonjolí —una guarnición sencilla, lista en 10 minutos.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Sustitución: pimiento en vez de asakicochu
La receta original usa asakicochu (아삭이고추), un ají coreano suave y
crocante que se come crudo, que no se vende en Perú. Esta versión usa
pimiento verde, que comparte ese
perfil suave y crujiente aunque sin nada de picor.
El video de arriba muestra la misma combinación base de pimiento y
tomate cherry.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta el pimiento en rodajas de 1 cm. Corta los tomates cherry
a la mitad.
Corta la cebolla en tiras finas y remójala en agua fría 5
minutos para bajarle lo picante, luego escurre bien.
En un bowl, junta el pimiento, el tomate, la cebolla y el
aderezo. Mezcla y sirve espolvoreado con el ajonjolí molido.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 2 días.
2.4.8 - Ensalada de palta y quinua
Palta en cubos con quinua, cebolla y un aderezo espeso y picante — para comer directo, sobre arroz o envuelta en una hoja de alga nori.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Palta en cubos con quinua, cebolla y un aderezo espeso y picante
—para comer directo, servida sobre arroz como si fuera un bowl, o
envuelta en una hoja de alga nori
como piqueo.
Una mezcla casera de ajonjolí, sal y un poco de ajo en polvo (al
estilo “everything bagel”, que no se vende embotellada en Perú) le
suma un toque extra —también funciona bien rociada sobre un huevo
frito o directo sobre la palta.
Instrucciones
El video de arriba muestra la misma combinación base de palta y
quinua.
Prepara el aderezo con anticipación.
Ten lista la quinua ya cocida.
Parte la palta a la mitad, retira la pepa y separa la pulpa.
Córtala en cubos de un bocado.
En un bowl, junta la palta, la quinua (3 cucharadas), la
cebolla, la nuez y el aderezo. Mezcla con cuidado, sin deshacer
mucho la palta.
Sirve en un plato y decora con la quinua restante y el
ajonjolí.
Cómo se conserva
Mejor recién armada, ya que la palta se oxida —si te sobra, tápala
bien pegando film a la superficie y consume dentro de 1 día.
2.4.9 - Ensalada de berenjena a la parrilla con tsuyu
Berenjena dorada en sartén, marinada en aderezo tsuyu con pimiento y cebolla china —una guarnición fría, ideal para hacer con anticipación.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Berenjena dorada en sartén, marinada en aderezo tsuyu con pimiento y
cebolla china —una guarnición fría, ideal para hacer con anticipación
y comer bien helada en un día caluroso. También funciona como
acompañamiento de fideos soba o udon fríos.
El video de arriba muestra la técnica base de cocinar berenjena estilo
oriental —esta receta la marina en aderezo tsuyu con pimiento y
cebolla china.
Pica el pimiento y la cebolla china.
Prepara el aderezo que elijas y mézclalo con el pimiento y la
cebolla china picados.
Corta la berenjena en rodajas de 1 cm, al sesgo. Espolvorea con
sal y deja reposar 5 minutos. Sécala con papel toalla, presionando
suave.
Calienta una sartén con el aceite de oliva y dora la berenjena,
dándole vuelta de vez en cuando, a fuego medio, hasta que esté
dorada por ambos lados.
También puedes usar una sartén grill.
En un envase hermético, junta la berenjena con el aderezo
mezclado. Deja reposar en la refrigeradora 6 horas antes de
comer.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 4-5 días.
2.4.10 - Ensalada de pepino salteado con carne molida
Pepino salteado apenas un minuto, con un topping de carne molida dorada y bien sazonada —el salteado le quita fuerza al sabor característico del pepino crudo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Pepino salteado apenas un minuto, con un topping de carne molida
dorada y bien sazonada —el salteado le quita fuerza al sabor
característico del pepino crudo, ideal si no te convence comerlo así.
Cómo pelar el pepino
Pela el pepino con un pelador, dejando franjas de cáscara sin pelar
—así la sal penetra mejor y queda más bonito al cortar.
El video de arriba muestra la misma combinación base de pepino
salteado con carne.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta el pepino en rodajas de 0.5 cm, conservando la forma
redonda.
En un bowl, mezcla el pepino con la mitad de la sal y deja
reposar 5 minutos. Exprime bien el exceso de agua.
Dora la carne molida. En una sartén caliente, sin aceite,
dora la carne molida a fuego medio-alto, deshaciéndola con una
cuchara para que quede suelta. Agrega el sillao y la panela, y
sigue cocinando hasta que se seque y quede suelta, sin líquido.
Retira y reserva.
En la misma sartén, agrega el ajo molido, el aceite de ajonjolí
y el pepino. Saltea 1 minuto a fuego medio y apaga.
Junta el pepino salteado con la carne molida y el aderezo.
Mezcla y espolvorea con el ajonjolí molido.
Cómo se conserva
Mejor recién hecha —el pepino suelta agua si se guarda ya mezclado.
La carne molida cocida, por separado, se conserva hasta por 2 días en
la refrigeradora.
2.4.11 - Ensalada de champiñón y alga nori
Champiñones salteados con pimiento y cebolla china, terminados con alga nori tostada desmenuzada —una guarnición sabrosa, lista en 20 minutos.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Champiñones salteados con pimiento y cebolla china, terminados con
alga nori tostada desmenuzada —una guarnición sabrosa, lista en 20
minutos.
Nori tostado y sazonado en casa
Si quieres el alga nori bien crocante y con un toque salado (como el
snack sazonado que se vende en Corea, no en Perú), pásala un momento
por una sartén caliente sin aceite hasta que se ponga crocante, y
rocíale unas gotas de aceite de
ajonjolí y una
pizca de sal antes de desmenuzarla.
El video de arriba muestra la técnica base de saltear champiñones
—esta receta suma pimiento, cebolla china y alga nori tostada.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta los champiñones en trozos de un bocado o sepáralos en
tiras, según el tipo. Corta la cebolla china en trozos de 3 cm,
y el pimiento en tiras de 4 cm.
Calienta una sartén con el aceite de oliva. Saltea los
champiñones con la sal y la pimienta, a fuego alto, 3 minutos.
Apaga el fuego.
Agrega la cebolla china, el pimiento, el alga nori y el
aderezo. Mezcla y sirve.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 2 días —agrega
el alga nori recién al servir.
2.4.12 - Ensalada de pollo y cebolla china
Tiras de pechuga de pollo doradas, con cebolla china y un toque de ají —sin grasa de más, con proteína de sobra.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Sustitución: pechuga en vez de solomillo
La receta original usa solomillo de pollo (안심, el filete pequeño
bajo la pechuga), un corte que no se vende por separado en el súper
peruano. Esta versión usa pechuga de
pollo cortada en tiras
gruesas, que da un resultado muy parecido: magra y sin grasa de
más.
Tiras de pechuga de pollo doradas, con cebolla china y un toque de
ají —sin grasa de más, con proteína de sobra. Sírvela con hojas de
lechuga aparte, para armar bocados tipo wrap.
El video de arriba muestra la técnica base de saltear pollo en tiras
con vegetales, similar a esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta la cebolla y la zanahoria en tiras finas, y la cebolla
china en trozos de 3 cm. Pica el ají fino.
Corta la pechuga de pollo en tiras gruesas de 1-1.5 cm y
sazónala con el ajo, la sal y la pimienta.
Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Dora
la pechuga a fuego medio, 4-5 minutos, hasta que esté bien cocida.
Retira y reserva.
En la misma sartén, con 1 cucharada de aceite de oliva, saltea
la cebolla, la zanahoria, la sal y la pimienta, 1 minuto a fuego
medio.
En un bowl, junta todos los ingredientes con el aderezo.
Mezcla y espolvorea con el ajonjolí molido.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 2 días.
2.5 - Piqueos
Ensaladas pensadas para compartir con un trago en la mano —de formato piqueo, no de plato principal.
A diferencia de las tibias, las
frías o las
guarniciones, estas ensaladas están
pensadas para compartir en la mesa mientras se toma algo —de porciones
chicas, fáciles de picar entre varios, con ingredientes que marida bien
con vino, cerveza, espumante u otros tragos.
Cuándo usarlas
Cuando tienes gente en casa y quieres algo más elaborado que un
piqueo de bolsa.
Cuando buscas un punto fresco y ácido que corte la grasa de otros
piqueos más pesados.
Como entrada, antes de un plato principal, con una copa de vino ya
servida.
2.5.1 - Ensalada de salsa de fruta y burrata
Fruta dulce en cubos con un toque picante de ají, servida alrededor de una burrata entera —para compartir con pan o de piqueo con vino.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Fruta dulce en cubos con un toque picante de ají, servida alrededor de
una burrata entera —para
compartir con pan tostado o de piqueo con una copa de vino. Va bien de
entrada, antes de una pasta al aceite o una pizza.
Burrata (queso)
Por fuera es mozzarella; por dentro, una mezcla cremosa parecida a la
mantequilla —de ahí el nombre, que en italiano quiere decir algo
“mantecoso”. Su forma redonda y su interior cremoso le dan presencia
apenas la sirves entera en el plato.
Cómo descongelar burrata congelada
Si la compraste congelada, descongélala despacio en la refrigeradora
durante un día entero —así conserva mejor su textura característica.
Datos de la receta
Tiempo total15-20 min
Tiempo activo15-20 min
Porciones2
DificultadFácil
CostoCostoso
Marida conVino blanco, espumante, sake, vino de fruta
El video de arriba muestra la técnica base de servir burrata entera
con fruta alrededor —esta versión suma un toque picante de ají.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta el tomate y el kiwi en cubos de un bocado. Pica la
cebolla y el ají limo bien finos.
En un bowl, junta la uva, el tomate, el kiwi, la cebolla, el ají
limo y el aderezo. Mezcla con cuidado.
En un plato, coloca la burrata entera en el centro y espolvorea
con la pimienta.
Sirve la mezcla de fruta alrededor de la burrata, dejándola de
protagonista al centro.
Cómo se conserva
Mejor recién armada —la burrata pierde textura si se guarda ya
mezclada con el resto. Si te sobra fruta ya aderezada, dura 1 día en
un envase hermético en la refrigeradora.
2.5.2 - Ensalada de tomate y arveja
Rodajas de tomate con arveja, cebolla roja y farfalle, en capas sobre un plato —ligera y fresca, buena de piqueo con algo frío.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Rodajas de tomate con arveja, cebolla roja y un poco de farfalle
cocido, servidas en capas sobre un plato —ligera y fresca, buena de
piqueo con algo frío en la mano.
Arveja de temporada, lista todo el año
Si consigues arveja fresca en su temporada (mayo), hiérvela 2-3
minutos en agua con sal, pásala de inmediato a agua helada para fijar
el verde, y congélala en porciones —dura hasta 6 meses así. Para usar
la congelada, hiérvela directo desde congelada, sin descongelarla
antes, para que no pierda color. Ver la ficha de
arveja para el detalle completo.
El video de arriba muestra la técnica base de una ensalada de pasta
farfalle, similar a esta receta con tomate y arveja.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Ten listo el farfalle ya cocido.
Corta el tomate en rodajas de 0.5 cm, conservando la forma
redonda. Corta la cebolla en tiras finas.
En un plato, extiende las rodajas de tomate. Encima, coloca la
cebolla, el farfalle y la arveja.
Baña con el aceite de oliva y el aderezo. Espolvorea con el
perejil y la pimienta.
Cómo se conserva
Mejor recién armada —el tomate suelta agua si se guarda ya mezclado
con el aderezo.
2.5.3 - Ensalada de tomate y bocconcini
Tomate en cubos con bocconcini y arúgula —simple, fresca y lista en 10 minutos, buena de piqueo con algo espumante.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Tomate en cubos con bocconcini
y arúgula —simple, fresca y lista en 10 minutos. El toque picante de
la arúgula equilibra bien el aderezo, sobre todo si eliges el dulce.
El video de arriba muestra la ensalada caprese clásica —tomate,
bocconcini y albahaca—, la base de esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta el tomate en cubos de un bocado. Escurre bien el
bocconcini de su líquido.
En un plato, coloca el tomate, el bocconcini y la arúgula.
Baña con el aderezo.
Cómo se conserva
Mejor recién armada —el tomate suelta agua si se guarda ya mezclado.
2.5.4 - Ensalada de col morada y naranja con bocconcini
Col morada crujiente con gajos de naranja, uva y bocconcini —el contraste amargo-dulce clásico de una ensalada de piqueo, con ingredientes que sí se consiguen en Lima.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Sustitución: no encontramos radicchio, damasco ni uva Shine Muscat en Lima
La combinación clásica de esta ensalada lleva radicchio, damasco
(albaricoque) y uva Shine Muscat —ninguno de los tres lo encontramos a
la venta en Plaza Vea. Esta versión usa
col morada (misma familia de sabor
amargo-dulce que el radicchio), naranja
en gajos (una de las frutas alternativas que ya sugiere la receta
original) y uva roja —reemplazos reales,
no la combinación original, pero con el mismo contraste de sabores.
Datos de la receta
Tiempo total10-15 min
Tiempo activo10-15 min
Porciones2
DificultadFácil
CostoCostoso
Marida conVino blanco, vino rosado, sake, vino de fruta
El video de arriba muestra la técnica base de la ensalada de col
morada —esta receta suma naranja, uva y bocconcini.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta la col morada en tiras finas.
En un plato, extiende la col morada y báñala con un poco del
aderezo.
Reparte los gajos de naranja y la uva por encima. Coloca un
bocconcini sobre cada gajo de naranja.
Espolvorea con la nuez picada y la pimienta. Sirve el resto del
aderezo aparte.
Cómo se conserva
Mejor recién armada. La col morada sola, sin el resto de ingredientes,
se conserva hasta por 3-4 días en un envase hermético en la
refrigeradora.
2.5.5 - Ensalada de champiñón al balsámico
Champiñones salteados en su propio aderezo balsámico hasta que reducen y espesan —un piqueo tibio, bueno con una copa de vino tinto.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Champiñones salteados directo en su aderezo balsámico hasta que
reducen y espesan, servidos tibios sobre hojas frescas —un piqueo con
más peso que una ensalada cruda, bueno con una copa de vino tinto.
El video de arriba muestra champiñones salteados en vinagre
balsámico, la misma técnica base de esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta los champiñones en trozos de un bocado o sepáralos en
tiras, según el tipo.
Corta la cebolla en tiras finas. Pica la nuez.
Calienta una sartén con el aceite de oliva. Agrega los
champiñones y el aderezo, y cocina a fuego medio 2 minutos,
revolviendo, hasta que el líquido reduzca y espese un poco.
En un plato, sirve la arúgula, el mix de hojas verdes y la
cebolla. Encima, coloca los champiñones.
Espolvorea con la nuez, el grana padano, la sal y la pimienta.
Cómo se conserva
Mejor recién hecha. Los champiñones ya salteados, sin el resto de
ingredientes, se conservan hasta por 2 días en un envase hermético en
la refrigeradora.
2.5.6 - Ensalada de mango y burrata
Mango sellado en sartén con un toque de maple, servido sobre burrata con prosciutto y un hilo de balsámico glaseado —de piqueo o como entrada con vino.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Sustitución: mango en vez de nectarina
Al momento de verificar precios, la nectarina importada de Plaza Vea
no tenía stock real disponible —esta versión usa
mango, una de las frutas alternativas
que ya sugiere la receta original, y que además es mucho más fácil de
conseguir en Lima durante todo el año.
Mango sellado en sartén con un toque de sirope de maple, servido sobre
burrata con
prosciutto y un hilo de balsámico
glaseado —de piqueo con pan tostado, o como entrada con una copa de
vino.
Datos de la receta
Tiempo total15-20 min
Tiempo activo15-20 min
Porciones2
DificultadFácil
CostoCostoso
Marida conVino blanco, vino rosado, sake, vino de fruta
El video de arriba muestra la misma combinación base de mango y
burrata —esta versión sella el mango en sartén y suma prosciutto.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Pela el mango y córtalo en gajos gruesos de 3-4 cm.
En un bowl, mezcla el mango con 2 cucharadas de aceite de oliva y
el sirope de maple.
Calienta una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva. Sella
el mango a fuego medio, 30 segundos por lado, solo para marcarlo.
En un plato, coloca la arúgula y encima la burrata entera.
Reparte el mango y el prosciutto alrededor.
Rocía la burrata con el balsámico glaseado. Termina con la
cucharada de aceite de oliva restante, la sal y la pimienta. Sirve
el aderezo aparte.
Cómo se conserva
Mejor recién armada —la burrata pierde textura si se guarda ya
mezclada con el resto.
2.5.7 - Ensalada de brie con frutos secos
Brie horneado entero, con pecana y nuez tostándose encima —para untar en pan, de piqueo con vino.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Brie horneado entero, con pecana y nuez tostándose encima —el mínimo
esfuerzo para el resultado más vistoso. Se sirve para untar en pan o
galletas, de piqueo con una copa de vino ya servida.
El video de arriba muestra la técnica base de hornear brie entero con
nueces encima, la misma idea de esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Precalienta el horno a 180 °C.
Hazle unos 6 cortes poco profundos en la parte de arriba del
brie, y colócalo en una fuente para horno.
Reparte la pecana y la nuez encima.
Hornea 10 minutos, hasta que el brie esté tibio y suave por
dentro y los frutos secos se vean tostados.
Baña con el aderezo justo antes de servir.
Cómo se conserva
Mejor recién horneada, mientras el queso sigue tibio y cremoso.
2.5.8 - Coleslaw de palta
El coleslaw de siempre, con palta molida en vez de mayonesa como base cremosa —más ligero, con el mismo crocante.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
El coleslaw de siempre, con palta
molida en vez de mayonesa como base cremosa —más ligero, con el mismo
crocante de la col y la manzana. Funciona bien de piqueo o dentro de
un pan pita como sándwich.
El video de arriba muestra la técnica base del coleslaw clásico
—esta versión reemplaza la mayonesa por palta molida.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta la col, la zanahoria y la manzana en tiras finas y
júntalas en un bowl.
Agrega el vinagre y la sal. Mezcla y deja reposar 10 minutos,
luego exprime bien el exceso de líquido con las manos.
Separa la pulpa de la palta y machácala en un bowl con un
tenedor. Mezcla con el aderezo.
Junta todos los ingredientes en un bowl, mezcla con cuidado y
sirve.
Va bien dentro de un pan.
Cómo se conserva
Mejor recién armada —la palta se oxida con el tiempo. Si te sobra,
tápala bien con film pegado a la superficie y consume dentro de 1 día.
2.5.9 - Ensalada de pera y brie
Láminas de pera y brie alternadas, con prosciutto y arúgula —una ensalada de piqueo que se arma casi sin cocinar nada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Láminas de pera y
brie alternadas, con
prosciutto y arúgula —una
ensalada de piqueo que se arma casi sin cocinar nada.
Datos de la receta
Tiempo total10-15 min
Tiempo activo10-15 min
Porciones2
DificultadFácil
CostoCostoso
Marida conVino blanco, espumante, sake, vino de fruta
El video de arriba muestra la misma combinación base de pera y brie
—esta versión suma prosciutto y arúgula.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Lava la pera y córtala en láminas finas, con cáscara. Corta el
brie en láminas finas, siguiendo la forma del queso.
Separa el prosciutto en fetas. Pica la nuez.
En un plato, alterna las láminas de pera y brie.
Encima, reparte la arúgula, el prosciutto y la nuez.
Espolvorea con la sal y la pimienta. Sirve el aderezo aparte.
Cómo se conserva
Mejor recién armada —la pera se oxida con el tiempo.
2.5.10 - Ensalada de la casa para piqueo
La ensalada base de cualquier restaurante —hojas, huevo, tomate y zapallo italiano dorado— en formato para compartir con algo de tomar.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
La ensalada base que cualquier restaurante sirve por defecto —sin un
aderezo o ingrediente fijo, se arma con lo que tengas en la
refrigeradora. Esta versión lleva hojas, huevo, tomate cherry y
zapallo italiano dorado, en formato para compartir con algo de tomar.
El video de arriba muestra la técnica de dorar el zapallo italiano en
sartén, el paso distintivo de esta ensalada de la casa.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
En agua hirviendo con un poco de sal, blanquea el brócoli 40
segundos. Pasa por agua fría, escurre y seca bien.
Corta las hojas en trozos de un bocado, el zapallo italiano en
medias lunas de 0.5 cm, los tomates cherry a la mitad, y los
huevos en trozos de un bocado.
Calienta una sartén con el aceite de oliva. Dora el zapallo
italiano a fuego medio-alto, con sal y pimienta, volteándolo, 1-2
minutos por lado. Retira.
En un plato, junta todos los ingredientes. Baña con el
aderezo.
Con un pelador, saca láminas de grana padano encima.
Espolvorea con sal y pimienta.
Cómo se conserva
Mejor recién armada.
2.5.11 - Ensalada de vegetales asados con dip
Papa y zanahoria en bastones, asadas al horno hasta dorar, servidas sobre un dip a elección —un piqueo abundante y reconfortante.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Papa y zanahoria cortadas en bastones gruesos, asadas al horno con
aceite de oliva y hierbas hasta dorar por fuera y ablandar por
dentro, servidas sobre una cama de dip a elección —un piqueo sencillo
y abundante, bueno para compartir.
El video de arriba muestra la técnica base de papas y zanahorias al
horno, la misma idea de esta receta.
Prepara el dip que elijas con anticipación.
Lava la papa y la zanahoria con cáscara. Córtalas en bastones
de 8-10 cm de largo y 2 cm de grosor.
En un bowl, junta la papa, la zanahoria, el aceite de oliva (3
cucharadas), la sal, la pimienta, el romero y el orégano. Mezcla
bien y extiende en una bandeja para horno.
Hornea a 180°C (o en freidora de aire) 10 minutos, hasta que
doren por fuera.
En un plato, extiende el dip. Rocía con un poco de aceite de
oliva y apila encima la papa y la zanahoria asadas. Espolvorea con
eneldo y pimienta.
Cómo se conserva
Mejor recién hecha, mientras la papa y la zanahoria están crocantes.
2.5.12 - Ensalada de nachos a lo mexicano
Tortilla de maíz en capas con carne molida dorada, vegetales frescos y queso —el piqueo que no falla en una reunión.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Tortilla de maíz en capas con hojas verdes, carne molida dorada y
sazonada, tomate cherry, cebolla, pimiento, choclo, aceituna y queso
—el piqueo clásico para compartir en la mesa, con el aderezo servido
justo antes de comer para que la tortilla no se ablande.
El video de arriba muestra la misma idea base de nachos en capas con
carne molida, queso y salsa fresca.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta el tomate cherry en cuartos. Pica la cebolla y el
pimiento en trozos grandes.
Escurre el choclo en conserva. Corta las aceitunas en rodajas.
Calienta una sartén con el aceite de oliva. Agrega la carne
molida, el ají panca molido y la pimienta, y saltea a fuego medio
1 minuto.
En un plato, arma en capas: hojas verdes, tortilla de maíz y la
carne molida.
Encima, reparte el tomate cherry, la cebolla, el pimiento, el
choclo y las aceitunas. Termina con el queso y la pimienta.
Justo antes de comer, rocía con el aderezo y espolvorea con
perejil.
Cómo se conserva
Mejor recién armada —la tortilla se ablanda rápido una vez que lleva
el aderezo y los vegetales encima.
2.5.13 - Ensalada de champiñón y brócoli al ajillo
No la clásica de langostino al ajillo, sino una versión que exprime todo el umami del champiñón —dorado con bastante ajo y aceite de oliva.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
La técnica clásica del langostino al ajillo —bastante ajo dorado en
aceite de oliva— pero con champiñón y brócoli como protagonistas, sin
mariscos. Se sirve tibio, con el aderezo de tomate hirviendo
brevemente junto con los vegetales al final.
El video de arriba muestra la técnica base de champiñón al ajillo —el
mismo principio de esta receta, que suma brócoli y tomate cherry.
Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva. Dora el
champiñón y el brócoli hasta que doren, y retira.
Corta el tomate cherry en cuartos. Parte los dientes de ajo a
la mitad.
En la misma sartén, calienta 1/4 de taza de aceite de oliva con
el ajo, a fuego bajo, 1 minuto.
Agrega el champiñón, el brócoli, el tomate cherry y el resto del
aceite de oliva. Deja hervir a fuego medio 3 minutos.
Suma el aderezo de tomate, el ají panca molido, la sal y la
pimienta. Deja hervir a fuego bajo 2-3 minutos más.
Cómo se conserva
Mejor recién hecha, servida tibia.
2.5.14 - Ensalada picante de coliflor
La coliflor sola resulta aburrida —horneada con ajo, queso grana padano y un toque picante se vuelve un piqueo con carácter.
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qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Coliflor en trozos, horneada con ajo, aceite de oliva, grana padano y
un toque picante hasta dorar, terminada con frutos secos picados y
el aderezo que elijas —un piqueo con más carácter que la coliflor al
vapor de siempre.
El video de arriba muestra la técnica base de coliflor al horno con
ajo, queso y pimentón, muy parecida a esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta la coliflor en trozos de un bocado. Enjuágala varias
veces en agua y escúrrela bien.
En un bowl, junta la coliflor, el aceite de oliva, el ajo, el
grana padano (2 cucharadas), el ají panca molido, la sal y la
pimienta. Mezcla y extiende en una bandeja para horno.
Hornea a 200°C (o en freidora de aire) 15 minutos, y deja
templar un momento.
Sirve en un plato y rocía con el aderezo. Con un pelador, saca
láminas de grana padano encima.
Termina con los frutos secos picados y el perejil.
Cómo se conserva
Mejor recién hecha, mientras la coliflor está crocante.
2.5.15 - Ensalada de espárragos y huevo
Espárragos salteados, huevo a media cocción, garbanzo y pan tostado —una entrada europea clásica, con la yema como salsa.
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qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Espárragos salteados, tomate cherry, garbanzo, pan tostado sin aceite
y un huevo a media cocción —la yema cremosa hace de salsa junto con
el aderezo que elijas. Una entrada de inspiración europea, sencilla
de armar.
El video de arriba muestra la técnica base de una ensalada templada
de espárragos con huevo, la misma idea de esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Pela el espárrago con un pelador y córtalo en trozos de 5 cm.
En un bowl, junta el espárrago, el ajo, el aceite de oliva (1
cucharada), la sal y la pimienta. Mezcla bien.
Corta el tomate cherry a la mitad. Parte el pan a mano en
trozos pequeños. Corta el huevo a la mitad.
Calienta una sartén y tuesta el pan sin aceite hasta dorar.
Retira.
Vuelve a calentar la sartén con el aceite de oliva (2
cucharadas). Saltea el espárrago a fuego medio 1 minuto,
volteándolo.
En un bowl, junta el espárrago, el tomate cherry, el huevo, el
garbanzo y el pan. Termina con el aderezo.
Cómo se conserva
Mejor recién armada —el huevo a media cocción no se conserva bien de
un día para otro.
2.5.16 - Ensalada corona de salmón
Rollitos de salmón y pepino sobre una corona de hojas verdes, con el aderezo servido al centro —una entrada vistosa, sin cocinar nada.
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alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Láminas de salmón y pepino enrolladas juntas, apoyadas sobre una
corona de hojas verdes con el aderezo servido en un bowl al centro
—una entrada que se arma en minutos, sin cocinar nada, pensada para
lucir en la mesa.
El video de arriba muestra la técnica base de enrollar pepino con
salmón ahumado, el paso principal de esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta el pepino en láminas largas y delgadas con un cuchillo
filoso. Corta la cebolla en tiras finas.
En un plato, coloca un bowl vacío al centro y rodéalo con las
hojas verdes.
Enrolla juntas una lámina de salmón y una de pepino, y colócalas
de pie sobre las hojas verdes. Repite con el resto.
Reparte encima la cebolla, las láminas de limón y las
alcaparras. Espolvorea con pimienta y la ralladura de limón.
Sirve el aderezo en el bowl del centro.
Cómo se conserva
Mejor recién armada.
2.5.17 - Cebiche de salmón en ensalada
Salmón crudo curado en limón, con cebolla, pepino y rabanito —el cebiche de siempre, en formato ensalada para compartir.
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qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Antes de empezar: revisa la ficha del salmón
Esta receta lleva pescado crudo. Revisa la ficha de
salmón para la
recomendación de congelación antes de comerlo crudo.
Salmón crudo curado brevemente en jugo de limón, servido con cebolla,
pepino y rabanito en láminas —el cebiche de siempre, con menos
picante y más presentación de plato para compartir.
Datos de la receta
Tiempo total15-20 min
Tiempo activo15-20 min
Porciones2
DificultadFácil
CostoCostoso
Marida conVino blanco, espumante, cerveza, sake
Utensilios
Cuchillo
Tabla de picar
Bowl
Ingredientes
2 porciones
200 g de salmón fresco
(grado sashimi, cortado en láminas de 0.5 cm)
El video de arriba muestra la técnica base del cebiche de salmón, la
misma idea de esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Baña el salmón con el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Refrigera 10 minutos.
Corta la cebolla en tiras finas. Corta el pepino y el rabanito
en rodajas finas, conservando la forma redonda.
Escurre el salmón y colócalo en un plato.
Reparte encima la cebolla, el pepino y el rabanito. Baña con
el aderezo y termina con el eneldo.
Cómo se conserva
Mejor recién armado —el pescado crudo no se conserva de un día para
otro.
2.5.18 - Ensalada de pollo a la naranja
Pechuga de pollo dorada, gajos de naranja, lenteja y frutos secos —una entrada con proteína de sobra, buena de piqueo o como plato completo.
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qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Pechuga de pollo dorada en trozos grandes, alternada con gajos de
naranja sobre una cama de rúcula, hojas verdes y lenteja, terminada
con frutos secos picados —una entrada que rinde bastante y funciona
también como plato completo.
El video de arriba muestra la misma combinación base de pollo y
naranja sobre hojas verdes.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta. Calienta una
sartén con aceite de oliva y dórala 4-5 minutos por lado, hasta
que esté bien cocida por dentro. Deja reposar y corta en trozos
grandes.
Pela la naranja y sepárala en gajos.
En un plato, junta la arúgula, las hojas verdes y la lenteja.
Encima, alterna el pollo y los gajos de naranja.
Espolvorea con los frutos secos picados y rocía con el
aderezo.
Cómo se conserva
Mejor recién armada. El pollo ya dorado, sin el resto de
ingredientes, se conserva hasta por 2 días en un envase hermético en
la refrigeradora.
2.5.19 - Ensalada som tam de papaya verde
La ensalada tailandesa de papaya verde rallada, agridulce y picante, con maní tostado y ají limo —fresca, directa y sin cocinar nada.
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alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
El som tam tailandés clásico —papaya verde rallada en tiras finas,
con tomate cherry, pimiento, maní tostado y ají picante— en una
versión directa, sin cocinar nada, lista en menos de 15 minutos.
Datos de la receta
Tiempo total10-15 min
Tiempo activo10-15 min
Porciones2
DificultadFácil
CostoEconómico
Marida conVino blanco, vino rosado, sake, vino de fruta
El video de arriba muestra la técnica original del som tam de papaya
verde, la base de esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Lava la papaya y pélala, dejando un poco de la cáscara más
clara si quieres.
Ralla la papaya en tiras finas con un rallador o mandolina. Si
no tienes, córtala en tiras finas a cuchillo.
Corta el tomate cherry a la mitad. Corta el pimiento en tiras
finas. Deshoja el culantro.
En un bowl grande, junta la papaya, el tomate cherry, el
pimiento, el culantro, el maní picado, el ají limo y el
aderezo. Mezcla bien.
Sirve y decora con el limón. Exprime el jugo justo antes de
comer.
Cómo se conserva
Mejor recién armada —la papaya rallada suelta agua y pierde el
crocante si reposa mucho tiempo.
2.5.20 - Botes de papa rellenos
Papas hervidas, ahuecadas y horneadas, rellenas con cebolla, pimiento, bocconcini y prosciutto —el piqueo que más rinde de la sección.
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alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Papas pequeñas hervidas, cortadas a la mitad y ahuecadas, horneadas
hasta dorar y rellenas con cebolla, pimiento, bocconcini, prosciutto
y el aderezo que elijas —un piqueo abundante, bueno para compartir.
El video de arriba muestra la técnica base de papas rellenas y
horneadas, la misma idea de esta receta.
Lava la papa con cáscara. Pica finamente la cebolla, el
pimiento y el prosciutto.
En una olla, cubre la papa con agua y añade sal (1
cucharadita). Hierve a fuego alto y luego baja a medio, 10
minutos, hasta que un palillo entre fácil.
Deja templar la papa, córtala a la mitad y ahueca el centro con
una cuchara. Colócala con el corte hacia arriba en una bandeja
para horno y pinta con el aceite de oliva.
Hornea a 200°C (o en freidora de aire) 3-4 minutos, hasta
dorar.
Sirve la papa y espolvorea con sal y pimienta.
Rellena con la cebolla, el pimiento y el aderezo.
Termina con el bocconcini, el prosciutto, el ají panca molido,
la pimienta, la cebolla frita y el perejil.
Cómo se conserva
Mejor recién horneada y rellena.
3 - Sándwiches
Sándwiches y otros platos entre panes.
Sándwiches y otros platos entre panes. Si recién estás empezando, ver
primero los fundamentos del
sándwich: salsas y untables, panes,
quesos, consejos básicos y cómo medir sin balanza.
3.1 - Fundamentos del sándwich
Antes de armar tu sándwich — salsas y untables, panes, quesos, consejos básicos y cómo medir sin balanza.
Antes de entrar a las recetas de esta sección, vale la pena repasar
los elementos que hacen la diferencia entre un sándwich cualquiera y
uno bien armado. Esta guía cubre lo mismo con lo que arrancaría
cualquier libro de sándwiches: un puñado de consejos prácticos, cómo
medir en la cocina cuando no tienes balanza ni juego de cucharas
medidoras, y los tres elementos base (pan, queso, salsas y untables).
3.1.1 - Consejos básicos para un mejor sándwich
Nueve consejos prácticos que marcan la diferencia entre un sándwich cualquiera y uno bien armado, aunque uses los mismos ingredientes.
Con los mismos ingredientes, quien conoce estos detalles arma un
sándwich bastante mejor que quien no. Son consejos básicos, pensados
para cualquiera que recién esté empezando.
1. Usa ingredientes frescos
Suena obvio, pero es lo que más pesa en el resultado —tanto el pan
como el relleno cambian mucho de sabor según qué tan frescos estén.
2. Elimina la humedad de los ingredientes
Mantén la frescura, pero saca el exceso de agua de lo que vayas a
usar. Si queda humedad de sobra, el pan se ablanda y el relleno tiende
a resbalarse o desarmarse al morder.
3. Arma el sándwich lo más rápido posible
La frescura y que el relleno no pierda su forma dependen de que todo
pase el menor tiempo posible fuera de la refrigeradora o expuesto al
aire. Deja el relleno ya preparado de antemano, y arma el pan recién
al final.
4. Busca que el pan, la salsa y el relleno combinen entre sí
Si el relleno no tiene mucho sabor propio, usa una salsa con más
carácter. Si el relleno ya viene bien sazonado, usa menos salsa o un
pan de sabor más discreto. Por ejemplo, los embutidos como el jamón o
el tocino se benefician de una salsa con
mostaza que corte la grasa y el
olor fuerte; los panes italianos de sabor discreto como la
ciabatta o la
focaccia combinan bien con aceite de
oliva,
albahaca o vinagre
balsámico. Ver la
guía de salsas y
untables para más
opciones.
5. Piensa también en la armonía visual
Un sándwich que se ve bien generalmente también sabe bien. Ten en
cuenta cómo se va a ver el corte transversal al partirlo, y presta
atención al orden en que apilas el relleno y al ángulo del corte.
6. Tuesta el pan una vez
La cara del pan que va a tocar el relleno absorbe humedad y tiende a
ablandarse o desintegrarse. Tostar esa cara en una sartén seca o en la
tostadora antes de untarla evita que se ablande, y de paso suma un
sabor más tostado y una textura más crocante.
7. Unta la salsa o el untable a conciencia
La salsa o el untable es uno de los puntos de sabor más importantes
del sándwich, y como casi siempre lleva algo de grasa, también ayuda a
que el pan no se ablande. Si no tienes ninguna salsa especial a mano,
una capa fina de mantequilla o mayonesa cumple la misma función.
Cúbrelo de borde a borde, sin dejar huecos, para que el sabor se
sienta parejo y el sándwich aguante mejor con el paso del tiempo.
8. Aprovecha bien el queso
Es sensible a la temperatura, así que consérvalo siempre bien
envuelto en la refrigeradora, pero sácalo unos 30 minutos antes de
armar el sándwich para que se corte y se unte mejor, y para que el
sabor y el aroma se abran más. No todos los quesos pesan igual en el
sabor final —ver la guía de
quesos para saber cuáles son
más suaves y cuáles más fuertes.
9. Si vas a cortar el sándwich, envuélvelo primero
Un sándwich con varios rellenos entre el pan es difícil de comer
entero sin que se salga o se resbale el contenido. Envuélvelo bien
ajustado en papel film o papel manteca antes de cortarlo, para que no
se desarme —y cómelo abriendo el envoltorio de a pocos o empujando el
sándwich hacia arriba, para comerlo sin ensuciarte.
3.1.2 - Cómo medir con una cuchara
Qué significan exactamente las cantidades en cucharadas de esta guía (1, 0.5, 0.3) cuando no tienes balanza ni cucharas medidoras.
Ninguna receta buena sale sin medir bien, pero no todos tienen
balanza, cucharas medidoras ni taza medidora en la cocina. Las
recetas de esta guía están pensadas para que puedas medir con lo que
ya tienes a mano: una cuchara sopera de las que usas para comer, y una
taza cualquiera.
Así se leen las cantidades en cucharadas de esta guía
Cuando una receta pide, por ejemplo, “sal (0.3)”, se refiere a 0.3 de
una cuchara sopera colmada —no hace falta una cuchara medidora exacta,
solo calcular a ojo qué tan llena va la cuchara según las guías de
abajo.
Polvos y especias (sal, azúcar, especias molidas)
1 cucharada: llena la cuchara y déjala colmada, formando un
montículo redondo que sobresale por arriba del borde.
0.5: llena la cuchara hasta la mitad, sin que sobresalga.
0.3: llena solo un tercio de la cuchara.
Pastas y salsas espesas (pasta de tomate, mostaza, ajo molido)
1 cucharada: llena la cuchara a tope y déjala colmada,
sobresaliendo por arriba del borde.
0.5: llénala hasta la mitad, sin que sobresalga.
0.3: llena solo un tercio de la cuchara.
Ingredientes picados o rallados (ajo picado, cebolla picada)
1 cucharada: llena la cuchara compactando bien el ingrediente,
hasta que quede colmada.
0.5: compacta el ingrediente hasta la mitad de la cuchara.
0.3: compacta solo un tercio de la cuchara.
Líquidos (vinagre, jugo de limón, sillao)
1 cucharada: llena la cuchara hasta el borde, sin que se
derrame.
0.5: llénala hasta que el líquido llegue a la mitad del hueco de
la cuchara.
0.3: llénala hasta un tercio del hueco de la cuchara.
Cantidades grandes (aceite, agua, por tazas)
Para cantidades de una taza o más, usa cualquier taza o vaso de tu
cocina como referencia fija durante toda la receta —lo importante es
usar siempre el mismo vaso de principio a fin, no que coincida con
ningún estándar exacto.
1 taza: llena el vaso hasta el borde.
1/2 taza: llénalo un poco más de la mitad.
1/3 taza: llénalo hasta un poco menos de la mitad.
Ingredientes de hoja o al bulto (espinaca, champiñón, hojas para ensalada)
1 puñado: la cantidad que agarras con una mano cerrada, de forma
natural, sin forzar ni apretar de más.
3.1.3 - Panes para sándwich
Qué pan elegir según el relleno y si el sándwich va abierto, cerrado, tostado o frío.
El pan es el ingrediente que más cambia el carácter de un sándwich —la
forma, la miga y la corteza determinan qué tan bien aguanta el
relleno, si conviene tostarlo, y si funciona mejor abierto o cerrado.
Tuesta el lado que va a tocar el relleno
Si el pan va a llevar un relleno húmedo, tuesta la cara interna en una
sartén seca o en la tostadora antes de armar el sándwich —eso sella la
miga y retrasa que se ablande. De paso, el tostado suma un sabor más
profundo al pan.
Panes con corteza gruesa (baguette, pan artesano) funcionan
mejor con el sándwich cerrado, para que la corteza no compita con
cada mordida.
Panes planos (pita, tortilla) se prestan para rellenos sueltos
que no se sostendrían entre dos tapas de pan.
Si el sándwich es alto o el relleno tiende a salirse, envuélvelo en
papel film o papel manteca antes de cortarlo —así no se desarma al
comerlo. Ver el consejo #9 de la guía de consejos
básicos.
3.1.4 - Salsas y untables para sándwich
Por qué son el elemento que más cambia el resultado de un sándwich, y qué opciones de esta guía usar según el relleno.
De los tres elementos base de un sándwich, la salsa o el untable es el
que más pesa en el resultado final. Más allá del sabor que suman,
cumplen una función práctica: casi todas llevan algo de grasa (aceite,
mayonesa, queso crema, mantequilla), y esa grasa forma una barrera que
evita que la humedad del relleno empape el pan. Por eso, aunque no
tengas ninguna especial a mano, conviene untar aunque sea una capa
fina de mantequilla o mayonesa antes de armar el sándwich.
Úntalo hasta los bordes
Si dejas partes del pan sin salsa, esas zonas van a absorber humedad
del relleno sin nada que las proteja —además de perderte el sabor en
ese bocado. Cubre el pan de borde a borde, sin dejar huecos.
Cómo elegir según el relleno
Relleno con poco sabor propio (pollo hervido, huevo simple,
vegetales neutros): usa una salsa con más carácter, como el
pesto o la
tapenade.
Relleno ya bien sazonado (embutidos, pescado ahumado, carnes
marinadas): usa menos cantidad, o algo más neutro como
mayonesa sola.
Carnes procesadas con olor fuerte (jamón, tocino, embutidos):
una salsa con mostaza corta bien
esa grasa y ese olor.
Pensadas para acompañar el relleno más que para untarse solas en pan
—aunque varias funcionan igual de bien untadas. Ver la sección
completa de Salsas.
Varios aderezos con base de yogur de esta
guía, pensados originalmente para ensaladas, funcionan igual de bien
como salsa de sándwich —el aderezo
tzatziki es el ejemplo más
directo.
3.1.5 - Quesos para sándwich
Cómo elegir entre un queso suave y uno fuerte según el resto del relleno, y cómo sacarle más sabor antes de usarlo.
El queso es un ingrediente sensible a la temperatura —guárdalo siempre
bien envuelto en la refrigeradora, pero sácalo unos 30 minutos antes
de armar el sándwich. A temperatura ambiente se corta y se unta mejor,
y el sabor y el aroma se abren más que recién salido del frío.
No lo olvides fuera de la refrigeradora por horas
Esos 30 minutos son para que suba de temperatura, no para dejarlo
reposando toda la tarde —sigue las mismas reglas de conservación de la
ficha de cada queso.
Quesos suaves: para combinar con una salsa o relleno con carácter
Aportan cremosidad y un fondo neutro, sin competir con el resto del
sándwich —la opción indicada cuando la salsa o el relleno ya tienen
sabor de sobra.
Con sabor y aroma marcados —funcionan mejor solos, o acompañados de
algo simple como vegetales crudos o fruta, en vez de sumarlos a un
sándwich ya cargado de salsas.
La intensidad real varía según el tiempo de maduración de cada queso
en particular, sobre todo en el Gouda y el Brie —úsala como punto de
partida, y ajusta según lo que pruebes.
3.2 - Queso, vegetales y vegetarianos
Sándwiches sin carne ni pescado, a base de queso, vegetales, legumbres y untables.
Sándwiches armados sin carne ni pescado —el queso, las verduras, las
legumbres y los untables llevan el peso del sabor. La mayoría son
vegetarianos; unos pocos llevan tocino en cantidad chica más como
acento que como ingrediente principal.
3.2.1 - Panini de hongos y camembert
Ciabatta gratinada con hongo ostra y cebolla a la plancha, camembert y mozzarella, con un toque de balsámico y arúgula.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
El video de arriba muestra la técnica base de panini con queso suave,
la misma idea de esta receta.
Corta la cebolla en tiras finas y desarma el hongo ostra en
trozos con las manos. Corta el camembert en láminas finas.
En una sartén (o grill) a fuego alto, dora la cebolla y el hongo
ostra hasta que tomen color, y deja enfriar un poco.
Corta la ciabatta por la mitad, y unta el interior con la
mayonesa.
Sobre una mitad, apila el camembert y la mozzarella generosamente,
y cubre con el hongo y la cebolla dorados, cerrando con la otra
mitad.
En una sartén (o grill) a fuego medio, dora el sándwich por ambos
lados hasta que el queso se derrita por dentro.
Levanta un poco la tapa de pan, rocía con el balsámico glaseado y
agrega la arúgula, cerrando de nuevo. Corta en diagonal para
servir.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el queso derretido pierde textura al
enfriarse.
3.2.2 - Sándwich de berenjena a la plancha
Pan de aceitunas gratinado con berenjena dorada, salsa de tomate casera, mozzarella y albahaca — un grill sandwich sin carne.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Pan de aceitunas gratinado
con berenjena dorada, salsa de
tomate casera, mozzarella y
albahaca —un grill sandwich sin carne, bueno incluso para quien no es
fan de la berenjena.
El video de arriba muestra la misma combinación de berenjena, salsa de
tomate y mozzarella de esta receta.
Corta el pan de aceitunas por la mitad, y corta la berenjena por
la mitad, en tiras largas de 1 cm de grosor.
Tuesta la berenjena en una sartén seca a fuego medio, por ambos
lados, hasta que dore.
En una sartén con el aceite de oliva, saltea la cebolla y el ajo
molido hasta que se libere el aroma.
Saltearlos primero hace que el aceite tome más sabor.
Agrega la pasta de tomate y saltea. Incorpora el puré de tomate y
el resto de la salsa, y deja reducir a fuego bajo hasta que
espese.
La pasta de tomate es ácida —saltearla antes de sumar el puré
ayuda a suavizar esa acidez.
Sobre una mitad del pan, unta la salsa de tomate, cubre con la
berenjena, la mozzarella y la albahaca, y cierra con la otra
mitad.
Dora el sándwich en una sartén a fuego medio hasta que el queso
se derrita para terminar.
Cómo se conserva
La salsa de tomate, por separado, se conserva 4-5 días en la
refrigeradora. Arma y gratina el sándwich recién antes de servir.
3.2.3 - Sándwich césar
Pan artesano con aderezo césar casero, lechuga butterhead, tocino, huevo a medio cocer y parmesano — la ensalada césar en sándwich.
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Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Pan artesano con aderezo césar
casero, lechuga
butterhead,
tocino, huevo a medio cocer y
parmesano —la ensalada césar
de siempre, en formato sándwich. La lechuga butterhead, más suave que
la romana clásica, combina bien con el resto de texturas.
El video de arriba muestra la técnica clásica del aderezo césar, la
base de esta receta.
Tuesta el pan artesano en una sartén seca a fuego bajo, por ambos
lados.
Mezcla todos los ingredientes del aderezo césar hasta integrar.
Corta el huevo a medio cocer por la mitad.
Dora el tocino en una sartén a fuego medio, por ambos lados, y
sécalo con papel toalla.
Unta un lado de cada tajada de pan con el aderezo césar,
generosamente.
Apila la lechuga, el tocino, el huevo y el parmesano, y cierra
con la otra tajada de pan.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el huevo a medio cocer no aguanta reposo ni
refrigeración.
3.2.4 - Sándwich de pimiento asado
Focaccia con pesto de albahaca, mozzarella fresca, arúgula y pimiento asado y pelado — asar el pimiento entero lo vuelve más dulce.
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qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
El video de arriba muestra la misma técnica de asar el pimiento entero
y usarlo en un sándwich de focaccia, la base de esta receta.
Asa el pimiento entero directo sobre la llama de la cocina,
girándolo, hasta que la piel quede negra por todos lados. Pásalo
por agua mientras retiras la piel quemada con las manos, y córtalo
en trozos del tamaño de un bocado.
Corta la arúgula en trozos de 4-5 cm.
Corta la mozzarella fresca en láminas.
Corta la focaccia por la mitad, y unta el interior con el pesto
de albahaca.
Apila la arúgula, la mozzarella y el pimiento asado, en ese
orden, y cierra con la otra mitad de la focaccia.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento. El pimiento asado, por separado, se
conserva 3-4 días en la refrigeradora.
3.2.5 - Sándwich de tocino y cebolla
Petit pan con cebolla dorada, tocino crocante y queso cheddar — un desayuno contundente y rápido de armar.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
El muffin inglés no lo encontramos a la venta en Plaza Vea, Wong ni
Metro. El petit pan cumple una
función parecida: base chica y suave para un sándwich de una sola
porción.
Datos de la receta
Tiempo total15 min
Tiempo activo15 min
Porciones1
DificultadFácil
CostoEconómico
Utensilios
Sartén
Cuchillo
Tabla de picar
Ingredientes
1 porciones
1 petit pan (sustituto del muffin
inglés, ver nota arriba)
El video de arriba muestra la misma técnica de dorar cebolla con
tocino, la base de esta receta.
Corta el petit pan por la mitad, y tuéstalo en una sartén seca.
Corta la cebolla en tiras finas, y el tocino por la mitad.
En una sartén con el aceite a fuego alto, dora la cebolla junto
con un poco de sal y pimienta, hasta que tome color, y retira.
Dora el tocino en la misma sartén, y sécalo con papel toalla.
Unta el petit pan con la mayonesa, y apila el queso cheddar, la
cebolla dorada y el tocino, cerrando con la otra mitad.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el queso pierde textura al enfriarse.
3.2.6 - Muffin de cebolla china y queso
Petit pan con queso crema, cebolla china dorada, cheddar y jamón — simple, pero el salteado de cebolla marca la diferencia.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Sustitución: no encontramos muffin inglés ni puerro en Lima
El muffin inglés no lo encontramos a la venta en Plaza Vea, Wong ni
Metro —el petit pan cumple una
función parecida. Tampoco encontramos puerro fresco en los mismos
súpers; la cebolla china, más
delgada pero del mismo perfil aliáceo, la reemplaza bien salteada.
Datos de la receta
Tiempo total15 min
Tiempo activo15 min
Porciones2
DificultadFácil
CostoEconómico
Utensilios
Sartén
Cuchillo
Tabla de picar
Ingredientes
2 porciones
2 petit pan (sustituto del muffin
inglés, ver nota arriba)
4-5 tallos de cebolla china
(sustituto del puerro, ver nota arriba)
El video de arriba muestra la misma idea de muffin salado con jamón y
queso, la base de esta receta.
Corta el petit pan por la mitad, y tuéstalo en una sartén seca.
Pica la cebolla china en trozos gruesos. En una sartén a fuego
alto con el aceite, saltéala hasta que dore por fuera.
Unta el interior del pan con el queso crema, generosamente.
Apila la cebolla china dorada, el queso cheddar y el jamón, y
cierra con la otra mitad de pan para terminar.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el queso pierde textura al enfriarse.
3.2.7 - Sándwich de jalapeño y tocino
Petit pan gratinado con tocino crocante, jalapeño y mozzarella derretida — el picor del jalapeño corta bien la grasa del tocino.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Petit pan gratinado con
tocino crocante,
jalapeño y
mozzarella derretida —el
picor del jalapeño corta bien la grasa del tocino y el queso, sin
dejar el sándwich pesado.
Sustitución: no encontramos muffin inglés en Lima
El muffin inglés no lo encontramos a la venta en Plaza Vea, Wong ni
Metro. El petit pan cumple una
función parecida: base chica y suave para un sándwich de una sola
porción.
Datos de la receta
Tiempo total20 min
Tiempo activo20 min
Porciones2
DificultadFácil
CostoEconómico
Utensilios
Sartén
Cuchillo
Tabla de picar
Ingredientes
2 porciones
2 petit pan (sustituto del muffin
inglés, ver nota arriba)
El video de arriba muestra la combinación de jalapeño, tocino y queso
de esta receta, en formato popper.
Corta el petit pan por la mitad, y tuéstalo en una sartén seca.
Unta un lado de cada mitad con la mayonesa, generosamente.
Corta el tocino por la mitad, y dóralo en una sartén, secándolo
con papel toalla.
Apila el tocino, el jalapeño y la mozzarella sobre el pan, y
cierra con la otra mitad.
Dora el sándwich en una sartén o grill a fuego medio, hasta que
el queso se derrita, para terminar.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el queso pierde textura al enfriarse.
3.2.8 - Sándwich de vegetales asados
Ciabatta con berenjena, cebolla y pimiento asados, con pesto de albahaca — tanto sabor como una versión con carne.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
El video de arriba muestra la escalivada catalana —berenjena, cebolla
y pimiento asados— la misma técnica base de esta receta.
Corta la berenjena en rodajas diagonales de 1 cm, y la cebolla
en medias lunas de 1 cm.
Asa el pimiento entero sobre la llama de la cocina, girándolo,
hasta que la piel quede negra por todos lados. Pásalo por agua
mientras retiras la piel, y córtalo en trozos.
En una sartén seca a fuego medio, dora la berenjena por ambos
lados, y retira.
En una sartén con el aceite vegetal, saltea la cebolla hasta que
esté transparente.
Mezcla la berenjena y la cebolla asadas con 2 cucharadas de
aceite de oliva, la mitad de la sal y pimienta al gusto.
Corta la ciabatta por la mitad, unta el interior con el pesto de
albahaca, y apila la berenjena, la cebolla y el pimiento, cerrando
con la otra mitad.
Cómo se conserva
Las verduras asadas, por separado, se conservan 3-4 días en la
refrigeradora.
3.2.9 - Panini de mermelada de cebolla
Pan artesano gratinado con una mermelada de cebolla caramelizada en balsámico, y mozzarella derretida — dulce y salado a la vez.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Pan artesano gratinado con una
mermelada de cebolla caramelizada en
vinagre balsámico,
y mozzarella derretida —el
dulzor de la cebolla ya resuelve buena parte del sabor, y el queso
aporta lo cremoso y contundente.
Tuesta el pan artesano en una sartén seca, y unta un lado con
el aceite de oliva.
Corta la cebolla en aros de 1 cm de grosor.
En una sartén con el aceite vegetal, saltea la cebolla hasta
que se dore y tome un tono marrón. Agrega el vinagre balsámico y
el azúcar, y sigue cocinando hasta que no quede líquido suelto,
como una mermelada.
Cubre un lado del pan con mozzarella rallada.
Cubre con la mermelada de cebolla, generosamente, y espolvorea
con más mozzarella.
Cierra con la otra tajada de pan, y dora en una sartén o grill,
por ambos lados, hasta que el queso se derrita.
Cómo se conserva
La mermelada de cebolla, por separado, se conserva 4-5 días en la
refrigeradora.
3.2.10 - Sándwich de garbanzos
Garbanzo majado con apio, cebolla morada y pepinillo, en una salsa de mostaza y miel — untuoso, sin necesitar carne ni huevo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Garbanzo majado con
apio, cebolla morada y
pepinillo encurtido, en
una salsa de mostaza y miel —untuoso y con cuerpo, sin necesitar carne
ni huevo para sentirse completo.
Enjuaga el garbanzo, cúbrelo con 3 tazas de agua fría, y déjalo
en remojo toda la noche.
Escurre el garbanzo, cúbrelo con el doble de agua, agrega la sal
y hiérvelo 40 minutos, hasta que esté suave. Escurre.
Maja el garbanzo cocido hasta lograr una pasta con textura,
sin que quede totalmente lisa.
Pica el apio, la cebolla morada y el pepinillo en cubos de
0.5x0.5 cm.
Mezcla el garbanzo majado con las verduras picadas y la salsa de
mostaza y miel hasta integrar.
Cubre una tajada de pan con la lechuga, y encima la mezcla de
garbanzo, generosamente. Cierra con la otra tajada de pan.
Cómo se conserva
La mezcla de garbanzo, por separado, se conserva 3-4 días en la
refrigeradora.
3.2.11 - Bagel de tomate seco y pecana
Crema de queso con cebolla china y ajo, cubierta con tomate deshidratado casero y pecana tostada — sabor concentrado.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Petit pan con queso
crema a la cebolla
china y ajo, cubierto con
tomate deshidratado casero y pecana
tostada —sabor concentrado, bueno para un desayuno con más carácter
que el de siempre.
Sustitución: no encontramos bagel en Lima
El bagel no lo encontramos a la venta en Plaza Vea, Wong ni Metro. El
petit pan cumple una función
parecida: base chica y suave para un sándwich de una sola porción.
Sustitución: el tomate deshidratado, hazlo tú mismo
El tomate deshidratado no lo encontramos a la venta en Plaza Vea, Wong
ni Metro. La alternativa real es hacerlo tú mismo: corta
tomate en mitades, acomódalo con la
piel hacia abajo en una bandeja con un chorro de aceite de oliva y
sal, y hornea a 120°C por 2-3 horas, hasta que se arrugue y pierda la
mayor parte del agua sin quemarse.
Datos de la receta
Tiempo total15 min
Tiempo activo15 min
Porciones1
DificultadFácil
CostoModerado
Utensilios
Sartén
Colador
Cuchillo
Tabla de picar
Bowl
Ingredientes
1 porciones
6-7 tajadas de tomate deshidratado casero (ver nota de sustitución
arriba)
Mezcla los ingredientes de la crema de queso hasta integrar.
Escurre bien el tomate deshidratado para quitar el exceso de
aceite.
En una sartén seca a fuego medio, tuesta la pecana hasta que
esté crocante y aromática.
Corta el petit pan por la mitad, y unta el interior con la
crema de queso, generosamente.
Cubre con el tomate deshidratado y la pecana tostada, y cierra
con la otra mitad de pan.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el pan pierde textura con la humedad del
tomate.
3.2.12 - Sándwich de tofu
Dos bloques de tofu dorado en vez de pan, rellenos de jamón, cheddar y lechuga — alto en proteína, sin nada de harina.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Dos bloques de tofu dorado en vez de
pan, rellenos de jamón inglés,
cheddar y
lechuga —alto en proteína, sin nada
de harina, y sostiene bien el relleno una vez dorado.
Corta el tofu en 4 bloques iguales, sazona con sal y pimienta,
y déjalo reposar 10 minutos.
Corta la lechuga del tamaño de los bloques de tofu.
Seca el tofu con papel toalla. En una sartén con el aceite a
fuego medio, dóralo por ambos lados.
Unta un lado de cada bloque de tofu dorado con la salsa.
Sobre un bloque, apila la lechuga, el cheddar y el jamón.
Cierra con el otro bloque de tofu, envuelve en papel manteca y
ata con un piolín para servir.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el tofu dorado pierde su textura crocante
al enfriarse.
3.2.13 - Sándwich verde y verde
Pan de centeno con una pasta de palta y albahaca, pepino en tiras y gruyère — fresco de principio a fin.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Pan de centeno con una pasta de
palta y albahaca, tiras finas de
pepino y
gruyère —fresco de principio a
fin, con el gruyère aportando el único punto de sabor fuerte.
Sustitución: no encontramos brotes de alfalfa en Lima
Los brotes de alfalfa no los encontramos a la venta en Plaza Vea, Wong
ni Metro. La arúgula, con un
crocante y un picor parecido, cumple un rol similar como toque fresco
final.
Corta el pepino por la mitad, y en tiras finas con un pelador.
Corta el gruyère en láminas.
Licúa todos los ingredientes de la pasta de palta hasta que
quede suave.
Unta el interior de cada tajada de pan con la pasta de palta,
generosamente.
Sobre una tajada, apila el gruyère, el pepino y la arúgula, y
cierra con la otra tajada de pan.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —la palta se oxida rápido una vez cortada.
3.2.14 - Sándwich de pimiento y nuez
Petit pan con queso crema, pimiento crocante y nuez picada — dos veces más sabroso gracias a la combinación de nuez y queso crema.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Petit pan con queso
crema,
pimiento crocante y
nuez picada —dos veces más sabroso
gracias a la combinación de nuez y queso crema.
Sustitución: no encontramos muffin inglés ni pimiento amarillo en Lima
El muffin inglés no lo encontramos a la venta en Plaza Vea, Wong ni
Metro —el petit pan cumple una
función parecida. Tampoco encontramos pimiento amarillo, así que esta
receta usa pimiento rojo y verde.
Datos de la receta
Tiempo total15 min
Tiempo activo15 min
Porciones1
DificultadFácil
CostoEconómico
Utensilios
Sartén
Cuchillo
Tabla de picar
Ingredientes
1 porciones
1 petit pan (sustituto del muffin
inglés, ver nota arriba)
Corta el petit pan por la mitad, y tuéstalo en una sartén seca a
fuego bajo.
Corta el pimiento en tiras finas, y el pepino en rodajas
diagonales delgadas.
Pica la nuez en trozos gruesos.
Unta el interior de cada mitad de pan con el queso crema,
generosamente.
Cubre con el pepino, el pimiento y la nuez, y cierra con la
otra mitad de pan.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el queso crema se ablanda más y el pimiento
pierde crocantez si se guarda armado.
3.2.15 - Sándwich de jalapeño y queso crema
Pan tostado en mantequilla, relleno de queso crema con jalapeño y cheddar derretido — el picor corta bien lo cremoso.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Pan tostado en mantequilla, relleno de queso
crema con
jalapeño y
cheddar derretido —el picor
del jalapeño corta bien lo cremoso del queso.
Mezcla el jalapeño picado con el resto de los ingredientes del
queso crema hasta integrar.
Unta cada tajada de pan con el queso crema con jalapeño.
Cubre una tajada con el cheddar, y cierra con la otra.
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio.
Dora el sándwich por ambos lados, hasta que el exterior quede
dorado y el queso se derrita por dentro.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el queso derretido pierde textura al
enfriarse.
3.2.16 - Sándwich de brotes verdes
Pan de centeno con queso crema, palta, pepino y arúgula — texturas variadas, desde lo cremoso hasta lo crocante.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Sustitución: no encontramos brotes verdes (microgreens) en Lima
Los brotes o microgreens verdes no los encontramos a la venta en
Plaza Vea, Wong ni Metro. La arúgula
cumple un rol parecido como toque fresco y crocante final.
Corta la palta en tajadas gruesas, el pepino en rodajas finas de
4 mm, y la cebolla en aros finos.
Unta cada tajada de pan con el queso crema.
Sobre una tajada, apila el pepino y la palta.
Cubre con la cebolla y la arúgula, y cierra con la otra tajada
de pan.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —la palta se oxida rápido una vez cortada.
3.2.17 - Sándwich de manzana y brie
Baguette con mermelada de arándanos, brie y manzana en láminas — dulce y con carácter, mejor si el brie se entibia un poco.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Baguette con mermelada de
arándanos,
brie y
manzana en láminas —dulce y con
carácter, sabe todavía mejor si el brie se entibia unos minutos en la
freidora de aire o el microondas antes de armar.
Corta el brie en láminas del doble de grosor que la manzana.
Corta el baguette a lo largo, sin separarlo del todo por un
extremo, y unta el interior con la mayonesa.
Unta la mermelada de arándanos sobre la mayonesa, generosamente.
Apila el brie y la manzana, y cierra el baguette para servir.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —la manzana se oxida rápido una vez cortada.
3.2.18 - Sándwich de pepino
Pan de molde con una crema de queso a la cebolla y eneldo, cubierto con capas de pepino bien delgado — solo dos ingredientes principales.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Pan de molde con una crema de
queso crema a la cebolla y
eneldo, cubierto con capas de pepino
bien delgado —solo dos ingredientes principales, pero el resultado no
lo parece. También funciona con salmón
ahumado o jamón
inglés de acompañante.
Corta el pepino en rodajas bien finas, en forma diagonal.
Pica la cebolla fina, y exprime bien el exceso de agua con un
paño limpio.
Mezcla la cebolla con el resto de los ingredientes de la crema
de queso hasta integrar.
Unta un lado de cada tajada de pan con la crema de queso, en una
capa pareja.
Acomoda el pepino sin dejar huecos, en una o dos capas, ligeramente
superpuestas.
Cubre con la otra tajada de pan, y corta los bordes para un
acabado más prolijo.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el pan de molde pierde textura con la
humedad del pepino. La crema de queso, por separado, se conserva 4-5
días en la refrigeradora.
3.2.19 - Sándwich de fresa y crema
Pan de molde relleno de crema batida y fresas enteras, refrigerado hasta que corte limpio — un postre en formato sándwich.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Pan de molde relleno de crema batida y
fresas enteras, refrigerado hasta que
corte limpio —un postre en formato sándwich, mejor frío, bueno para
una tarde con té.
Enjuaga bien las fresas, sécalas y quítales el cabito.
Mezcla la crema con el azúcar, y bate con batidora hasta que
forme picos firmes.
Extiende la crema batida sobre una tajada de pan, en una capa
pareja, y acomoda las fresas en fila.
Rellena los espacios entre las fresas con más crema, hasta que la
superficie quede pareja.
Cubre con la otra tajada de pan, envuelve bien ajustado en film
plástico o papel aluminio, y refrigera 1 hora, para que la crema
se firme.
Corta los bordes y parte por la mitad para servir.
Cómo se conserva
En la refrigeradora, bien envuelto, hasta por 1 día —la fresa suelta
agua con el tiempo, así que es mejor comerlo pronto.
3.2.20 - Pan de ajo
Baguette untada con una mantequilla de ajo dorado y perejil, horneada hasta que los bordes quedan crocantes — pocos ingredientes, pero el detalle está en la técnica.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Baguette untada con una mantequilla
de ajo y
perejil, horneada hasta que los
bordes quedan crocantes y dorados —pocos ingredientes, pero el
resultado depende de cortar bien fino el ajo y exprimir bien el
perejil.
1/2 taza de mantequilla con
sal, a temperatura ambiente
Instrucciones
Pica el ajo bien fino.
Pica el perejil bien fino, envuélvelo en un paño limpio y
exprímelo bajo el chorro de agua fría hasta que quede bien seco.
Mezcla la mantequilla ablandada con el ajo y el perejil, hasta
integrar en una mantequilla de ajo.
Corta el baguette en rodajas gruesas, en diagonal, y unta la
mantequilla de ajo pareja sobre cada una.
Hornea a 180 °C por 10-15 minutos, hasta que los bordes queden
ligeramente dorados.
Cómo se conserva
La mantequilla de ajo sola se conserva hasta 1 semana en la
refrigeradora, bien tapada —arma y hornea el pan al momento de
servir.
3.3 - Sándwiches abiertos
Pan tostado con untable y toppings a la vista, sin tapa — el formato más rápido de armar entre los sándwiches de esta guía.
Pan tostado con untable y toppings a la vista, sin una segunda tapa de
pan encima —el formato más rápido de armar entre los sándwiches de
esta guía, y el que mejor se presta para piqueos y entradas. Ver la
guía de fundamentos de esta sección
si es tu primera vez armando uno.
3.3.1 - Sándwich abierto de ricotta, fresa y arúgula
Baguette tostada con ricotta, arúgula y fresa fresca — un piqueo liviano y fresco, con una parte dulce y otra ligeramente amarga.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Baguette tostada con ricotta,
arúgula y
fresa fresca —liviano y fresco, con el
dulzor de la fresa contra el toque amargo de la arúgula. Bueno como
piqueo o entrada.
Arúgula de hoja chica, para un sabor más suave
Si te parece muy fuerte el picor de la arúgula, prioriza una bolsa con
hojas chicas —según explica la ficha de
arúgula de esta guía, entre más
chicas las hojas, más suave el sabor.
No encontramos un video que reproduzca esta combinación exacta de
toppings —el de arriba muestra la misma técnica base de bruschetta con
ricotta casera en pan tostado.
Tuesta la baguette en una sartén seca, a fuego bajo, hasta que
quede dorada por ambos lados.
Unta una cucharada de aceite de oliva solo en una cara de cada
tajada tostada.
Quita el cabito a las fresas y córtalas en 4 a lo largo.
Enjuaga bien la arúgula y mézclala con la cucharada de aceite
de oliva restante.
Unta una cucharada de ricotta sobre la cara con aceite de cada
tajada de baguette.
Termina con la arúgula y luego la fresa encima, en ese orden.
Si quieres, sírvelo con un chorrito de vinagre balsámico glaseado.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el pan tostado empieza a perder el crocante
apenas se le pone encima el relleno húmedo. Si necesitas prepararlo
con antelación, tuesta el pan y corta la fresa por separado, y arma el
sándwich recién antes de servir.
3.3.2 - Sándwich caprese
Pan de aceitunas tostado con mozzarella fresca, tomate y albahaca — la versión sándwich de la ensalada caprese italiana.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
La versión sándwich de la ensalada caprese italiana —pan de
aceitunas tostado, con
mozzarella fresca en
rodajas, tomate y
albahaca. Rápido de armar y con
pocos ingredientes, pero de sabor bien marcado.
El video de arriba muestra la misma combinación de mozzarella, tomate
y albahaca en pan, la base de esta receta.
Corta el pan de aceitunas por la mitad, a lo largo. Tuéstalo en
una sartén seca solo por el lado de la miga, y unta ese lado con
una cucharada de aceite de oliva.
Corta la mozzarella fresca en rodajas de 5 mm de grosor.
Corta el tomate en rodajas de 5 mm de grosor, y sécalas con
papel toalla para que el sándwich no quede aguado.
Alterna rodajas de mozzarella y tomate sobre el pan, superpuestas
entre sí.
Rocía con la cucharada de aceite de oliva restante, sal y
pimienta recién molida, y termina con las hojas de albahaca
encima.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el pan tostado empieza a perder el crocante
apenas se le pone encima el tomate. Si necesitas prepararlo con
antelación, corta el tomate y la mozzarella por separado, y arma el
sándwich recién antes de servir.
3.3.3 - Sándwich abierto de zanahoria rapé
Pan de centeno con zanahoria macerada estilo carottes râpées, cebolla y kale — un sándwich abierto fresco y agridulce.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Pan de centeno con zanahoria
macerada estilo carottes râpées —el mismo clásico bistró francés de
la ensalada de zanahoria rallada a la
francesa
de esta guía, en versión sándwich, con cebolla y
kale para sumar textura y un toque
amargo. El pan de centeno tiene menos azúcar y más fibra que el pan de
trigo, así que llena más rápido.
Necesita 1-2 días de maceración
La zanahoria necesita macerar en la refrigeradora entre 1 y 2 días
antes de armar el sándwich —planifícalo con anticipación, no es una
receta de último momento.
El video de arriba (Pistou and Pastis, en inglés) muestra la técnica
clásica francesa de curar la zanahoria con mostaza, limón y aceite,
la misma base de esta receta. Úsalo como referencia visual del
proceso, no como receta exacta —sigue la lista de ingredientes y las
cantidades de esta página.
Corta el pan de centeno en rebanadas de 1.8 cm de grosor, en
diagonal, y unta un lado de cada una con mantequilla.
Corta la zanahoria en juliana de grosor medio, pica la cebolla
fina, y corta el kale en cuadrados de 1 cm.
Mezcla la zanahoria con la sal y déjala reposar 10 minutos.
Incorpora el aderezo y deja macerar en la refrigeradora entre 1 y 2
días.
TIP: amasarla con las manos de vez en cuando acelera la
maceración.
Escurre la zanahoria macerada, reservando 2 cucharadas del
líquido, y mezcla ese líquido con el kale.
Sobre el pan con mantequilla, coloca abundante zanahoria rapé, y
termina con la cebolla picada y el kale encima.
Cómo se conserva
La zanahoria ya macerada dura hasta 4-5 días en un envase hermético en
la refrigeradora —arma el sándwich recién antes de servir, para que el
pan no pierda textura.
3.3.4 - Bruschetta tricolor de untables
Baguette tostada dividida en tres, con tapenade de aceituna, tomate seco y pesto de albahaca lado a lado en cada tajada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Baguette tostada, dividida en tres franjas con tres untables de esta
guía lado a lado: lo salado y punzante de la tapenade de
aceituna, lo ácido del
tomate seco y lo aromático del pesto
de albahaca. Cada mordida grande
junta los tres sabores a la vez.
Necesitas los tres untables ya preparados
Esta receta no arma los untables desde cero —usa 3 cucharadas de cada
uno, ya preparados según sus propias fichas: tapenade de
aceituna, tomate
seco y pesto de
albahaca. Prepáralos con
anticipación —los tres se conservan varios días en la refrigeradora.
No encontramos un video con los tres untables juntos —el de arriba
muestra la bruschetta de tomate seco sola, una de las tres franjas de
esta receta. Para el pesto y la tapenade, ver el video de cada ficha
enlazada arriba.
Corta la baguette en rebanadas de 1 cm de grosor, en diagonal, y
tuéstalas en una sartén seca o en la tostadora hasta que queden
crocantes.
Unta la tapenade de aceituna en un tercio de cada tajada.
Unta el tomate seco justo al lado, en el siguiente tercio.
Unta el pesto de albahaca en el tercio restante.
Espolvorea con queso parmesano rallado para terminar, si lo
usas.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el pan tostado pierde el crocante apenas se
le unta encima. Los tres untables, por separado, se conservan varios
días en la refrigeradora; arma la tostada recién antes de servir.
3.3.5 - Sándwich de piña a la parrilla
Piña dorada en sartén sobre petit pan tostado, con tocino crocante y una yogonesa casera de mayonesa, yogur y jarabe de agave.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Dorar la piña en sartén concentra su
dulzor natural —aquí va sobre pan tostado con
tocino crocante y una “yogonesa”
casera (mayonesa mezclada con yogur natural) que suma cremosidad y un
toque ácido a la vez.
Sustitución: no encontramos muffin inglés en Lima
El muffin inglés no lo encontramos a la venta en Plaza Vea, Wong ni
Metro. El petit pan —el pancito
redondo y suave que sí se vende en el súper peruano— cumple una
función parecida: base chica y suave para un sándwich abierto de una
sola porción.
Datos de la receta
Tiempo total20 min
Tiempo activo20 min
Porciones2
DificultadFácil
CostoEconómico
Utensilios
Sartén
Cuchillo
Tabla de picar
Cuchara
Ingredientes
2 porciones
1 petit pan (sustituto del muffin
inglés, ver nota arriba)
No encontramos un video con esta combinación exacta —el de arriba
muestra la técnica de dorar la piña en sartén, el paso central de esta
receta.
Corta el petit pan por la mitad y tuéstalo levemente en una
sartén seca.
Corta el tocino en tiras de 5 mm de ancho.
En una sartén con el aceite vegetal, dora la piña por ambos
lados hasta que tome color, y retírala. Pica la cebolla china
bien fina.
En la misma sartén, dora el tocino hasta que esté crocante, y
presiónalo con papel toalla para quitar el exceso de grasa.
Mezcla la mayonesa con el yogur natural y el jarabe de agave
para la yogonesa.
Sobre el petit pan, coloca la piña dorada, cubre con la
yogonesa, y termina con el tocino y la cebolla china encima.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —sírvelo recién hecho, mientras el tocino
sigue crocante y la piña tibia.
3.3.6 - Sándwich abierto de tomate y huevo
Petit pan gratinado con salsa de tomate y mozzarella, coronado con huevo a medio cocer y cebolla china — un desayuno simple y rendidor.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
El muffin inglés no lo encontramos a la venta en Plaza Vea, Wong ni
Metro. El petit pan —el pancito
redondo y suave que sí se vende en el súper peruano— cumple una
función parecida: base chica y suave para un sándwich abierto de una
sola porción.
Datos de la receta
Tiempo total20-25 min
Tiempo activo20-25 min
Porciones2
DificultadFácil
CostoEconómico
Utensilios
Sartén
Olla
Horno
Cuchillo
Tabla de picar
Cuchara
Ingredientes
2 porciones
1 petit pan (sustituto del muffin
inglés, ver nota arriba)
No encontramos un video con esta combinación exacta en formato
sándwich —el de arriba muestra huevo cocido en salsa de tomate y
queso, la misma base de sabor de esta receta.
Corta el petit pan por la mitad y tuéstalo levemente en una
sartén seca.
Ahueca el centro de cada mitad, retirando un poco de miga para
formar un hueco redondo y parejo.
Pica la cebolla china bien fina. Hierve 5 tazas de agua y
cocina los huevos 4 minutos, para que queden a medio cocer.
Unta toda la superficie ahuecada del pan con la salsa de
tomate, generosamente.
Espolvorea con la mozzarella rallada y lleva al horno a 180°C
por 5 minutos, hasta que el queso se derrita.
Coloca un huevo a medio cocer en el centro de cada mitad, ábrelo
con cuidado con un cuchillo, y espolvorea con la cebolla china para
terminar.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el huevo a medio cocer no aguanta reposo ni
refrigeración. Si quieres adelantar algo, gratina el pan con la salsa
y el queso, y cocina el huevo recién antes de servir.
3.3.7 - Bruschetta de uva y mozzarella
Baguette tostada con uva crocante y mozzarella fresca en cubos — aperitivo simple para una reunión en casa, con vino blanco.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Baguette tostada con uva crocante y
mozzarella fresca en cubos
—un aperitivo simple, bueno para una reunión en casa, acompañado de
vino blanco.
Sustitución: no encontramos uva verde en Lima
La uva verde (sin pepa) no la encontramos a la venta como fruta fresca
en Plaza Vea, Wong ni Metro. La uva Red Globe
—roja, grande y crocante, la variedad que sí se consigue en el súper
peruano— cumple el mismo rol en esta receta: un bocado dulce y jugoso
que contrasta con la mozzarella.
No encontramos un video con esta combinación exacta de uva y
mozzarella —el de arriba muestra la técnica base de tostar la baguette
y armar la bruschetta.
Corta la baguette en diagonal, y tuéstala levemente en una
sartén seca a fuego medio.
Corta las uvas en cuartos (si son chicas, en mitades alcanza).
Corta la mozzarella fresca en cubos de 1x1 cm.
Unta la baguette tostada con aceite de oliva.
Cubre con la uva y la mozzarella, y decora con menta fresca
para terminar.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el pan tostado pierde el crocante apenas se
le pone encima la fruta.
3.3.8 - Sándwich de guacamole y mango
Focaccia tostada con guacamole casero y mango fresco en láminas — fresco, cremoso y con un punto dulce.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Focaccia tostada con guacamole casero
y mango fresco en láminas —cremoso,
fresco y con un punto dulce que no es habitual en un guacamole. La
textura suave y esponjosa de la focaccia combina bien con el relleno.
El video de arriba muestra la misma combinación de guacamole con
mango de esta receta, la base del relleno.
Corta la focaccia por la mitad y tuéstala levemente en una
sartén seca, a fuego medio.
Pela el mango y córtalo en láminas finas, siguiendo la forma de
la pepa.
Mezcla bien todos los ingredientes del guacamole hasta integrar.
Cubre la focaccia tostada con una capa generosa de guacamole.
Acomoda el mango en láminas encima, y decora con albahaca si la
usas.
Corta en trozos del tamaño de un bocado para terminar.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el guacamole se oxida y pierde color al
poco rato. Si necesitas prepararlo con antelación, cubre el guacamole
con film plástico pegado directo a la superficie, para minimizar el
contacto con el aire.
3.3.9 - Bruschetta de pimientos asados
Baguette con pimientos asados y pelados, bocconcini y salsa de tomate — un clásico aperitivo italiano, bueno para vino.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Un aperitivo clásico italiano —baguette tostada con
pimiento asado y pelado,
bocconcini y salsa de
tomate, bueno para una
reunión en casa con vino.
Sustitución: no encontramos pimiento naranja ni amarillo en Lima
El pimiento en Perú se consigue verde o rojo (el mismo fruto en
distinto punto de maduración), pero no encontramos las variedades
naranja ni amarilla a la venta en Plaza Vea, Wong ni Metro. Esta
receta usa pimiento rojo y verde en su lugar —el contraste de color es
menor, pero el sabor y la técnica son los mismos.
El video de arriba muestra la misma técnica de asar y pelar el
pimiento sobre la llama de la cocina, el paso central de esta receta.
Corta la baguette en diagonal, en tajadas de 1.5 cm, y tuéstala
levemente en una sartén seca.
Asa los pimientos enteros directo sobre la llama de la cocina,
girándolos, hasta que la piel quede negra por todos lados. Pásalos
por agua mientras retiras la piel quemada con las manos.
Corta el pimiento asado en tiras gruesas, y parte el bocconcini
en cuartos.
Mezcla el pimiento y el bocconcini con el aceite de oliva, la sal
y la pimienta.
Unta la baguette tostada con la salsa de tomate.
Cubre con la mezcla de pimiento y bocconcini, y decora con
albahaca para terminar.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el pan tostado pierde el crocante apenas se
le pone encima el relleno. El pimiento asado, por separado, se
conserva 3-4 días en la refrigeradora.
3.3.10 - Untable de aceitunas variadas
Pan de centeno con pesto de albahaca, aceituna verde y negra, y tomate seco — intenso y salado, para los fans de la aceituna.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Pan de centeno con pesto de
albahaca, aceituna
verde y negra, y tomate deshidratado —intenso y salado, para quien le
gusta la aceituna. También funciona sobre galletas, como piqueo con
vino.
Sustitución: no encontramos aceituna morada (kalamata) en Lima
La aceituna morada tipo kalamata no la encontramos a la venta en Plaza
Vea, Wong ni Metro. Esta receta usa más cantidad de aceituna
negra en su lugar —el sabor es
menos ahumado que la kalamata real, pero cumple el mismo rol salado.
Sustitución: el tomate deshidratado, hazlo tú mismo
El tomate deshidratado no lo encontramos a la venta en Plaza Vea, Wong
ni Metro. La alternativa real es hacerlo tú mismo: corta
tomate en mitades, acomódalo con la
piel hacia abajo en una bandeja con un chorro de aceite de oliva y
sal, y hornea a 120°C por 2-3 horas, hasta que se arrugue y pierda la
mayor parte del agua sin quemarse.
El video de arriba muestra la misma combinación de pesto y aceitunas
sobre pan tostado, la base de esta receta.
Corta el pan de centeno en tajadas de 1 cm de ancho, y tuéstalas
levemente en una sartén seca a fuego medio.
Pica el tomate deshidratado bien fino.
Parte las aceitunas a la mitad y sécalas con papel toalla para
quitar el exceso de líquido de conserva.
Mezcla las aceitunas y el tomate con el aceite de oliva, el
perejil y la pimienta.
Unta el pan tostado con el pesto de albahaca, y cubre con la
mezcla de aceitunas para terminar.
Sustituciones
¿Buscas sumar algo cremoso? Un poco de queso
feta o
mozzarella fresca encima
suaviza el conjunto salado.
Cómo se conserva
La mezcla de aceitunas y tomate, por separado, dura 4-5 días en la
refrigeradora —arma el pan tostado recién antes de servir.
3.3.11 - Tostada de queso crema y arándanos
Baguette tostada con crema de queso, nuez y miel de maple, cubierta con arándanos frescos — buena con té o café.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Baguette tostada con crema de queso con nuez y miel de
maple, cubierta
con arándano fresco —el contraste
ácido de la fruta contra lo dulce y untuoso del queso la hace buena
compañera de un té o café caliente.
El video de arriba muestra la misma combinación de queso crema, nuez y
arándano de esta receta.
Corta la baguette en diagonal, en tajadas de 2 cm, y tuéstala
levemente en una sartén seca a fuego bajo.
Unta la baguette tostada con una capa generosa de la crema de
queso con nuez y miel de maple.
Cubre con los arándanos, y decora con menta fresca para
terminar.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el pan tostado pierde el crocante apenas se
le pone encima el untable. La crema de queso, por separado, se
conserva 4-5 días en la refrigeradora.
3.3.12 - Tartine de salmón ahumado
Pan artesano con queso crema, salmón ahumado, cebolla y alcaparras — el clásico del brunch, en versión abierta.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Sustitución: no encontramos rábano picante (horseradish) en Lima
El rábano picante (horseradish) no lo encontramos a la venta en ningún
súper de Lima. Un toque de mostaza
dijon cubre bien ese punto picante y
punzante que aporta el horseradish en esta receta —por eso esta ficha
ya lo reemplaza directamente en la lista de ingredientes.
El video de arriba muestra la misma combinación de salmón ahumado,
cebolla y alcaparras de esta receta, en formato tartaleta.
Tuesta el pan artesano levemente en una sartén seca, por ambos
lados.
Corta la cebolla en cubos de 0.5 cm, y seca bien las
alcaparras con papel toalla.
Corta el salmón ahumado en tiras de 2 cm de ancho.
Unta el pan tostado con el queso crema, y encima extiende una
capa fina de mostaza dijon.
Cubre con el salmón, la cebolla y las alcaparras, y termina con
berro fresco encima.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el pan tostado pierde el crocante apenas se
le pone encima el relleno húmedo.
3.3.13 - Sándwich de atún picante estilo nikkei
Atún crudo en cubos, marinado en sillao y aceite de ajonjolí, con pepino y una mayonesa picante — estilo nikkei, sobre baguette.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Atún crudo en cubos,
marinado en sillao y aceite de
ajonjolí, con
pepino fresco y una mayonesa
picante —estilo nikkei, sobre baguette tostada. Visualmente vistoso,
bueno para una reunión en casa.
Sustitución: no encontramos wasabi en Lima
La pasta de wasabi no la encontramos a la venta en Plaza Vea, Wong ni
Metro. Esta receta reemplaza el wasabi por mostaza
dijon en la mayonesa —el picor y el
color verde intenso del wasabi real no se replican del todo, pero
cumple la misma función de mayonesa con carácter.
1 cucharadita de mostaza dijon
(sustituto del wasabi, ver nota arriba)
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica nikkei de tartar de atún crudo,
la misma base de esta receta.
Corta la baguette en diagonal, en tajadas de 1.5 cm, y
tuéstalas por ambos lados en una sartén seca hasta que queden
crocantes.
Corta el atún en cubos chicos.
Corta el pepino y la cebolla roja en cubos de 0.5x0.5 cm, y la
cebolla china en rodajas finas.
Mezcla el atún con el aceite de ajonjolí y el sillao, e
incorpora la cebolla china.
Cubre la mitad de cada tajada de baguette con el atún marinado,
y la otra mitad con el pepino.
Coloca la mayonesa picante al centro, y termina con la cebolla
china restante y el ajonjolí tostado.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el atún crudo no aguanta reposo ni
refrigeración prolongada una vez marinado.
3.3.14 - Sándwich de camarones
Camarón picado con apio y cebolla, en una mayonesa con limón y mostaza dijon — la textura crocante del apio contra lo suave del camarón.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Langostino (camarón)
picado con apio y cebolla, en una
mayonesa con limón y mostaza dijon —la textura crocante del apio
contra lo suave del camarón hace que cada bocado se sienta más
completo.
El video de arriba muestra la misma idea de ensalada de camarón para
sándwich, la base de esta receta.
Corta la baguette en diagonal, en tajadas de 1.5 cm, y
tuéstalas por ambos lados en una sartén seca hasta que queden
crocantes.
Pica la cebolla y el apio bien finos, y exprime el exceso de
agua de cada uno por separado.
Corta el langostino en trozos gruesos, y el eneldo en trozos de
1 cm.
Ralla la cáscara del limón para sacar la ralladura, y exprime
el jugo de la pulpa. Mezcla ambos con la mayonesa, el ajo molido y
la mostaza dijon.
Incorpora el langostino, el apio y la cebolla a la mezcla de
mayonesa, y revuelve bien.
Sirve sobre la baguette tostada, y decora con eneldo para
terminar.
Cómo se conserva
La ensalada de camarón, por separado, se conserva 2 días en la
refrigeradora. Arma el sándwich recién antes de servir.
3.3.15 - Bruschetta de choclo picante
Choclo salteado con pimiento, jalapeño y una mayonesa picante — inspirada en los esquites mexicanos, sobre baguette tostada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Inspirada en los esquites (elote callejero mexicano) —choclo
desgranado
salteado con pimiento,
jalapeño y una mayonesa picante con
ají panca, sobre baguette
tostada. Textura variada en cada bocado.
El video de arriba muestra los esquites mexicanos clásicos, la
inspiración de esta receta.
Corta la baguette en diagonal, en tajadas de 1.5 cm, y
tuéstalas levemente en una sartén seca a fuego medio.
Corta la cebolla, el pimiento y el jalapeño en cubos de 0.5x0.5
cm.
Escurre bien el choclo desgranado.
En una sartén con el aceite de oliva, saltea el choclo hasta que
dore, y déjalo enfriar.
El salteado le quita humedad al choclo y le da una textura más
firme.
Mezcla la cebolla, el pimiento, el jalapeño, el choclo salteado y
la mayonesa picante hasta integrar.
Sirve sobre la baguette tostada, y decora con culantro para
terminar.
Cómo se conserva
La mezcla de choclo, por separado, se conserva 2-3 días en la
refrigeradora. Arma la tostada recién antes de servir.
3.3.16 - Sándwich de pepino y rabanito
Pan de molde con crema de queso y pepino, cubierto con rodajas de pepino y rabanito alternadas — liviano, para una tarde de té.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
El video de arriba muestra la misma combinación de pepino y queso
crema sobre pan, la base de esta receta.
Corta el pepino y el rabanito en rodajas finas.
Unta el pan de molde con la crema de queso con pepino, en una
capa pareja.
Acomoda las rodajas de pepino y rabanito alternadas, ligeramente
superpuestas, cubriendo todo el pan.
Corta los bordes del pan de molde para un acabado más prolijo,
y decora con eneldo para terminar.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el pan de molde pierde textura rápido con la
humedad del pepino.
3.3.17 - Ciabatta gratinada de tomate y queso
Ciabatta con salsa de tomate casera y mozzarella gratinada al horno, cubierta con tomate fresco, rúcula y balsámico.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
El video de arriba muestra la combinación de ciabatta, tomate y
albahaca de esta receta, aunque sin gratinar.
Enjuaga bien la arúgula, y corta el tomate en rodajas finas.
En una sartén con el aceite de oliva, saltea la cebolla y el ajo
molido hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega la pasta de tomate y saltea, luego incorpora 1 taza de
agua, el azúcar, la sal, la pimienta y la hierba seca, y deja
reducir a fuego medio hasta que espese —debe quedar espesa, sin
escurrirse al levantar la cuchara.
Corta la ciabatta por la mitad, unta un lado con la salsa de
tomate generosamente, y cubre con la mozzarella rallada.
Lleva al horno precalentado a 190°C por 10-15 minutos, hasta
que el queso dore. También funciona en freidora de aire a la misma
temperatura, 5-7 minutos.
Cubre con el tomate fresco y la arúgula, y termina con un
chorrito de vinagre balsámico glaseado.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el gratinado pierde textura al enfriarse. La
salsa de tomate, por separado, se conserva 4-5 días en la
refrigeradora.
3.4 - Carnes y clásicos
Sándwiches con carne, tocino, jamón o salchicha en cantidad, para una comida contundente.
Los sándwiches de siempre: pan relleno de carne, tocino, jamón o
salchicha en cantidad suficiente como para que la comida rinda sola,
sin acompañamiento.
3.4.1 - Croissant de jamón, queso y huevo
Croissant relleno de jamón, cheddar y huevo revuelto con cebolla caramelizada — un desayuno contundente, rápido de armar.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Croissant relleno de jamón
inglés, queso
cheddar y huevo revuelto con
cebolla caramelizada —un desayuno contundente, rápido de armar incluso
en una mañana con poco tiempo.
El video de arriba muestra la misma combinación de jamón, queso y
huevo revuelto dentro de un croissant, la base de esta receta.
Corta los croissants por la mitad, sin llegar a separarlos del
todo —deja un extremo unido para poder abrirlos como un libro.
Corta la cebolla en tiras finas, y dobla el jamón por la mitad.
En una sartén a fuego alto con el aceite, saltea la cebolla
hasta que tome un color dorado.
Bate los huevos y sazona con sal y pimienta. Viértelos en la
sartén con la cebolla, y revuelve sin parar hasta lograr un huevo
revuelto suave.
Rellena los croissants con el jamón, el queso cheddar y el huevo
revuelto para terminar.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el croissant pierde su hojaldre crocante si
se guarda ya relleno.
3.4.2 - Club sandwich
El clásico de tocino, tomate y lechuga, con una salsa de mayonesa, mostaza a la antigua y miel — armado en varias capas.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Se dice que nació en algún club de apuestas de Estados Unidos —el
club sandwich junta tocino, tomate y
lechuga en varias capas, con una salsa de mayonesa, mostaza a la
antigua y miel. Si le agregas una tajada más de pan al medio, queda
todavía más contundente.
Datos de la receta
Tiempo total20 min
Tiempo activo20 min
Porciones1
DificultadFácil
CostoModerado
Utensilios
Sartén
Cuchillo
Tabla de picar
Bowl
Ingredientes
1 porciones
4 tajadas de pan de centeno
(córtalo tú mismo de la hogaza)
El video de arriba muestra el club sandwich clásico americano armado
en capas, la misma técnica de esta receta.
Tuesta el pan de centeno en una sartén seca a fuego bajo, hasta
que dore por ambos lados. También funciona en tostadora.
Deshoja la lechuga en trozos del tamaño de un bocado, corta el
tomate y sécalo con papel toalla, y corta el pepinillo en tiras
finas a lo largo.
En una sartén a fuego medio, dora el tocino por ambos lados.
Mezcla la mayonesa, la mostaza a la antigua y la miel para la
salsa.
Unta un lado de cada tajada de pan con la salsa.
Apila el cheddar, el tocino, la cebolla, el pepinillo, la
lechuga y el jamón sobre una tajada, y cubre con la otra.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el pan tostado pierde textura con la humedad
del relleno.
3.4.3 - Sándwich BLT con huevo
El clásico de tocino, lechuga y tomate, con un huevo frito de yema líquida — más contundente que el BLT de siempre.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
El clásico BLT —tocino,
lechuga y
tomate— con un huevo frito de yema
líquida encima, para sumar cremosidad y volverlo un poco más
contundente que el original.
El video de arriba muestra la técnica clásica del BLT, la base de esta
receta.
Corta el pan de centeno en tajadas de 1.5 cm, y tuéstalas por
ambos lados en una sartén seca a fuego medio.
En una sartén a fuego medio, dora el tocino por ambos lados, y
pásalo por papel toalla para quitar el exceso de grasa.
Fríe el huevo en la misma sartén, cocinando solo un lado para
que la yema quede líquida.
Unta un lado de cada tajada de pan con la mayonesa.
Apila la lechuga, el tomate, el tocino y el huevo frito.
Muele pimienta negra sobre el huevo, y cubre con la otra
tajada de pan.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el huevo frito de yema líquida no aguanta
reposo.
3.4.4 - Baguette de jamón y grana padano
Baguette con una capa de mayonesa de cebolla, jamón, grana padano en láminas y arúgula — envuelta y atada, para llevar.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
El video de arriba muestra la misma combinación de jamón y queso
sobre baguette, la base de esta receta.
Exprime el exceso de agua de la cebolla picada, y mézclala con
la mayonesa para el untable.
Corta el baguette a lo largo, sin separarlo del todo por un
extremo, y unta el interior con el untable de cebolla.
Corta el grana padano en láminas finas.
Acomoda el jamón, el grana padano y la arúgula dentro del
baguette, en ese orden.
Cierra el baguette, envuelve el centro con papel manteca y
átalo con un piolín para terminar.
Cómo se conserva
Envuelto, aguanta unas horas fuera de la refrigeradora sin problema
—bueno para llevar. Si lo vas a comer más tarde, guárdalo en la
refrigeradora hasta por 1 día.
3.4.5 - Sándwich de bistec
Ciabatta con bistec a la plancha, lechuga, tomate y cebolla, con una salsa de mayonesa, tabasco y salsa inglesa.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Ciabatta con
bistec a la plancha, lechuga, tomate y
cebolla, con una salsa de mayonesa, salsa
tabasco y salsa
inglesa. Un pan de sabor
discreto como la ciabatta deja que se sienta bien el jugo de la carne
y el frescor de las verduras.
Elige un corte de 1 cm de grosor para asar
En vez de lomo fino, funciona bien
cualquier corte de res para asar de 1 cm de grosor —pregunta en la
carnicería por un corte tipo “bistec” o “punta de asado” de ese
espesor.
El video de arriba muestra la misma idea de bistec a la plancha
armado en pan, la base de esta receta.
Corta la ciabatta por la mitad, y tuesta el interior en una
sartén seca a fuego medio.
Corta la lechuga en tiras gruesas de 1 cm, y el tomate y la
cebolla al gusto.
En una sartén con el aceite a fuego medio, cocina la carne
sazonada con sal y pimienta, unos 7 minutos por cada lado.
Ajusta el tiempo según el punto de cocción que prefieras.
Mezcla todos los ingredientes de la salsa, y úntala generosa
dentro de la ciabatta.
Apila la lechuga, el tomate, el bistec y la cebolla, y cubre
con la otra mitad de la ciabatta. Si quieres, sujétalo con un
palito de brocheta.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —la carne recién cocida pierde jugosidad si
se guarda ya armada.
3.4.6 - Sándwich Philly cheese
El clásico de Filadelfia — carne de res en láminas finas, salteada con cebolla y pimiento, gratinada con queso, en pan de hot dog.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
El clásico sándwich de Filadelfia —carne de res en láminas bien
finas, salteada con cebolla y pimiento, gratinada con queso derretido
dentro de un pan de hot dog.
Mientras más fina la carne y más generoso el queso, mejor sale.
Sustitución: no encontramos pimiento amarillo en Lima
El pimiento en Perú se consigue verde o rojo, pero no encontramos la
variedad amarilla a la venta en Plaza Vea, Wong ni Metro. Usa dos
pimientos rojos, o combina rojo y verde, en su lugar.
El video de arriba muestra la técnica clásica del Philly cheesesteak,
la base de esta receta.
Haz un corte profundo a lo largo de cada pan de hot dog, sin
llegar a separarlo del todo, y tuéstalos por ambos lados en una
sartén seca a fuego medio.
Corta el pimiento y la cebolla en tiras finas. En una sartén a
fuego alto con aceite, saltéalos hasta que estén casi listos
(80%), sazona con sal y pimienta, y retira.
En la misma sartén con más aceite, saltea la carne y sazona con
sal y pimienta.
Junta la carne con las verduras salteadas, mezclando bien.
Espolvorea el queso encima y deja que se derrita —baja el
fuego y tapa la sartén para que el queso se derrita sin que se
queme el resto.
Rellena los panes con la mezcla, y sirve con pepinillo
encurtido al lado.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el queso pierde su textura cremosa al
enfriarse.
3.4.7 - Sándwich de ensalada de papa
Papa y huevo majados, con pepino, cebolla, manzana, zanahoria y jamón — la ensalada de papa clásica, entre pan de molde.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
El video de arriba muestra la misma idea de sándwich con ensalada de
papa, la base de esta receta.
Corta las papas a la mitad, y hiérvelas en una olla con agua y
sal, a fuego medio, hasta que un palillo entre fácil.
El tiempo varía según el tamaño de la papa —revisa cada tanto.
Maja las papas calientes hasta que estén suaves, e incorpora el
huevo cocido, majando junto.
Corta el pepino en rodajas finas y la cebolla en tiras finas,
mézclalos con sal y déjalos reposar 20 minutos; luego exprime bien
el exceso de agua.
Pica la manzana y la zanahoria bien finas, y corta el jamón en
tiras cortas.
Mezcla todos los ingredientes con el aderezo de la ensalada
hasta integrar.
Cubre una tajada de pan con la ensalada de papa, generosamente,
y cierra con la otra tajada. Corta los bordes para un acabado más
prolijo.
Cómo se conserva
La ensalada de papa, por separado, se conserva 2-3 días en la
refrigeradora. Si armas el sándwich con antelación, envuélvelo en
film plástico y córtalo recién antes de servir, para que no se
desarme.
3.4.8 - Hot dog de chili casero
Salchicha en pan de hot dog, con un chili casero de frijoles rojos y un toque picante de ají limo — más sabroso que el chili de lata.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Salchicha en pan de
hot dog, con un chili casero de
frijol rojo y un
toque picante de ají limo —mucho
más sabroso que abrir una lata de chili ya hecho, y no toma mucho más
tiempo.
El video de arriba muestra la misma idea de hot dog con chili casero
de frijoles, la base de esta receta.
Corta cada pan de hot dog a lo largo, y tuesta el interior en una
sartén seca a fuego medio, 30-40 segundos.
Retira las pepas del ají limo y pícalo bien fino.
En una sartén con el aceite de oliva, saltea la cebolla y el ajo
molido hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega el ají limo picado y el ají panca molido, y mezcla.
Incorpora la pasta de tomate y saltea hasta que hierva.
Agrega 1 taza de agua, el laurel, la sal, el azúcar y la
pimienta, y deja reducir. Incorpora el frijol rojo y mezcla bien
para terminar el chili.
El chili tiene el punto correcto cuando cae en gotas espesas al
levantar la cuchara, no líquido.
Hierve la salchicha en 2 tazas de agua por 30 segundos, y
colócala dentro del pan. Cubre generosamente con el chili casero.
Cómo se conserva
El chili casero, por separado, se conserva 4-5 días en la
refrigeradora, y se congela bien hasta por 2 meses.
3.4.9 - Bánh mì de panceta
El sándwich vietnamita clásico — baguette con panceta glaseada, encurtido casero de zanahoria y nabo, pepino y culantro.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
El sándwich vietnamita clásico —baguette
con panceta glaseada, un
encurtido casero de zanahoria y
nabo, pepino
fresco y culantro. El encurtido
necesita 30 minutos de reposo, así que prepáralo primero.
Sustitución: no encontramos salsa de pescado (fish sauce) en Lima
La salsa de pescado vietnamita o tailandesa no la encontramos a la
venta en Plaza Vea, Wong ni Metro. Esta receta usa más cantidad de
sillao en su lugar —el resultado no
es idéntico (la salsa de pescado tiene un fondo más marino), pero
cumple el mismo rol salado y umami.
Corta la zanahoria y el nabo en tiras finas de 5-6 cm de largo.
Mezcla el azúcar, la sal y el vinagre blanco, y sumerge las tiras
30 minutos.
Úsalo apenas alcance los 30 minutos si quieres que las verduras
mantengan crocantez, o guárdalo en la refrigeradora para que dure
más.
Haz un corte profundo a lo largo de cada baguette, y unta un
lado con la mayonesa picante.
Corta el pepino en diagonal, y el culantro en trozos de 3-4 cm.
Saltea la panceta en una sartén hasta que dore. Agrega el
adobo y cocina, revolviendo, hasta que no quede líquido suelto.
Escurre el encurtido, y coloca dentro del pan junto con la
panceta salteada y el pepino.
Rocía con la salsa de ajo, y termina con el culantro encima.
Cómo se conserva
El encurtido, por separado, se conserva 1-2 semanas en la
refrigeradora. Arma el sándwich recién antes de servir.
3.4.10 - Sándwich taco de salchicha
Tortilla tostada con salchicha, pimiento salteado, guacamole, salsa fresca, crema agria y queso — todo lo de un taco mexicano, abierto.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Tortilla de trigo tostada,
con salchicha tipo frankfurter,
pimiento salteado, guacamole, salsa
fresca, crema agria y queso —
todo lo que lleva un taco mexicano, servido abierto como un sándwich
plano.
Sustitución: no encontramos pimiento naranja ni amarillo en Lima
El pimiento en Perú se consigue verde o rojo, pero no encontramos las
variedades naranja ni amarilla a la venta en Plaza Vea, Wong ni Metro.
Esta receta usa pimiento rojo y verde en su lugar.
Tuesta cada tortilla en una sartén seca, por ambos lados.
Corta el tomate en cubos de 0.5 cm, haz cortes diagonales en la
salchicha, y machaca la palta pelada y sin semilla.
Corta el pimiento y la cebolla en tiras finas.
Mezcla el tomate en cubos con el resto de la salsa fresca.
Mezcla la mitad de esa salsa con la palta machacada para el
guacamole.
En una sartén con el aceite, saltea el pimiento y la cebolla,
sazona con sal y pimienta, y retira. En la misma sartén, dora la
salchicha, girándola.
Sobre la tortilla tostada, sirve la crema agria, el guacamole, la
salsa fresca, la salchicha, las verduras salteadas, el jalapeño y
la mozzarella para terminar.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —la palta se oxida rápido una vez cortada.
3.4.11 - Tostada de pizza pepperoni
Pan de molde con salsa de tomate casera, mozzarella y pepperoni gratinados — mejor que cualquier pan de pizza congelado.
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alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Pan de molde con salsa de tomate
casera, mozzarella y
pepperoni gratinados al horno —mejor
que cualquier pan de pizza congelado, y toma casi el mismo tiempo.
Tuesta el pan de molde en una sartén, por un solo lado.
Mezcla todos los ingredientes de la salsa de tomate hasta
integrar.
Unta el lado tostado del pan con la salsa de tomate, en una capa
pareja.
Cubre con la mozzarella rallada, y encima el pepperoni, y
espolvorea con orégano.
Lleva al horno precalentado a 200°C por 4-5 minutos, hasta que
el queso dore.
Corta la albahaca en tiras finas y espolvorea encima para
terminar.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el gratinado pierde textura al enfriarse.
3.4.12 - Jambon-beurre
El sándwich más simple de Francia — solo mantequilla, jamón y baguette, y nada más falta.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Mantequilla, jamón inglés, pan.
Simple, pero es el sándwich del día a día en Francia —“jambon” es
jamón cortado fino y salado, y “beurre” es mantequilla, unidos por el
sabor a mantequilla y lo salado del jamón, sin nada más que le sobre
ni le falte.
Usa mantequilla sin sal
El jamón ya aporta suficiente sal —una mantequilla sin sal, de buena
calidad, deja que su propio sabor se sienta sin competir con el
jamón.
Datos de la receta
Tiempo total10 min
Tiempo activo10 min
Porciones1
DificultadFácil
CostoEconómico
Utensilios
Cuchillo
Tabla de picar
Ingredientes
1 porciones
60 g de mantequilla sin sal,
a temperatura ambiente
Corta el baguette a lo largo, sin separarlo del todo por un
extremo, y acomoda la mantequilla dentro.
Apila el jamón sobre la mantequilla, y corta por la mitad para
servir.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —la mantequilla se ablanda si se guarda
armado fuera de la refrigeradora por mucho tiempo.
3.4.13 - Sándwich de jamón y manzana
Pan tostado con jamón, cebolla, manzana y lechuga hoja de roble — solo necesitas jamón y manzana para que funcione.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Tuesta el pan en una sartén seca a fuego medio, por ambos
lados. También funciona en tostadora.
Corta la cebolla en tiras finas, y la manzana en láminas finas,
con cáscara.
Unta un lado de cada tajada de pan con la salsa.
Apila la lechuga, el jamón, la cebolla y la manzana, y cierra
con la otra tajada de pan.
Con la tercera tajada de pan, puedes armar un doble piso,
repitiendo el relleno en dos capas.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —la manzana se oxida rápido una vez cortada.
3.4.14 - Tostada callejera de huevo y jamón
Pan de molde tostado en mantequilla, relleno de una tortilla de huevo y verduras, jamón, queso cheddar y una salsa de ketchup y mayonesa — el clásico de los puestos callejeros.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Pan de molde tostado en
mantequilla, relleno de una
tortilla de huevo y
verduras salteadas, jamón y
queso cheddar, con una salsa
de ketchup y
mayonesa —el combo que se ve en
cualquier puesto de comida rápida al paso, una combinación sencilla
que sorprende por lo bien que funciona junta.
Tuesta el pan de molde a fuego medio en una sartén con
mantequilla, por ambos lados, hasta dorar. Retira.
Corta la zanahoria y la cebolla en juliana bien fina, si las
usas.
Bate los huevos con la sal y la pimienta, y agrégales las
verduras picadas.
Calienta el aceite en la misma sartén a fuego medio, vierte la
mezcla de huevo estirándola al tamaño del pan, y cocina hasta que
cuaje por debajo.
Espolvorea azúcar sobre la tortilla de huevo, dobla por la mitad
con la espátula, y termina de cocinar por ambos lados.
Mezcla el ketchup con la mayonesa.
Arma el sándwich: pan → tortilla de huevo → cheddar → jamón →
salsa de ketchup y mayonesa → cierra con el otro pan.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el pan de molde pierde el crocante rápido
una vez relleno.
3.5 - Fusión y formas especiales
Formatos poco convencionales —wraps, arroz envuelto en nori, panes bajos en carbohidratos y mezclas fusión.
Sándwiches que se salen del formato clásico de pan más relleno: un wrap
en vez de pan, arroz envuelto en nori en vez de pan, lechuga en vez de
pan, o mezclas de estilos que no encajan del todo en las demás
categorías.
3.5.1 - Pan pita con guacamole y salsa de piña
Guacamole con ingredientes fáciles de conseguir, más una salsa de piña fresca, servidos en pan pita tostado — sándwich y ensalada en un solo plato.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Guacamole hecho con ingredientes fáciles de conseguir, más una salsa
de piña fresca y ácida —servidos juntos en pan pita tostado, para
comer sándwich y ensalada en un solo plato.
Sobre el pan pita
El pan pita es un pan plano típico
de Medio Oriente. Su característica principal es que queda hueco por
dentro, con forma de bolsillo, ideal para rellenar.
El video de arriba muestra la técnica base de guacamole casero en pan
pita —esta receta suma una salsa de piña fresca.
Prepara la salsa de
piña siguiendo esa
receta —pica la piña en trozos gruesos y mézclala con el resto de
sus ingredientes.
Calienta una sartén y tuesta el pan pita por ambos lados hasta
que dore ligeramente. Corta cada uno por la mitad, para formar los
bolsillos.
Prepara el guacamole
siguiendo esa receta —separa la pulpa de la palta, macháala en un
bowl, y mezcla con el resto de sus ingredientes.
El guacamole cambia de color si lo preparas con mucha
anticipación —hazlo justo antes de servir.
Sirve en un plato el pan pita, el guacamole y la salsa de piña
juntos. Rellena cada mitad de pan pita con guacamole y salsa de
piña al gusto.
Sustituciones
¿No tienes pan pita? Una tortilla de trigo, doblada a la mitad,
cumple una función parecida, aunque sin el bolsillo característico.
Cómo se conserva
Mejor recién armado. El guacamole y la salsa de piña se conservan por
separado según sus propias recetas —el pan pita tostado no aguanta
bien más de un día antes de perder textura.
3.5.2 - Sándwich de tocino y guacamole
Pan artesano gratinado con tocino crocante, queso derretido y un guacamole casero bien cargado de vegetales.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Pan artesano gratinado con
tocino crocante, queso derretido y un
guacamole casero bien cargado de vegetales —la “mantequilla” de la
palta suma cremosidad sin necesitar
ningún untable extra.
Sustitución: no encontramos pan sourdough en Lima
El pan sourdough (masa madre) como producto de venta no lo encontramos
en Plaza Vea, Wong ni Metro. El pan
artesano de esta guía —de corteza
gruesa y miga densa— es el que más se acerca en textura.
El video de arriba muestra la misma combinación de guacamole y queso
derretido en pan de esta receta.
Mezcla bien todos los ingredientes del guacamole hasta integrar.
En una sartén a fuego medio, dora el tocino por ambos lados, y
sécalo con papel toalla.
Unta el interior de cada tajada de pan con el guacamole, y
cubre una de ellas con el tocino y el queso mezclado.
Cierra con la otra tajada de pan.
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio, y dora el
sándwich por ambos lados, hasta que el queso se derrita.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el guacamole se oxida y pierde color al
poco rato.
3.5.3 - Wrap bajo en carbohidratos
Papel de arroz relleno de jamón, cheddar, lechuga, pepinillo, tomate y jalapeño — un wrap sin pan, en una salsa de mostaza y miel.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Sustitución: no encontramos piel de tofu (yuba) en Lima
La piel de tofu deshidratada (yuba) no la encontramos a la venta en
Plaza Vea, Wong ni Metro. El papel de
arroz —que sí se consigue,
usado para rollitos vietnamitas— cumple una función parecida como
envoltura baja en carbohidratos, aunque se prepara remojándolo en agua
tibia en vez de blanqueándolo en agua hirviendo.
Datos de la receta
Tiempo total20 min
Tiempo activo20 min
Porciones2
DificultadFácil
CostoEconómico
Utensilios
Cuchillo
Tabla de picar
Bowl
Ingredientes
2 porciones
2 láminas de papel de
arroz (sustituto de la
piel de tofu, ver nota arriba)
Remoja cada lámina de papel de arroz en agua tibia unos 10-15
segundos, hasta que esté flexible, y extiéndela sobre una
superficie plana, secando el exceso de agua.
Deshoja la lechuga en trozos del tamaño de un bocado, corta el
tomate en cuartos, y el pepinillo en tiras planas.
Mezcla los ingredientes de la salsa de mostaza y miel.
Unta la mitad del papel de arroz con la salsa.
Sobre esa mitad, apila el jamón, el cheddar, la lechuga, el
pepinillo, el tomate y el jalapeño.
Enrolla el papel de arroz ajustado sobre el relleno, y corta
por la mitad para servir.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el papel de arroz se pega y se rompe si se
guarda armado por mucho tiempo.
3.5.4 - Unwich (sándwich sin pan)
Todo el relleno de un sándwich completo, envuelto en lechuga en vez de pan — bajo en carbohidratos, alto en relleno.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Corta la palta, el tomate y la cebolla en rodajas de 1 cm, y la
col morada en tiras finas.
Deshilacha el kani, y mézclalo con la salsa de mostaza y miel.
En una sartén con el aceite a fuego medio, fríe los huevos hasta
que la yema quede a medio cocer.
Extiende film plástico sobre la tabla, y arma capas: lechuga,
jamón, cheddar, kani, cebolla y col morada.
Sobre la col morada, agrega el huevo frito, la palta, la
zanahoria rapé, el tomate y otra capa de lechuga.
Envuelve bien ajustado con el film, y corta por la mitad para
servir.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el huevo a medio cocer no aguanta reposo.
3.5.5 - Croque monsieur
El clásico grill sandwich francés — pan con bechamel, tocino, pimiento y queso gratinado al horno.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
El clásico grill sandwich francés —“croque” viene de “crujir” y
“monsieur” de “señor”— con salsa
bechamel, tocino,
pimiento y una mezcla de
mozzarella y
cheddar gratinada al horno.
Sustitución: no encontramos pan de tinta de calamar en Lima
El pan de tinta de calamar (de color negro) no lo encontramos a la
venta en Plaza Vea, Wong ni Metro. El pan
artesano de esta guía cumple la
misma función —se pierde el color negro característico, pero no el
sabor ni la técnica.
Corta la cebolla en tiras finas, y los pimientos en tiras.
Corta el tocino en cubos de 2 cm, y saltéalo en una sartén hasta
que dore.
Corta el pan artesano por la mitad, y unta cada lado con la
salsa bechamel, generosamente.
Sobre la salsa, apila la cebolla, el pimiento y el tocino, y
cubre con el queso mezclado.
Lleva al horno precalentado a 180°C por 10-15 minutos, hasta
que el queso dore.
Muele pimienta negra encima para terminar.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el gratinado pierde textura al enfriarse.
3.5.6 - Croque madame
El croque monsieur coronado con un huevo frito de yema líquida —el redondo de la yema recuerda al sombrero de una dama elegante.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
El croque monsieur coronado con
un huevo frito de
yema líquida —el nombre viene de que la yema redonda recuerda al
sombrero de una dama elegante.
Unta cada tajada de pan con la salsa bechamel, generosamente.
Sobre una tajada, apila el jamón y el cheddar —córtalos del
tamaño del pan para que quede bien cubierto.
Cierra con la otra tajada de pan, y cubre con la mozzarella
rallada.
Lleva al horno precalentado a 180°C por 10-15 minutos, hasta
que el queso dore.
Fríe los huevos hasta que la yema quede líquida.
Coloca un huevo frito sobre cada sándwich, y espolvorea con
perejil para terminar.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el huevo de yema líquida no aguanta reposo.
3.5.7 - Sándwich de arroz de konjac envuelto en nori
Una hoja de alga nori envuelve capas de arroz de konjac, lechuga, huevo frito, chucrut y jamón dorado — una alternativa baja en carbohidratos al sándwich de pan.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Una hoja de alga nori envuelve
capas de arroz de konjac
sazonado, lechuga, huevo frito,
chucrut y jamón dorado —una
alternativa sin pan y baja en carbohidratos al sándwich de siempre,
que rinde para llevar y se corta limpio si lo dejas envuelto un rato
antes de partirlo.
Sustitución: no encontramos jamón enlatado tipo fiambre
El jamón enlatado prensado (tipo Spam) no lo encontramos a la venta en
Plaza Vea, Wong ni Metro. La
jamonada —también un embutido
cocido y prensado— cumple el mismo rol una vez dorada en la sartén.
Datos de la receta
Tiempo total25 min
Tiempo activo25 min
Porciones2
DificultadMedia
CostoModerado
Utensilios
Sartén
Cuchillo
Tabla de picar
Bowl
Ingredientes
2 porciones
200 g de jamonada, en bastones
(sustituto del jamón enlatado, ver nota arriba)
Corta la jamonada en bastones, el pepino del mismo largo, y el
chucrut en trozos chicos. Exprime bien el chucrut para quitarle
el exceso de líquido.
Sazona el arroz de konjac con el aceite y el ajonjolí
tostado.
Dora la jamonada en una sartén con aceite vegetal a fuego medio,
por todos lados.
En la misma sartén, haz un huevo frito por cada porción, con la
yema apenas cuajada, y retira.
Sobre una tabla, extiende film plástico, acomoda una hoja de
nori en forma de rombo, y reparte 2/3 del arroz de konjac en el
centro, en forma cuadrada.
Sobre el arroz, apila en orden: lechuga → huevo frito → chucrut
→ jamonada dorada → pepino.
Cubre con el arroz de konjac restante, ajustado al tamaño del
relleno, y presiona parejo.
Dobla las cuatro puntas del nori hacia el centro, envuelve
ajustado con el film plástico, y deja reposar 5 minutos antes de
cortar por la mitad.
Cómo se conserva
Envuelto en film plástico, en la refrigeradora, hasta por 1 día —el
nori pierde su textura crocante con el tiempo, así que es mejor
comerlo el mismo día.
3.5.8 - Burrito de arroz picante y res en salsa dulce de soya
Tortilla rellena de arroz mezclado con una pasta de ají picante, res salteada en una salsa dulce de soya y ajo, lechuga y queso mozzarella — un burrito con carácter propio.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Tortilla rellena de arroz
mezclado con una pasta de ají picante,
res salteada en una salsa dulce de soya
y ajo, lechuga y queso
mozzarella rallado —un
burrito con más carácter que el de siempre, gracias al contraste
entre el arroz picante y la carne dulce-salada.
Sustitución: la pasta de ají fermentado coreano no se consigue en Lima
No la encontramos en Plaza Vea, Wong ni Metro. Reemplázala con una
mezcla casera de ají panca
molido,
miel y
sillao en partes iguales —no es
idéntica, pero se acerca al perfil dulce-picante-salado.
Corta la res en tiras de 2 cm, y marínala con la salsa dulce de
soya, revolviendo bien.
Corta la cebolla en tiras de 5 mm.
Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio, saltea
la cebolla hasta que se vuelva transparente, y agrega la res,
salteando hasta que se dore.
Mezcla el arroz cocido con la mezcla de ají picante y el aceite
de ajonjolí, hasta que quede parejo.
Extiende la tortilla, y en el centro apila la lechuga, el
arroz, la res y el queso mozzarella.
Dobla los costados hacia adentro y enrolla ajustado, y envuelve
en papel para servir.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —envuelto en papel aluminio, aguanta hasta 2
horas antes de que la tortilla se humedezca demasiado.
3.5.9 - Burrito de arroz frito con res
Tortilla rellena de arroz salteado con pimientos, res dorada y queso mozzarella derretido, tostada entera hasta dorar por fuera.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Tortilla rellena de arroz
salteado con pimiento,
res dorada y queso
mozzarella derretido,
tostada entera en la sartén hasta dorar por fuera —un burrito sólido,
bueno para llevar.
Corta la res en tiras de 2 cm, y pica la cebolla y los
pimientos finos.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio,
saltea la cebolla y los pimientos hasta que la cebolla quede
transparente, agrega el arroz, y sazona con la mitad de la sal y
la pimienta.
En otra sartén, calienta el resto del aceite a fuego medio, y
saltea la res hasta que se dore y suelte su jugo, sazonando con
el resto de la sal y pimienta.
Extiende la tortilla, y en el centro apila el arroz frito, el
jalapeño, el queso mozzarella y la res.
Dobla los costados hacia adentro, enrolla ajustado, y sella la
unión hacia abajo.
En una sartén limpia a fuego medio, tuesta el burrito por todos
lados hasta dorar, y corta en diagonal por la mitad para
servir.
3.5.10 - Hamburguesa de res en salsa dulce de soya
Pan de hamburguesa con tiras de res salteadas en una salsa dulce de soya y ajo, cebolla, tomate, romana y queso cheddar — no lleva carne molida, sino carne de verdad en tiras.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Pan de hamburguesa con
tiras de res salteadas en una salsa
dulce de soya y ajo, cebolla, tomate,
lechuga romana y queso cheddar
—no lleva carne molida en disco, sino tiras de carne de verdad, tan
sabrosas como el pan mismo.
Corta el pan de hamburguesa por la mitad, y tuéstalo con el
lado cortado hacia abajo en una sartén seca a fuego bajo.
Corta la res en tiras de 2 cm y marínala con la salsa dulce de
soya, revolviendo bien.
Corta la cebolla en aros de 5 mm de ancho. Separa los 2 aros
más grandes (van enteros en el armado) del resto (van salteados
con la carne).
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, saltea la
cebolla picada, y agrega la res, salteando hasta que se dore.
Unta el interior de ambas mitades del pan con la mayonesa.
Sobre la base del pan, apila: lechuga romana → tomate → aros de
cebolla cruda → res → queso cheddar, y cierra con la tapa del pan.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento y se sirve caliente —no aguanta bien
refrigerada ya armada.
3.6 - Pollo y mariscos
Sándwiches con pollo, atún, salmón o kani —proteínas más ligeras que la carne roja.
Sándwiches con pollo o algo del mar (atún, salmón, kani) como proteína
principal —en general más ligeros que los de carnes rojas o
procesados.
3.6.1 - Bagel de kani y yogur griego
Kani deshilachado en yogur griego, con huevo cuajado suave, lechuga romana y tomate — liviano, sobre pan tostado.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
El bagel no lo encontramos a la venta en Plaza Vea, Wong ni Metro. El
petit pan —el pancito redondo y
suave que sí se vende en el súper peruano— cumple una función
parecida: base chica y suave para un sándwich de una sola porción,
aunque sin la textura densa y masticable característica del bagel
real.
Datos de la receta
Tiempo total20 min
Tiempo activo20 min
Porciones1
DificultadFácil
CostoModerado
Utensilios
Sartén
Cuchillo
Tabla de picar
Bowl
Ingredientes
1 porciones
1 petit pan (sustituto del bagel,
ver nota arriba)
El video de arriba muestra la misma técnica de deshilachar el kani
para ensalada, la base del relleno de esta receta.
Corta el petit pan por la mitad, y tuesta el lado interno en
una sartén a fuego medio hasta que dore.
Deshilacha el kani en tiras finas, y mézclalo con el yogur
griego.
Bate los huevos con el azúcar, la sal y la pimienta. En una
sartén con el aceite vegetal a fuego medio, vierte el huevo y
revuelve con palillos hasta que empiece a cuajar, luego dale forma
redonda con la espátula.
Cocina el huevo solo un 80%, va a terminar de cuajar con el
calor residual.
Corta la lechuga romana por la mitad, y el tomate en rodajas de
5 mm, secándolas con papel toalla.
Unta el interior del pan con la mostaza a la antigua. Apila la
lechuga, la mezcla de kani, el tomate y el huevo.
Cubre con la otra mitad del pan para terminar.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento. Si necesitas prepararlo con antelación,
envuélvelo bien ajustado en papel manteca y córtalo a la mitad recién
antes de servir.
3.6.2 - Morning roll de ensalada de kani
Petit pan con mantequilla, relleno de ensalada de kani, cebolla y pepino en mayonesa — un piqueo chico y rápido de armar.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Petit pan (“morning roll”) con
mantequilla, relleno de una ensalada de
kani, cebolla y pepino en
mayonesa —un piqueo chico, rápido de armar y bueno para llevar.
Sustitución: no encontramos chicoria fresca en Lima
La chicoria (o achicoria) como hoja fresca no la encontramos a la
venta en Plaza Vea, Wong ni Metro —solo como suplemento de fibra en
polvo. Una hoja de lechuga cumple el
mismo rol de base crocante debajo del relleno.
El video de arriba muestra la misma técnica de deshilachar el kani
para ensalada, la base del relleno de esta receta.
Presiona y deshilacha el kani a lo largo de sus fibras.
Pica la cebolla bien fina y exprime el exceso de agua.
Corta el pepino en rodajas finas, mézclalo con la sal, y déjalo
reposar 10 minutos; luego exprime el exceso de agua.
Mezcla el kani, la cebolla y el pepino con la mayonesa hasta
integrar.
Haz un corte profundo en cada petit pan, y unta el interior con
mantequilla.
Coloca la lechuga dentro de cada pan, y rellena con la ensalada
de kani para terminar.
Cómo se conserva
La ensalada de kani, por separado, se conserva 2 días en la
refrigeradora. Arma el pan recién antes de servir.
3.6.3 - Sándwich de atún y kale
Atún en lata con cebolla, pepinillo y kale en mayonesa, con una salsa de mostaza y miel — más textura que el clásico atún mayo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Si esperas el sabor típico del atún mayo de siempre, este va más
allá —atún en lata
con cebolla, pepinillo y kale picado en
mayonesa, sobre pan untado con una salsa de mostaza y miel. El kale
suma una textura firme que el atún mayo simple no tiene.
El video de arriba muestra la técnica base del sándwich de atún con
mayonesa, que esta receta suma con kale y una salsa de mostaza y
miel.
Pica la cebolla y el pepinillo bien finos, y exprime el exceso de
agua de cada uno.
Corta el kale en cuadrados chicos, y el tomate en rodajas
finas.
Escurre bien el atún en lata.
Mezcla el atún, la cebolla y el pepinillo con la mayonesa y la
pimienta, e incorpora el kale.
Unta un lado de cada tajada de pan con la salsa de mostaza y
miel.
Cubre con la ensalada de atún y kale, agrega el tomate, y
cierra con la otra tajada de pan.
Cómo se conserva
La ensalada de atún, por separado, se conserva 2 días en la
refrigeradora. Arma el sándwich recién antes de servir.
3.6.4 - Sándwich de pollo teriyaki
Ciabatta con pollo glaseado en salsa teriyaki casera, pepinillo, lechuga, tomate y cebolla — dulce, salado y con textura crocante.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Ciabatta con pollo glaseado en una
salsa teriyaki casera, pepinillo
encurtido,
lechuga, tomate y cebolla —dulce,
salado y con textura crocante en cada bocado.
Sustitución: no encontramos mirin en Lima
El mirin (vino de arroz dulce japonés) no lo encontramos a la venta en
Plaza Vea, Wong ni Metro. Un poco de sake o cualquier vino blanco
seco, con una pizca extra de azúcar, cumple un rol parecido en la
salsa teriyaki.
El video de arriba muestra la misma idea de pollo glaseado en salsa
teriyaki dentro de un pan, la base de esta receta.
Corta la ciabatta por la mitad, y tuesta el interior en una
sartén seca a fuego medio.
Corta el pepinillo en tiras largas, deshoja la lechuga, y corta
el tomate y la cebolla en rodajas finas.
Deshilacha el pollo en trozos (cocínalo primero si está crudo).
En una sartén con el aceite, dora el pollo por ambos lados.
Agrega la salsa teriyaki y cocina hasta que espese y no quede
líquido suelto.
Unta la ciabatta con la mezcla de mayonesa y mostaza.
Apila la lechuga, el tomate, el pepinillo, la cebolla y el
pollo, y cubre con la otra mitad de pan.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —la salsa teriyaki humedece el pan si se
guarda ya armado.
3.6.5 - Bagel de salmón ahumado
Petit pan con una crema de queso a la mostaza picante, salmón ahumado, manzana, cebolla morada y arúgula.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Salmón ahumado
con una crema de queso crema a
la mostaza picante, manzana,
cebolla morada y arúgula —el ácido
de la manzana y la cebolla corta bien la grasa del salmón.
Sustitución: no encontramos bagel en Lima
El bagel no lo encontramos a la venta en Plaza Vea, Wong ni Metro. El
petit pan cumple una función
parecida: base chica y suave para un sándwich de una sola porción.
El video de arriba muestra la misma combinación de salmón ahumado,
queso crema, cebolla y alcaparras de esta receta.
Corta la manzana en láminas finas, con cáscara, en forma de media
luna. Corta la cebolla en tiras finas.
Mezcla el queso crema con el jugo de limón, la mostaza dijon y la
crema para cocinar hasta lograr una crema suave.
Corta el petit pan por la mitad, y unta el interior con la crema
de queso.
Sobre una mitad, apila la arúgula, la manzana, la cebolla y el
salmón ahumado.
Espolvorea con alcaparras, y cubre con la otra mitad de pan.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el salmón ahumado no aguanta mucho tiempo
fuera de la refrigeradora.
3.6.6 - Sándwich de atún y pepino
Atún en lata con pepino y cebolla, sobre pan untado con una salsa de mostaza y miel — fresco y rápido de armar.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Atún en lata con
pepino y cebolla, sobre pan untado
con una salsa de mostaza y miel —fresco, rápido de armar, y bueno
para un almuerzo entre semana.
El video de arriba muestra la misma combinación de atún y pepino de
esta receta.
Corta el pepino en rodajas finas, mézclalo con la sal, y déjalo
reposar 20 minutos; luego exprime bien el exceso de agua.
Pica la cebolla bien fina, y exprime también el exceso de agua.
Escurre bien el atún en lata para quitar el aceite.
Mezcla el atún, la cebolla y el pepino con la mayonesa y la
pimienta.
Unta un lado de cada tajada de pan con la salsa de mostaza y
miel.
Cubre con la ensalada de atún y pepino, generosamente, y cierra
con la otra tajada de pan.
Cómo se conserva
La ensalada de atún, por separado, se conserva 2 días en la
refrigeradora. Arma el sándwich recién antes de servir.
3.6.7 - Sándwich de mousse de salmón
Pan artesano tostado con paté de salmón ahumado, tomate y arúgula — simple, rápido, y con un sabor que no lo parece.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Esta receta usa 4 cucharadas de paté de salmón
ahumado, ya preparado según
su propia ficha —se conserva varios días en la refrigeradora, así que
puedes prepararlo con anticipación.
Tuesta el pan artesano en una sartén seca, levemente.
Corta la arúgula en trozos chicos, y mézclala con el aceite de
oliva.
Unta un lado de cada tajada de pan con el paté de salmón,
generosamente.
Sobre una tajada, apila el tomate y la arúgula, y cierra con la
otra tajada de pan.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el pan tostado pierde textura con la
humedad del relleno.
3.6.8 - Wrap de pollo
Tortilla enrollada con pollo deshilachado en salsa de mostaza y miel, palta, tomate, cebolla y romana — el favorito de los niños.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Tortilla de trigo enrollada
con pollo deshilachado en
salsa de mostaza y miel, palta,
tomate, cebolla y lechuga romana —el
favorito de los más chicos de la casa, con verduras al gusto.
Corta la palta y el tomate en rodajas de 5 mm de grosor.
Corta la cebolla en tiras finas y déjala en agua fría unos
minutos, para que pierda fuerza.
Deshilacha el pollo cocido, a contra fibra, y mézclalo con la
salsa de mostaza y miel.
Extiende papel manteca, y sobre él la tortilla y la lechuga
romana.
Apila el tomate, la palta, el pollo y la cebolla sobre la
lechuga.
Enrolla la tortilla ajustada, y envuelve de nuevo en el papel
manteca para servir.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —la palta se oxida rápido una vez cortada.
3.7 - Huevo y brunch
Sándwiches suaves con el huevo como protagonista, estilo café de brunch.
Sándwiches donde el huevo —en ensalada, frito o pochado— es el
ingrediente principal, con esa textura suave típica de un brunch de
cafetería.
3.7.1 - Sándwich de huevo con chili mayo
Ensalada de huevo con cebolla y cebolla china, en una mayonesa picante con sriracha y limón, entre pan de centeno.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Ensalada de huevo con
cebolla y cebolla china, en
una mayonesa picante con salsa
sriracha y limón, entre pan
de centeno tostado.
Este chili mayo rinde para más que un sándwich
La mezcla de mayonesa, sriracha, sal, limón y pimienta también
funciona como dip para papas o nachos, topping de ensalada, o piqueo
rápido con crackers —vale la pena preparar más cantidad y guardar el
resto.
Datos de la receta
Tiempo total15 min
Tiempo activo15 min
Porciones1
DificultadFácil
CostoEconómico
Utensilios
Sartén
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Bowl
Ingredientes
1 porciones
2 tajadas de pan de centeno
(córtalo tú mismo de la hogaza)
El video de arriba muestra la misma idea de mayonesa picante con
sriracha para ensalada de huevo, la base de esta receta.
Tuesta el pan de centeno en una sartén seca a fuego medio, por
ambos lados, para que quede sin humedad.
Pica el huevo cocido y la cebolla, y corta la cebolla china en
rodajas finas.
Seca la cebolla con papel toalla antes de mezclar, para que el
chili mayo no quede aguado.
Mezcla los ingredientes del chili mayo hasta integrar.
Junta el huevo, la cebolla y la cebolla china con el chili mayo,
revolviendo bien.
Cubre una tajada de pan con la ensalada de huevo, generosamente,
y cierra con la otra tajada.
Cómo se conserva
La ensalada de huevo, por separado, se conserva 2 días en la
refrigeradora. Arma el sándwich recién antes de servir.
3.7.2 - Croissant de ensalada de huevo
Croissant tostado con ensalada de huevo, cebolla y pepinillo en una mayonesa con mostaza y limón — suave y clásico.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Croissant tostado con ensalada de
huevo, cebolla y
pepinillo encurtido en
una mayonesa con mostaza y limón —suave, clásico, y bueno para
cualquier hora del día.
El video de arriba muestra la misma idea de croissant relleno de
ensalada de huevo, la base de esta receta.
Corta el croissant por la mitad, y tuesta el interior en una
sartén seca a fuego medio, hasta que dore. Deja enfriar un poco.
Pica el huevo cocido en trozos gruesos.
Pica la cebolla y el pepinillo bien finos, y sécalos con papel
toalla.
Mezcla los ingredientes del untable hasta integrar.
Junta el huevo, la cebolla y el pepinillo con el untable,
revolviendo bien para hacer la ensalada de huevo.
Coloca la lechuga dentro del croissant, y rellena con la
ensalada de huevo, generosamente para terminar.
Cómo se conserva
La ensalada de huevo, por separado, se conserva 2 días en la
refrigeradora. Arma el croissant recién antes de servir.
3.7.3 - Sándwich de huevo a caballo
Petit pan tostado con mantequilla, espárrago salteado, tocino crocante y un huevo frito de yema líquida encima.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Petit pan tostado con mantequilla,
espárrago salteado,
tocino crocante y un huevo frito de
yema líquida encima —el huevo sin voltear deja la yema entera, lista
para romperse en el primer corte.
Sustitución: no encontramos muffin inglés en Lima
El muffin inglés no lo encontramos a la venta en Plaza Vea, Wong ni
Metro. El petit pan cumple una
función parecida: base chica y suave para un sándwich abierto de una
sola porción.
Datos de la receta
Tiempo total20 min
Tiempo activo20 min
Porciones1
DificultadFácil
CostoEconómico
Utensilios
Sartén
Cuchillo
Tabla de picar
Ingredientes
1 porciones
1 petit pan (sustituto del muffin
inglés, ver nota arriba)
El video de arriba muestra la misma combinación de tocino y huevo
sobre pan tostado, la base de esta receta.
Corta el petit pan por la mitad, y pela la parte más gruesa del
tallo del espárrago con un pelador —esa parte es fibrosa si no se
pela.
Tuesta el petit pan en una sartén a fuego medio, por ambos
lados, y retira.
En la misma sartén con un poco de aceite, fríe el huevo sin
voltear para que la yema quede líquida, y retira.
Saltea el espárrago con aceite hasta que dore, sazona con sal
y pimienta.
El espárrago con tallo grueso necesita un poco más de tiempo
para cocinarse hasta el centro.
Dora el tocino en la misma sartén por ambos lados, y sécalo con
papel toalla.
Unta el pan tostado con mantequilla, y apila el espárrago, el
tocino y el huevo frito. Termina con pimienta recién molida y una
pizca de sal.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —el huevo de yema líquida no aguanta reposo.
3.7.4 - Sándwich de huevo y palta
Pan de centeno tostado con mantequilla, ensalada de huevo y palta en mayonesa, cubierta con mozzarella rallada y pimienta.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
fundamentos de esta sección.
Pan de centeno tostado con
mantequilla, ensalada de huevo
y palta en mayonesa, cubierta con
mozzarella rallada y
pimienta recién molida.
Datos de la receta
Tiempo total15 min
Tiempo activo15 min
Porciones1
DificultadFácil
CostoEconómico
Utensilios
Sartén
Cuchillo
Tabla de picar
Bowl
Ingredientes
1 porciones
2 tajadas redondas de pan de
centeno (córtalo tú mismo de
la hogaza)
El video de arriba muestra la misma combinación de huevo y palta de
esta receta.
Tuesta el pan de centeno en una sartén seca a fuego medio, por un
lado.
Corta el huevo cocido y la palta en cubos de 1x1 cm.
Mezcla el huevo y la palta con la mayonesa hasta integrar, sin
deshacer demasiado los cubos.
Unta el lado tostado del pan con mantequilla.
Cubre con la ensalada de huevo y palta, y termina con la
mozzarella rallada y la pimienta para servir.
Cómo se conserva
Se arma mejor al momento —la palta se oxida rápido una vez cortada.
4 - Salsas
Salsas para acompañar otros platos.
Salsas para acompañar otros platos. Para aderezos y vinagretas
(pensados sobre todo para sándwiches y ensaladas), ver la sección de
Aderezos.
4.1 - Pesto de albahaca
El pesto genovés clásico, hecho desde cero con albahaca fresca, piñones y parmesano — sin los rellenos de las versiones de frasco.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El pesto genovés clásico, molido desde cero con
albahaca fresca,
piñones y
parmesano —para pasta, para
untar en pan, o como base de otras salsas de esta sección.
¿El piñón te sale muy caro?
La ficha de pesto de esta guía explica
que muchas versiones —caseras o de frasco— reemplazan el piñón por
almendra o
nuez, bastante más baratas y con un
resultado igual de válido para el día a día.
El video de arriba muestra el mismo pesto casero con piñones de esta
receta, licuado en pasos muy similares.
Corta el ajo en láminas finas.
En una licuadora, muele la albahaca, los piñones y el ajo hasta
lograr una pasta gruesa.
Agrega el aceite de oliva de a pocos, mientras sigues licuando,
hasta que la mezcla quede homogénea.
Incorpora el parmesano, la sal y la pimienta, y mezcla bien
hasta integrar todo.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, con una capa fina de aceite de
oliva sobre la superficie, en la refrigeradora, hasta por 4-5 días —
también se congela bien en cubos de hielo por varios meses.
4.2 - Tapenade de aceituna
La pasta salada del sur de Francia, con aceituna negra y verde, alcaparras, anchoa y tomate — para untar en pan o acompañar quesos.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La tapenade es una pasta salada del sur de Francia, a base de
aceituna negra y verde,
alcaparras y
anchoa —intensa y salada, pensada
para untar en pan o acompañar una tabla de quesos.
Sustitución: el tomate deshidratado, hazlo tú mismo
El tomate deshidratado (seco o confitado en aceite) no lo encontramos
a la venta en Plaza Vea, Wong ni Metro, ni suelto ni en conserva. La
alternativa real es hacerlo tú mismo: corta
tomate en mitades, acomódalo con la
piel hacia abajo en una bandeja con un chorro de aceite de oliva y
sal, y hornea a 120°C por 2-3 horas, hasta que se arrugue y pierda la
mayor parte del agua sin quemarse.
El video de arriba muestra una tapenade de aceituna negra con
alcaparras y anchoas, la misma técnica base de esta receta —esta
versión suma aceituna verde, albahaca y tomate deshidratado.
Escurre bien las aceitunas, las alcaparras y la anchoa —el
exceso de líquido de conserva aguada la tapenade.
Remoja el tomate deshidratado en aceite de oliva hasta que se
ablande, y pícalo en trozos medianos.
Licúa todos los ingredientes junto con el aderezo hasta lograr
una pasta con textura —no busques que quede totalmente lisa, la
tapenade tradicional se nota algo rústica.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, con una capa fina de aceite de
oliva sobre la superficie, en la refrigeradora, hasta por una semana.
4.3 - Salsa mexicana de frijoles y ají
Un chili con frijoles espeso, con ají, comino y orégano — para nachos, hot dogs o como base de un chili con carne.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Un chili con frijol rojo
espeso, con ají limo, comino y
orégano —para nachos, hot dogs, o como base de un chili con carne si
le agregas carne molida salteada en el paso 2.
El video de arriba muestra un chili de carne con frijoles rojos —esta
receta es la versión vegetariana, sin carne, pero comparte la misma
técnica de sofrito y reducción.
Corta la cebolla y los ajíes limo por la mitad, retira las pepas
y pícalos finos.
En una olla con el aceite de oliva, saltea la cebolla y el ajo
molido hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega el ají limo picado y el ají panca molido, y cocina 1
minuto más.
Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto, luego agrega 1
taza de agua y el resto del aderezo, y deja reducir 10 minutos.
Cuando tenga la consistencia deseada, agrega el frijol rojo y
da un último hervor antes de retirar el laurel y servir.
Cómo se conserva
En un envase bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 4-5 días —
también se congela bien hasta por 2 meses.
4.4 - Salsa bechamel
La salsa blanca clásica francesa, con mantequilla, harina y leche — base de gratinados, lasañas y croquetas.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La salsa blanca clásica francesa, con
mantequilla, harina y leche —la
base de gratinados, lasañas y croquetas. La técnica es simple, pero
pide atención constante para que no se formen grumos.
El truco contra los grumos: revolver sin parar
Si dejas de revolver aunque sea unos segundos mientras agregas la
leche, es fácil que se formen grumos de harina. Si igual te pasa, cuela
la salsa terminada con un colador fino —queda lisa igual.
El video de arriba muestra la misma técnica base de esta receta, sin
grumos.
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando esté
derretida, agrega la harina y cocina, revolviendo sin parar, hasta
que tome un color dorado claro.
Vierte la leche de a pocos, revolviendo siempre, y sigue
cocinando hasta que hierva y espese a la consistencia deseada.
Sazona con sal y pimienta para terminar.
Cómo se conserva
En un envase bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3 días —
forma una nata al enfriarse, que se deshace al recalentar revolviendo.
4.5 - Salsa italiana de tomate
Cebolla y ajo salteados con pasta y puré de tomate, reducidos hasta espesar — la base para pasta o pizza casera.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Cebolla y ajo salteados con pasta de
tomate y puré de
tomate, reducidos hasta
espesar —la base clásica para pasta o pizza casera, sazonada desde
cero en vez de partir de una salsa de
tomate ya lista.
El video de arriba muestra la misma técnica de sofrito y reducción de
esta receta, para pasta y pizza.
Pica finamente la cebolla y el ajo.
En una sartén con el aceite de oliva, saltea la cebolla y el
ajo hasta que estén transparentes.
Agrega la pasta de tomate y saltea, mezclando bien, hasta que
se oscurezca un poco.
Incorpora el puré de tomate, el azúcar, la sal, la pimienta y la
albahaca seca, y deja reducir a fuego medio-bajo hasta que
espese.
Cómo se conserva
En un envase bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 4-5 días —
también se congela bien hasta por 2 meses.
4.6 - Salsa tzatziki para untar
La versión chica del tzatziki griego, pensada para untar en pan o acompañar bocaditos, no para bañar una ensalada entera.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La misma base griega clásica —yogur, pepino, ajo y eneldo— que el
aderezo tzatziki de la
sección de Aderezos, pero en una versión más chica y algo más espesa,
pensada para untar en pan o acompañar bocaditos, en vez de bañar una
ensalada entera.
El video de arriba muestra el tzatziki griego clásico, la misma base
de esta versión —solo cambia la proporción de yogur para que quede
más espesa y fácil de untar.
Corta el pepino en tiras finas, sazona con sal y deja reposar 10
minutos; luego exprime bien el exceso de agua.
Pica el ajo bien fino y corta el eneldo en trozos chicos.
Mezcla el yogur griego con el pepino, el ajo, el eneldo, el jugo
de limón, el aceite de oliva y la pimienta, hasta integrar.
Cómo se conserva
En un envase bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4 días.
5 - Fermentados y guarniciones
Kimchis, encurtidos y guarniciones fermentadas.
Kimchis, encurtidos y otras guarniciones fermentadas.
6 - Aderezos
Aderezos y vinagretas, sobre todo para sándwiches y ensaladas.
Aderezos y vinagretas, organizados por su ingrediente base — pensados
sobre todo para acompañar sándwiches y ensaladas.
Cómo arreglar un aderezo que no te convence
Antes de botar un aderezo que no te gustó, prueba a corregirlo por
partes —casi siempre el problema cae en una de estas tres categorías.
Demasiado ácido: agrega aceite
de a pocos, en cucharaditas, hasta que el ácido deje de dominar. Si
con eso el aderezo queda muy diluido o plano, suma un toque de dulzor
(azúcar, miel, o lo que ya estés usando como endulzante) para
terminar de equilibrarlo.
Le falta profundidad, sabe “plano”: agrega
sal de a pocos, probando cada vez.
Si sigue sin convencerte después de ajustar la sal, suma un toque de
dulzor o de umami —ajo en
polvo es una
buena opción rápida para sumar umami sin agregar líquido.
El aroma es débil: agrega de a pocos alguna especia en polvo,
frutos secos molidos, o
ajonjolí molido —cualquiera de
los tres suma aroma sin diluir el resto del aderezo.
Qué tener siempre en la despensa
Con estos ingredientes armas la gran mayoría de los aderezos de esta
sección:
Semillas: ajonjolí, crudo o
tostado, para espolvorear al final.
Versiones bajas en azúcar o veganas cumplen la misma función
Varios de estos ingredientes —sillao, azúcar, mayonesa, entre otros—
también existen en versión baja en azúcar o vegana en el súper peruano.
Para un aderezo, cualquiera de esas versiones funciona igual de bien
que la tradicional; la diferencia está más en tu dieta que en el
resultado de la receta.
Si sustituyes azúcar por miel, usa menos cantidad
La miel es más dulce que el azúcar por
gramo. Si una receta de esta sección pide azúcar y prefieres usar miel,
usa solo 70-80% de la cantidad indicada —si no, el aderezo va a quedar
más dulce de lo que la receta busca.
El aceite de oliva tiene un sabor bastante marcado, así que conviene
pensar el aderezo para que no tape el sabor del resto de ingredientes.
Combina especialmente bien con vegetales de sabor suave (lechuga,
romana) o de hoja tierna (espinaca, rúcula), y con mariscos como
salmón o langostinos.
Cómo mezclarlo bien
Usa un batidor de mano, una batidora de inmersión o un mini procesador
en vez de mezclar todo con una cuchara —así el aceite de oliva se
emulsiona bien en vez de separarse, y el aroma de ingredientes como las
hierbas se distribuye mejor por todo el aderezo.
Antes de servir
Vuelve a mezclar o agita el frasco justo antes de comer. Durante
el almacenamiento, el aceite de oliva puede separarse del resto de
ingredientes —es normal, no significa que el aderezo se malogró.
Si lleva ajo o cebolla, sírvelo en porciones pequeñas. El sabor
de estos dos ingredientes cambia rápido una vez mezclados con el
resto —mezclar solo la cantidad que vas a comer cada vez, dejando el
resto por separado, ayuda a que el aderezo se conserve mejor por más
tiempo.
6.1.1 - Aderezo italiano
Un aderezo clásico de mostaza, ajo y hierbas sobre base de aceite de oliva — para ensaladas de vegetales de sabor suave o pasta fría.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre con
qué combina mejor el aceite de oliva y cómo mezclarlo bien.
Un aderezo con perfil clásico —mostaza, ajo y un toque de hierbas secas
sobre una base de aceite de oliva— pensado para vegetales de sabor
suave como lechuga o romana, donde el aceite de oliva no tiene que
competir con sabores muy marcados.
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta con
aceite de oliva —esta versión suma mostaza, ajo y hierbas.
Mezcla los ingredientes líquidos y secos, menos el aceite. En un
frasco o bowl, junta el jugo de limón, el ajo, la mostaza, el
panela, la sal, la pimienta y el orégano.
Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano,
una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el
aceite se integre y el aderezo tome una textura uniforme —ver los
consejos de esta sección sobre
por qué conviene batir en vez de solo revolver con una cuchara.
Prueba y ajusta. Si lo sientes muy ácido, agrega aceite de a
pocos; si le falta profundidad, ajusta la sal primero y recién
después un poco más de dulzor.
Sustituciones
¿No tienes mostaza a la antigua? Una mostaza amarilla común
funciona, aunque el resultado va a quedar más suave de sabor y sin la
textura granulada.
¿Sin orégano? El perejil deshidratado cumple un rol similar,
aportando aroma sin dominar el resto.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana. El aceite de oliva se pone turbio y algo sólido en frío —es
normal, solo sácalo unos minutos antes de usar o agita el frasco bajo
el chorro de agua tibia.
6.1.2 - Aderezo tipo salsa
Un aderezo fresco con cebolla, culantro y ají limo picados —con la textura de una salsa criolla, no de una vinagreta emulsionada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre con
qué combina mejor el aceite de oliva.
A diferencia de los demás aderezos de esta sección, este no se bate ni
se emulsiona —se prepara mezclando los ingredientes picados a mano,
como una salsa criolla o un pico de gallo, con el aceite de oliva
como último ingrediente que amarra todo.
No lo licues ni lo batas
A diferencia de los otros aderezos de esta sección, este se arma
mezclando los ingredientes ya picados con una cuchara, sin batidora de
mano ni mini procesador —la idea es que se sientan los trozos de
cebolla, culantro y ají, no una mezcla lisa.
Empieza con menos cantidad de la indicada si es tu primera vez usando
ají limo —su picor es notablemente
más fuerte que el del ají amarillo, y siempre puedes agregar más
después de probar.
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica base de un pico de gallo
—ingredientes picados a mano, sin batir—, la misma idea de este
aderezo.
Pica todo fino. Corta la cebolla, el culantro y el ají limo en
trozos pequeños y parejos.
Mezcla los ingredientes secos y líquidos. En un bowl, junta la
cebolla, el culantro, el ají, el jugo de limón, la panela, la sal y
la pimienta. Mezcla con una cuchara.
Agrega el aceite al final. Incorpora el aceite de oliva y
mezcla solo hasta unir —no busques que quede una textura lisa.
Deja reposar 5-10 minutos antes de servir, para que la cebolla
pierda un poco de su fuerza y los sabores se integren.
Sustituciones
¿No tienes ají limo? Un ají amarillo fresco picado (más suave) o
rocoto (más intenso y con más cuerpo) funcionan, ajustando cantidad
según el picor de cada uno.
¿Sin culantro? Se puede omitir sin problema —el aderezo pierde
parte de su aroma, pero el resto de la receta funciona igual.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 2-3
días —al llevar cebolla y ají frescos picados, no dura tanto como los
demás aderezos de esta sección.
6.1.3 - Aderezo de ajo y hierbas
Ajo, romero y tomillo sobre una base de aceite de oliva y limón —un aderezo aromático, pensado para acompañar carnes o vegetales al horno.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre con
qué combina mejor el aceite de oliva y cómo mezclarlo bien.
El ajo con más cantidad que en el resto de aderezos de esta sección, y
un toque de hierbas secas —romero y tomillo— que le dan un perfil más
aromático y con más cuerpo, pensado para acompañar carnes, papas o
vegetales al horno.
El ajo, más protagonista que en los demás aderezos
Esta receta lleva el triple de ajo que el aderezo italiano de esta
misma sección —es intencional, ya que el ajo es el sabor principal
acá, no un fondo de sabor.
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta con
aceite de oliva —esta versión suma ajo, romero y tomillo.
Mezcla los ingredientes líquidos y secos, menos el aceite. En un
frasco o bowl, junta el jugo de limón, el ajo, las hierbas, el
panela, la sal y la pimienta.
Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano,
una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el
aceite se integre y las hierbas se distribuyan parejo por todo el
aderezo.
Deja reposar 10 minutos antes de usar, para que el ajo y las
hierbas suelten más sabor en el aceite.
Sustituciones
¿Solo tienes una de las dos hierbas? Funciona igual con solo
romero o solo tomillo —el romero da un aroma más fuerte, el tomillo
uno más suave.
¿Prefieres ajo fresco en vez de molido? Un diente de ajo picado
muy fino reemplaza la cucharada de ajo molido sin problema.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana. El aceite de oliva se pone turbio y algo sólido en frío —es
normal, solo sácalo unos minutos antes de usar o agita el frasco bajo
el chorro de agua tibia.
6.1.4 - Aderezo de limón
El más simple de esta sección — solo limón, miel, sal, pimienta y aceite de oliva, para cuando quieres que el sabor de la ensalada hable por sí solo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre con
qué combina mejor el aceite de oliva y cómo mezclarlo bien.
El aderezo más simple de esta sección: solo cinco ingredientes, sin
ajo ni hierbas de por medio, pensado para cuando quieres que el sabor
de los vegetales o el pescado hable por sí solo, sin competir con nada
más.
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta con
aceite de oliva —esta versión es la más simple, con solo limón, miel,
sal y pimienta.
Mezcla el limón, la miel, la sal y la pimienta. En un frasco o
bowl, junta estos cuatro ingredientes primero —la miel se disuelve
más fácil en el limón que directamente en el aceite.
Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano,
una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el
aceite se integre y el aderezo tome una textura uniforme y algo
espesa.
Prueba y ajusta. Si lo sientes muy ácido, agrega un poco más de
miel; si lo sientes muy dulce, un poco más de limón.
Sustituciones
¿No tienes miel? Usa panela,
pero en más cantidad —la miel es más dulce que la panela por gramo,
así que para las 2 cucharadas de miel de esta receta prueba con
2 1/2 a 3 cucharadas de panela, disuelta primero en el jugo de
limón (ver la ficha de miel para más
detalle sobre esta conversión).
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana. El aceite de oliva se pone turbio y algo sólido en frío —es
normal, solo sácalo unos minutos antes de usar o agita el frasco bajo
el chorro de agua tibia.
6.1.5 - Aderezo de miel y mostaza a la antigua
Un aderezo dulce y ligeramente picante, con mostaza a la antigua y miel sobre base de aceite de oliva — el más rápido de preparar de esta sección.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre con
qué combina mejor el aceite de oliva y cómo mezclarlo bien.
Un aderezo dulce con un toque picante de fondo, gracias a la textura
granulada de la mostaza a la antigua —de los más rápidos de armar de
esta sección, con solo seis ingredientes.
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta con
aceite de oliva —esta versión suma miel y mostaza a la antigua.
Mezcla el limón, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta. En
un frasco o bowl, junta estos cinco ingredientes primero.
Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano,
una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el
aceite se integre y el aderezo tome una textura uniforme.
Prueba y ajusta. Si buscas más picante, suma un poco más de
mostaza; si lo prefieres más dulce, un poco más de miel.
Sustituciones
¿No tienes mostaza a la antigua? Una mostaza amarilla común
funciona, aunque el resultado va a quedar más suave de sabor y sin la
textura granulada característica.
¿No tienes miel? Usa panela,
en más cantidad —la miel es más dulce que la panela por gramo, así
que para la cucharada de miel de esta receta prueba con 1 1/4 a
1 1/2 cucharadas de panela, disuelta primero en el jugo de
limón (ver la ficha de miel para más
detalle sobre esta conversión).
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana. El aceite de oliva se pone turbio y algo sólido en frío —es
normal, solo sácalo unos minutos antes de usar o agita el frasco bajo
el chorro de agua tibia.
6.1.6 - Aderezo de pesto
El aderezo más rápido de esta sección — pesto de frasco, limón y aceite de oliva, con la opción de sumar un toque de dulzor.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre con
qué combina mejor el aceite de oliva y cómo mezclarlo bien.
Una forma rápida de convertir un pesto de frasco en un aderezo para
ensalada o pasta fría, aligerándolo con limón y más aceite de oliva —el
resultado depende bastante de qué pesto uses, así que ver la ficha de
pesto si buscas comparar marcas.
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta con
aceite de oliva —esta versión suma pesto de frasco y limón.
Mezcla el limón y el pesto. En un frasco o bowl, junta ambos
ingredientes primero.
Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano,
una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el
aceite se integre y el aderezo tome una textura uniforme.
Prueba y ajusta el dulzor. Si el pesto que usaste es más salado
o ácido de lo que te gusta, suma panela de a poco hasta
equilibrar.
Sustituciones
¿No tienes pesto de albahaca? Un pesto rojo (a la calabrese, con
ají) también funciona, aunque el resultado va a salir más picante y
con un color distinto.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por
3-4 días —al llevar pesto ya abierto, no dura tanto como los aderezos
más simples de esta sección.
El aceite de sacha inchi tiene uno de los perfiles de omega-3 más
altos de cualquier aceite vegetal —cerca de 48% de su composición1.
Ese omega-3 es del tipo ALA, no el DHA o EPA de origen marino, que es
el que cuenta con la evidencia científica más sólida sobre memoria y
función cognitiva —así que vale la pena disfrutarlo por su sabor y su
perfil graso, sin esperar de él un efecto milagroso2. Su sabor es
suave y ligeramente herbal, con un fondo tostado si se usa la versión
sin refinar.
Con qué combina mejor
Su sabor de fondo, más neutro que el del aceite de oliva, combina
especialmente bien con tofu, pechuga de pollo, langostinos y pasta —y,
al ser una base versátil, funciona igual de bien sobre ensaladas, arroz
o fideos.
Cómo mezclarlo bien
Usa un batidor de mano, una batidora de inmersión o un mini procesador
en vez de mezclar todo con una cuchara, salvo que la receta indique lo
contrario —así el aceite se emulsiona bien con el resto de
ingredientes en vez de separarse.
Se conserva menos tiempo que otros aderezos
Al tener más del 90% de su composición en grasa poliinsaturada, el
aceite de sacha inchi se oxida más rápido que el aceite de oliva —por
eso un aderezo hecho con esta base no dura tanto como los demás de esta
sección. Prepara solo la cantidad que vayas a consumir en pocos días.
Un aderezo salado y tostado con sillao, ajo y ajonjolí molido sobre base de aceite de sacha inchi — el más versátil de esta sección.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección
sobre con qué combina mejor el aceite de sacha inchi.
Un aderezo de perfil salado y tostado, con sillao y ajonjolí molido
como protagonistas —pensado como base versátil para ensaladas, arroz
o fideos fríos, no solo para hoja verde.
El video de arriba muestra un aderezo asiático con sillao y ajonjolí
similar —esta versión usa aceite de sacha inchi como base.
Mezcla los ingredientes líquidos y secos, menos el aceite. En un
frasco o bowl, junta el agua, el sillao, el jugo de limón, el ajo,
el ajonjolí molido, la panela, la sal y la pimienta.
Agrega el aceite de sacha inchi y emulsiona. Con un batidor de
mano, una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta
que el aceite se integre y el aderezo tome una textura uniforme.
Prueba y ajusta. Si lo sientes muy salado, agrega un poco más
de agua; si le falta profundidad, un poco más de ajonjolí molido.
Sustituciones
¿No tienes ajonjolí molido? Muele semillas de ajonjolí tostado
en un mortero o procesador pequeño hasta que quede un polvo grueso
—no hace falta que sea tan fino como el ajonjolí comprado ya
molido.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días —el aceite de sacha inchi se oxida más rápido que otros aceites
de esta sección, así que no dura tanto como los aderezos con base de
aceite de oliva.
6.2.2 - Aderezo de sacha inchi y ají limo
Un aderezo con más picante, ajo y sillao sobre base de aceite de sacha inchi — para cuando buscas algo con más carácter.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección
sobre con qué combina mejor el aceite de sacha inchi.
La versión picante del aderezo de sacha inchi y
ajonjolí
—cambia el ajonjolí molido por ají limo picado fino, para un aderezo
con más carácter, pensado para pollo, langostinos o fideos fríos.
Empieza con menos cantidad de la indicada si es tu primera vez usando
ají limo —su picor es notablemente
fuerte, y siempre puedes agregar más después de probar.
Instrucciones
El video de arriba muestra un aderezo asiático con sillao similar
—esta versión usa aceite de sacha inchi como base y suma ají limo.
Mezcla los ingredientes líquidos y secos, menos el aceite. En un
frasco o bowl, junta el agua, el sillao, el jugo de limón, el ají
limo, el ajo, la panela, la sal y la pimienta.
Agrega el aceite de sacha inchi y emulsiona. Con un batidor de
mano, una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta
que el aceite se integre.
Prueba y ajusta el picante antes de servir, sumando más ají
limo de a poco si lo prefieres más intenso.
Sustituciones
¿No tienes ají limo? Un ají amarillo fresco picado (más suave) o
rocoto (más intenso y con más cuerpo) funcionan, ajustando cantidad
según el picor de cada uno.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 2-3
días —al llevar ají fresco picado y aceite de sacha inchi (que se
oxida rápido), es de los aderezos que menos dura de esta guía.
6.2.3 - Aderezo de sacha inchi y maracuyá
Un aderezo agridulce con maracuyá y ajo sobre base de aceite de sacha inchi — pensado para ensaladas con fruta o vegetales de sabor suave.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección
sobre con qué combina mejor el aceite de sacha inchi.
El más agridulce de esta sección —combina limón con un concentrado
casero de maracuyá, para un aderezo aromático pensado sobre todo para
ensaladas con fruta o vegetales de sabor suave.
El video de arriba muestra la misma combinación base de maracuyá en
aderezo —esta versión usa aceite de sacha inchi.
Mezcla el limón, el concentrado de maracuyá, el ajo, la sal y la
pimienta. En un frasco o bowl, junta estos ingredientes primero.
Agrega el aceite de sacha inchi y emulsiona. Con un batidor de
mano, una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta
que el aceite se integre y el aderezo tome una textura uniforme.
Prueba y ajusta. Si lo sientes muy ácido, suma un poco más de
concentrado de maracuyá; si lo sientes muy dulce, un poco más de
limón.
Sustituciones
¿No tienes tiempo de hacer el concentrado? Usa pulpa de
maracuyá colada mezclada con panela al gusto, sin cocinar
—el resultado queda un poco más líquido, pero funciona igual.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
6.2.4 - Aderezo tipo pesto de nori
Un pesto con alga nori, anchoas y frutos secos sobre base de aceite de sacha inchi — el más elaborado de esta sección, pensado para pasta o arroz.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección
sobre con qué combina mejor el aceite de sacha inchi.
El más elaborado de esta sección —una especie de pesto con alga nori,
anchoa y frutos secos, con más pasos que el resto pero un resultado
mucho más redondo, pensado para pasta fría o arroz.
Licúalo, no lo mezcles a mano
A diferencia del aderezo tipo
salsa de la
sección de aceite de oliva, este aderezo sí necesita batidora de mano o
mini procesador —la idea es que el nori, los frutos secos y el
ajonjolí queden bien triturados e integrados, no en trozos.
Datos de la receta
Tiempo total10 min
Tiempo activo10 min
Rendimiento9-10 cucharadas
DificultadFácil
CostoCostoso
HerramientasBatidora de inmersión o mini procesador
Panela, al
gusto (opcional, para sumar un toque de dulzor)
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica base de un pesto genovés
—esta versión reemplaza la albahaca por alga nori y suma anchoas.
Junta todos los ingredientes menos el aceite en el vaso de la
batidora de inmersión o el mini procesador: el limón, la anchoa
machacada, el ajo, los frutos secos, el ajonjolí, el nori, la sal y
la pimienta.
Bate en pulsos cortos hasta que el nori y los frutos secos
queden bien triturados.
Agrega el aceite de sacha inchi de a pocos, batiendo entre cada
tanda, hasta lograr una textura de pesto —espesa pero untable.
Prueba y ajusta. Si lo sientes muy salado (la anchoa ya aporta
bastante), no agregues más sal. Si buscas un toque dulce, suma
panela de a poco.
Sustituciones
¿No tienes anchoas? Omítelas y sube un poco la sal —el aderezo
pierde parte de su profundidad, pero sigue funcionando.
¿No tienes castaña de cajú? Cualquier fruto seco neutro (maní,
almendra) cumple un rol similar.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
6.3 - Mantequilla de maní
Aderezos con base de mantequilla de maní.
Aderezos con mantequilla de
maní como base —más
espesos que los de aceite, pensados tanto para ensalada como para
spread.
Por qué esta base
La mantequilla de maní aporta grasa, proteína y fibra, y da una
sensación de saciedad que un aderezo de solo aceite no tiene, con un
sabor tostado y con cuerpo1.
Con qué combina mejor
Combina especialmente bien con vegetales de textura crocante como
repollo o zanahoria, con fruta, y con pollo o tofu —el tipo de
combinaciones detrás de platos como la ensalada tailandesa o los
satay.
Cómo usarlo
Como aderezo de ensalada: diluido con agua, jugo de limón u
otro líquido hasta la consistencia que busques.
Como spread de sándwich: sin diluir, o apenas diluido, para que
se unte espeso.
Se conserva menos tiempo que un aderezo de aceite
Al llevar mantequilla de maní como base en vez de un aceite estable,
estos aderezos duran menos en la refrigeradora que los de aceite de
oliva —prepara solo la cantidad que vayas a consumir en 3-4 días.
El más básico de esta sección — agua, limón y mantequilla de maní, ligero y fácil de ajustar según lo espeso que lo quieras.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre
con qué combina mejor la mantequilla de maní.
El más simple de esta sección, sin ningún ingrediente que domine sobre
el sabor tostado de la mantequilla de maní —una buena base para
ensaladas con vegetales crocantes como repollo o zanahoria.
El video de arriba muestra la técnica base de una salsa de maní
estilo tailandés —esta versión es la más simple de la sección.
Mezcla todos los ingredientes. En un bowl o frasco, junta el
agua, el jugo de limón, la mantequilla de maní, la panela, la sal y
la pimienta.
Bate hasta que quede uniforme. Con un batidor de mano o un
tenedor, mezcla hasta que la mantequilla de maní se integre sin
grumos.
Ajusta la consistencia. Si lo quieres más líquido para
ensalada, agrega agua de a cucharadas; si lo prefieres más espeso
para spread, usa menos agua desde el inicio.
Sustituciones
¿Prefieres menos dulce? Omite la panela —la mantequilla de maní
ya tiene algo de dulzor propio.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
6.3.2 - Aderezo picante de mantequilla de maní
Sriracha y sillao le suman picante y umami a la mantequilla de maní — pensado para pollo, tofu o fideos fríos.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre
con qué combina mejor la mantequilla de maní.
La versión con más carácter de esta sección —sriracha y sillao le
suman picante, dulzor y umami a la mantequilla de maní. Pensado para
pollo, tofu o fideos fríos, no tanto para hoja verde sola.
Prueba antes de sumar más panela o sal —entre el sillao y la
sriracha, este aderezo suele
quedar bien equilibrado sin necesidad de ajustar mucho más.
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica base de una salsa de maní
estilo tailandés —esta versión suma un toque picante.
Mezcla todos los ingredientes. En un bowl o frasco, junta el
jugo de limón, el sillao, la mantequilla de maní, la sriracha, el
panela y la pimienta.
Bate hasta que quede uniforme. Con un batidor de mano o un
tenedor, mezcla hasta que la mantequilla de maní se integre sin
grumos.
Prueba y ajusta el picante antes de servir, sumando más
sriracha de a poco si lo prefieres más intenso.
Sustituciones
¿No tienes sriracha? Un ají amarillo o ají limo molido con un
poco de vinagre y azúcar da un resultado parecido, aunque el sabor
final va a ser distinto.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
6.3.3 - Aderezo cremoso de mantequilla de maní
Mayonesa, miel y aceite de oliva le dan a este aderezo la textura más suave y untuosa de toda la sección.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre
con qué combina mejor la mantequilla de maní.
Con mayonesa, miel y aceite de oliva sumados a la mantequilla de maní,
este es el aderezo más suave y untuoso de la sección —bueno tanto para
ensalada como para spread de sándwich.
El video de arriba muestra la técnica base de una salsa de maní
estilo tailandés, la misma idea de este aderezo.
Mezcla los ingredientes líquidos y la mantequilla de maní. En
un bowl o frasco, junta el agua, el jugo de limón, la mayonesa, la
mantequilla de maní, la miel, la sal y la pimienta.
Bate hasta que quede uniforme, con un batidor de mano o un
tenedor, hasta que no queden grumos.
Agrega el aceite de oliva al final y mezcla hasta integrar —el
resultado debe quedar cremoso y untuoso, no líquido.
Sustituciones
¿No tienes miel? Usa un poco más de panela disuelta en el
agua tibia —el resultado queda igual de bien, con un dulzor un poco
menos redondo.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
6.3.4 - Aderezo de mantequilla de maní y sillao
El más rápido y concentrado de esta sección — mantequilla de maní, sillao y ajonjolí, con el menor rendimiento pero el sabor más intenso.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre
con qué combina mejor la mantequilla de maní.
El más concentrado de esta sección —menos cantidad de agua y más
mantequilla de maní en proporción, con sillao y ajonjolí tostado como
únicos acompañantes. Rinde menos que los demás, pero el sabor sale más
intenso por cucharada.
El video de arriba muestra la técnica base de una salsa de maní
estilo tailandés —esta versión suma sillao.
Mezcla todos los ingredientes. En un bowl o frasco, junta el
agua, el jugo de limón, el sillao, la mantequilla de maní, el
ajonjolí molido y la panela.
Bate hasta que quede uniforme, con un batidor de mano o un
tenedor, hasta que no queden grumos.
Ajusta la consistencia con un poco más de agua si lo quieres
más líquido —al llevar poca agua desde el inicio, sale
naturalmente espeso.
Sustituciones
¿No tienes ajonjolí molido? Usa ajonjolí entero tostado —el
aderezo va a quedar con más textura, pero el sabor funciona igual.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
6.4 - Sillao
Aderezos con base de sillao.
Aderezos con sillao como base — el
sabor más familiar de esta guía, y también el más ligero, porque
llevan menos aceite que los aderezos de las demás secciones.
Por qué esta base
El umami y la salinidad propios del sillao resaltan el sabor del resto
de ingredientes en vez de competir con ellos, dando un resultado
limpio y reconocible. Al llevar menos aceite en proporción, estos
aderezos suelen salir más ligeros que los de aceite de oliva o sacha
inchi.
Con qué combina mejor
Combina con casi cualquier ingrediente: vegetales de sabor suave,
carnes, mariscos y salmón, y entre las frutas, con manzana y tomate.
También funciona bien mezclado con fideos fríos o sobre vegetales
salteados o blanqueados.
El aderezo tipo encurtido sirve para algo más que ensalada
El aderezo tipo
encurtido de esta
sección, al ser básicamente sillao diluido con vinagre, agua y un
toque de dulzor, también funciona como base para encurtir rodajas de
pepino, rabanito o cebolla en la refrigeradora.
6.4.1 - Aderezo oriental
El más clásico de esta sección — sillao, vinagre de arroz, mostaza y ajonjolí, pensado para ensaladas de todos los días.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre con qué
combina mejor el sillao.
El más clásico de esta sección —una base de sillao y vinagre de arroz,
con un toque de mostaza y ajonjolí. Pensado para ensaladas de todos
los días, sin ningún ingrediente que domine sobre el resto.
El video de arriba muestra un aderezo asiático similar —sillao,
vinagre, mostaza y ajonjolí, la misma base de esta receta.
Mezcla los ingredientes líquidos y secos, menos el aceite. En un
frasco o bowl, junta el sillao, el vinagre, el ajo, la mostaza, el
ajonjolí molido, la panela, la sal y la pimienta.
Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano,
una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el
aceite se integre.
Prueba y ajusta. Si lo sientes muy salado, agrega un poco de
agua; si le falta profundidad, un poco más de mostaza.
Si lo vas a comer de inmediato
Un chorrito de aceite de
ajonjolí al final
le suma aroma tostado —pero solo agrégalo justo antes de servir, ya
que se conserva peor que el resto de ingredientes.
Sustituciones
¿No tienes mostaza amarilla? Cualquier mostaza suave funciona,
ajustando la cantidad si usas una más picante como la Dijon.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana —al llevar menos aceite, se conserva mejor que los aderezos de
otras secciones de esta guía.
6.4.2 - Aderezo de kion
Kion y ají panca le dan a este aderezo un picor aromático distinto —pensado para pollo, pescado o vegetales salteados.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre con qué
combina mejor el sillao.
El kion le suma un picor aromático
distinto al del ají, y el ají panca molido aporta color y un fondo
ahumado sin sumar más picante —pensado para pollo, pescado o
vegetales salteados.
El video de arriba muestra la misma combinación base de sillao y
kion.
Mezcla los ingredientes líquidos y secos, menos el aceite. En un
frasco o bowl, junta el sillao, el vinagre, el jugo de kion, el
ajo, la panela, el ají panca y la pimienta.
Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano,
una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el
aceite se integre.
Prueba y ajusta. El kion pica de a poco —si te gusta más
intenso, ralla un poco más directo al frasco.
Sustituciones
¿No tienes kion fresco? Media cucharadita de kion en polvo
disuelta en el vinagre funciona como reemplazo, aunque el aroma sale
menos fresco.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
6.4.3 - Aderezo ponzu de maracuyá
La versión agridulce de esta sección — sillao, limón y un concentrado casero de maracuyá, pensado para pescado y mariscos.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre con qué
combina mejor el sillao.
Una versión agridulce, inspirada en el ponzu japonés —sillao con
cítricos, aquí con limón y un concentrado casero de maracuyá en vez de
yuzu. Pensado sobre todo para pescado y mariscos.
El video de arriba muestra la técnica base de una salsa ponzu
japonesa —esta versión suma un concentrado casero de maracuyá.
Mezcla los ingredientes líquidos, menos el aceite. En un frasco
o bowl, junta el sillao, el agua, el vinagre, el jugo de limón, el
concentrado de maracuyá y la pimienta.
Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano,
una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el
aceite se integre.
Prueba y ajusta. Si lo sientes muy ácido, suma un poco más de
concentrado de maracuyá.
Sustituciones
¿No tienes tiempo de hacer el concentrado? Usa pulpa de
maracuyá colada mezclada con panela al gusto, sin cocinar.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
6.4.4 - Aderezo de ajonjolí y sillao
Doble dosis de ajonjolí —en semilla molida y en aceite— sobre una base ligera de sillao y vinagre de arroz.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre con qué
combina mejor el sillao.
Doble dosis de ajonjolí —en semilla tostada y molida, y en aceite—
sobre una base ligera de sillao y vinagre de arroz. Uno de los más
versátiles de esta sección.
El video de arriba muestra un aderezo asiático similar —esta versión
suma doble dosis de ajonjolí, en semilla y en aceite.
Mezcla los ingredientes líquidos y secos, menos los aceites. En
un frasco o bowl, junta el sillao, el agua, el vinagre, el ajo, el
ajonjolí molido, la panela y la pimienta.
Agrega ambos aceites y emulsiona. Con un batidor de mano, una
batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que se
integren.
Prueba y ajusta la cantidad de aceite de ajonjolí si buscas un
aroma tostado más marcado.
Sustituciones
¿No tienes aceite de ajonjolí? Omítelo y usa una cucharada extra
de aceite de oliva —el aderezo pierde el toque tostado, pero sigue
funcionando.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
6.4.5 - Aderezo de anchoas y sillao
Doble umami de sillao y anchoa, con ají limo y miel — el más intenso de esta sección, pensado para porciones chicas.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre con qué
combina mejor el sillao.
Sillao y anchoa machacada se suman para un doble umami, con ají limo
para el picante y miel para equilibrar —el más intenso de esta
sección, así que rinde menos que los demás.
Entre el sillao y la anchoa, este
aderezo ya lleva bastante sodio —no necesitas sal aparte.
Instrucciones
El video de arriba muestra la anchoa como base de umami en un
aderezo, la misma idea de esta receta —aquí sobre sillao en vez de
mayonesa.
Machaca la anchoa. Con un tenedor, machácala hasta que quede
casi en pasta.
Mezcla todos los ingredientes. En un frasco o bowl, junta el
sillao, el jugo de limón, la anchoa machacada, el ajo, el ají limo,
la miel y la pimienta.
Bate hasta que quede uniforme, con un batidor de mano o un
tenedor.
Sustituciones
¿No tienes anchoas? Omítelas —el aderezo pierde parte de su
profundidad, pero el sillao ya aporta bastante umami por su cuenta.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
6.4.6 - Aderezo de mostaza y sillao
Mostaza a la antigua y bastante vinagre le dan a este aderezo un perfil más ácido y con textura granulada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre con qué
combina mejor el sillao.
Con más vinagre que sillao en proporción, y mostaza a la antigua para
sumar textura granulada —el más ácido de esta sección, pensado para
cortar la grasa de una carne o un pescado a la parrilla.
El video de arriba muestra la técnica base de un aderezo de mostaza
—esta versión usa sillao y vinagre en vez de miel y mayonesa.
Mezcla todos los ingredientes. En un frasco o bowl, junta el
sillao, el vinagre, el jugo de limón, el ajo, la mostaza, la panela
y la pimienta.
Bate hasta que quede uniforme, con un batidor de mano o un
tenedor.
Prueba y ajusta. Si lo sientes muy ácido, agrega un poco de
agua de a cucharadas.
Sustituciones
¿No tienes mostaza a la antigua? Una mostaza amarilla común
funciona, aunque el resultado va a quedar más suave de sabor y sin
la textura granulada característica.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
6.4.7 - Aderezo estilo tsuyu
Una versión casera inspirada en el tsuyu japonés, armada directamente con sillao —porque el tsuyu embotellado no se vende en el Perú.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre con qué
combina mejor el sillao.
El tsuyu es un concentrado japonés de sillao, dashi y mirin, pensado
para diluir en agua —pero no se vende embotellado en el súper peruano.
En vez de imitar su sabor exacto, esta versión arma un aderezo
igual de ligero directamente con sillao, sin buscar replicar el dashi.
No es tsuyu real, es un aderezo inspirado en él
Si buscas el sabor específico del dashi (el caldo base japonés a base
de alga kombu y katsuobushi), esta receta no lo replica —usa sillao
como base directa en vez de un concentrado importado. El resultado es
un aderezo igual de ligero, aunque con un perfil de sabor más simple.
El video de arriba muestra el mentsuyu japonés original —esta receta
reconstruye ese perfil de sabor con sillao, ya que el tsuyu
embotellado no se vende en Perú.
Mezcla los ingredientes líquidos y secos, menos el aceite. En un
frasco o bowl, junta el sillao, el agua, el vinagre, el ajo, la
panela y la pimienta.
Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano,
una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el
aceite se integre.
Sustituciones
¿Quieres acercarte más al sabor del dashi? Deja en infusión
medio trozo de alga nori en la
mezcla líquida por 10 minutos antes de agregar el aceite, y retíralo
antes de servir —suma un fondo de umami marino más parecido al
original.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
6.4.8 - Aderezo tipo encurtido
El más diluido de esta sección — sillao, vinagre y agua en proporciones exactas, pensado también como base para encurtir vegetales.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre con qué
combina mejor el sillao.
El más simple y diluido de esta sección —solo cinco ingredientes, sin
aceite. Rinde cerca de una taza, y sirve tanto como aderezo ligero
como de base para encurtir rodajas de pepino, rabanito o cebolla en la
refrigeradora.
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta —esta
versión es la más diluida de la sección, solo sillao, vinagre y
agua.
Mezcla todos los ingredientes. En un frasco o bowl, junta el
sillao, el vinagre, el agua, el jugo de limón y la panela.
Revuelve hasta que la panela se disuelva —si está en bloque,
pícala fina antes o disuélvela en el agua tibia primero.
Como base para encurtir
Para un encurtido rápido, vierte esta mezcla sobre rodajas finas de
pepino, rabanito o cebolla en un frasco, y refrigera al menos 30
minutos antes de comer —mientras más tiempo repose, más intenso sale
el sabor.
Sustituciones
¿No tienes panela a mano?Azúcar
rubia funciona igual
de bien aquí, ya que el objetivo es solo diluir el ácido, no sumar
un sabor particular.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por dos
semanas —al no llevar aceite ni ingredientes frescos picados, es el
que más dura de toda la guía.
6.5 - Picante
Aderezos picantes, cada uno con un ají o salsa de ají distinto como base.
Aderezos picantes —cada uno con un ají o una salsa de ají distinta
como base, representativa de una cocina distinta. “Chili” es, en
inglés, el término genérico para cualquier ají; acá cada receta usa
uno específico, no intercambiable con el resto.
Los aderezos con sriracha
dan un picante más directo, con menos calorías que la mayoría de
aderezos de esta guía —al llevar poco o nada de aceite, rinden
bastante sabor por poca energía.
Los aderezos con ají
limo fresco dan el picante más
aromático de los tres, con notas cítricas propias del ají.
Para el toque ácido, usa limón, no limón amarillo
Casi todos los aderezos de esta sección se inspiran en cocinas
asiáticas donde se usa lima, no limón amarillo —afortunadamente, el
“limón” peruano ya es una lima, así
que no hace falta buscar nada especial: el limón de siempre es la
opción correcta acá, no el limón
amarillo.
6.5.1 - Aderezo de pasta de ají amarillo
El más peruano de esta sección — pasta de ají amarillo, vinagre y miel, con un toque opcional de aceite de ajonjolí.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre las
distintas bases de ají que se usan en esta guía.
El más peruano de esta sección —pasta de ají amarillo como base, con
vinagre y miel para equilibrar el picante frutal característico de
este ají. Bueno para ensaladas de sabor sencillo, donde el ají puede
ser protagonista.
El video de arriba muestra la técnica base de la pasta de ají
amarillo peruano, la base de este aderezo.
Mezcla los ingredientes líquidos y secos, menos los aceites. En
un frasco o bowl, junta el vinagre, la miel, la sal, la pimienta y
la pasta de ají amarillo.
Agrega los aceites y emulsiona. Con un batidor de mano, una
batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que se
integren.
Prueba y ajusta el picante. La pasta de ají amarillo varía de
intensidad según la marca —empieza con menos si es tu primera vez
usando una marca nueva.
Sustituciones
¿Buscas más picante? Suma un poco de ají
limo picado fino —cambia el
perfil de sabor, pero sube la intensidad rápido.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
6.5.2 - Aderezo de sriracha y ajo
Picante directo, sin vueltas — sriracha y bastante ajo, con menos calorías que la mayoría de aderezos de esta guía.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre las
distintas bases de ají que se usan en esta guía.
Picante directo, sin vueltas —sriracha y bastante ajo sobre una base
simple de vinagre. Al llevar poco aceite, sale más ligero que la
mayoría de aderezos de esta guía.
El video de arriba muestra la técnica base de una salsa picante
casera —esta versión es más simple, solo sriracha y ajo.
Mezcla los ingredientes líquidos y secos, menos el aceite. En un
frasco o bowl, junta el vinagre, el ajo, la sriracha, la panela, la
sal y la pimienta.
Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano,
una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el
aceite se integre.
Prueba y ajusta el picante antes de servir, sumando más
sriracha de a poco si lo prefieres más intenso.
Sustituciones
¿No tienes sriracha? Un ají limo o amarillo molido con un poco
de vinagre y panela da un resultado parecido, aunque el sabor final
va a ser distinto.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
6.5.3 - Aderezo tailandés agridulce
Limón, anchoa y ají limo en el equilibrio agridulce-picante típico de la cocina tailandesa — pensado para ensaladas frescas.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre las
distintas bases de ají que se usan en esta guía.
El equilibrio agridulce-salado-picante típico de un aderezo tailandés
—acá con anchoa en vez de salsa de pescado embotellada, que no se
vende en el súper peruano. Pensado para ensaladas frescas, no para
cocinar.
El video de arriba muestra una salsa tailandesa agridulce similar,
la misma familia de sabor de este aderezo.
Machaca la anchoa. Con un tenedor, machácala hasta que quede
casi en pasta.
Mezcla todos los ingredientes. En un frasco o bowl, junta el
jugo de limón, la anchoa machacada, el ají limo, el ajo, la panela,
la sal y la pimienta.
Bate hasta que quede uniforme, con un batidor de mano o un
tenedor.
Sustituciones
¿No tienes anchoas? Omítelas y sube un poco la sal —el aderezo
pierde parte de su profundidad salada, pero sigue funcionando.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
6.5.4 - Aderezo asiático picante
Sriracha, ají limo y ajonjolí sobre una base de vinagre —el más picante de esta sección.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre las
distintas bases de ají que se usan en esta guía.
El más picante de esta sección —sriracha y ají limo juntos, con
panela para equilibrar y ajonjolí para sumar aroma tostado.
Sobre la salsa chili dulce embotellada
La receta original de este tipo de aderezo suele llevar una salsa
chili dulce tailandesa embotellada, que no se vende en el súper
peruano. Acá se reemplaza por panela y ají limo, que juntos dan un
resultado dulce-picante parecido usando ingredientes que sí se
consiguen.
El video de arriba muestra un aderezo asiático similar —esta versión
suma sriracha, ají limo y ajonjolí para más picante.
Mezcla todos los ingredientes. En un frasco o bowl, junta el
vinagre, el ajo, la panela, el ají limo, la sriracha, el ajonjolí
molido, la sal y la pimienta.
Bate hasta que quede uniforme, con un batidor de mano o un
tenedor, hasta que la panela se disuelva.
Prueba y ajusta el picante antes de servir.
Sustituciones
¿No tienes ají limo? Un poco más de sriracha compensa el
picante que falta, aunque el resultado sale menos aromático.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
6.5.5 - Aderezo estilo somtam
Inspirado en el aderezo de la ensalada tailandesa de papaya — ácido, picante y con anchoa en vez de salsa de pescado.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre las
distintas bases de ají que se usan en esta guía.
Inspirado en el aderezo de la ensalada tailandesa de papaya verde
(somtam) —ácido, salado y picante en partes casi iguales, con anchoa
en vez de salsa de pescado embotellada. El más picante y con más
cuerpo de esta sección.
Entre la anchoa y el ají limo, este es uno de los aderezos más
intensos de toda la guía —empieza con menos ají limo del indicado si
no estás acostumbrado, y prueba antes de sumar sal.
Instrucciones
El video de arriba muestra la ensalada tailandesa de papaya (som
tam) que inspira este aderezo.
Machaca las anchoas. Con un tenedor, machácalas hasta que
queden casi en pasta.
Mezcla todos los ingredientes. En un frasco o bowl, junta el
jugo de limón, la anchoa machacada, el ají limo, el ajo, la panela,
la sal y la pimienta.
Bate hasta que quede uniforme, con un batidor de mano o un
tenedor, hasta que la panela se disuelva.
Sustituciones
¿No tienes ají limo? Un rocoto picado fino funciona, aunque
cambia el perfil de sabor hacia algo más frutal y menos cítrico.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
6.5.6 - Aderezo estilo gochujang
Una reconstrucción con pasta de ají amarillo, panela y aceite de ajonjolí del perfil dulce-picante-espeso del gochujang coreano, que no se vende en Perú.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre las
distintas bases de ají que se usan en esta guía.
Sustitución: sin gochujang
El gochujang (고추장) es una pasta coreana de ají fermentado, algo
dulce y espesa, que no se vende en Perú. Este aderezo reconstruye un
perfil parecido —dulce, picante y espeso— con pasta de ají
amarillo como base
y panela para la nota dulce. No es el mismo sabor fermentado del
gochujang, pero cumple un rol similar como aderezo espeso para
mojar o mezclar.
El video de arriba muestra la técnica base de la pasta de ají
amarillo peruano —el ingrediente principal de este aderezo, sumado
con panela y aceite de ajonjolí.
Junta todos los ingredientes en un bowl o frasco.
Mezcla bien hasta que la panela se disuelva y quede una pasta
espesa y uniforme.
Prueba y ajusta. Si lo quieres menos espeso, agrega agua o
vinagre de a poco.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
6.6 - Fruta
Aderezos con fruta fresca, concentrado casero o salsa de fruta.
Aderezos hechos con fruta fresca, un concentrado casero, o una salsa a
base de fruta como el ketchup —la base más variada de esta guía en
cuanto a textura y color.
Cómo pensar esta sección
Sabor fresco y ácido como base: casi todos empiezan de un perfil
parecido y cambian según la fruta que uses.
La cantidad de dulzor depende de la fruta: cada fruta tiene su
propio nivel de azúcar natural, así que el panela o miel de cada
receta es solo una guía —prueba y ajusta según qué tan madura esté
la fruta que tengas.
Cuánto duran, según lleven fruta fresca o concentrado
Los aderezos de esta sección que llevan fruta fresca picada o licuada
duran menos (2-3 días) que los que usan un concentrado ya cocido, como
el de maracuyá (7-10 días) —la fruta fresca sin cocinar se oxida y
fermenta más rápido que un almíbar.
6.6.1 - Aderezo de naranja y cebolla
Naranja licuada con cebolla y vinagre de manzana — un aderezo espeso y afrutado, distinto a cualquier otro de esta guía.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de fruta.
Naranja licuada con cebolla y vinagre de manzana —un aderezo espeso y
afrutado, con la cebolla suavizando su propio picor al licuarse junto
con el resto.
La receta original pide vinagre balsámico blanco
El vinagre balsámico blanco no se vende en el súper peruano (ver la
ficha de vinagre balsámico
para más detalle) —esta versión usa vinagre de
manzana en su
lugar, que da un resultado igual de suave y ligeramente afrutado.
Datos de la receta
Tiempo total10 min
Tiempo activo10 min
Rendimiento≈ 1/2 taza
DificultadFácil
CostoEconómico
HerramientasBatidora de inmersión o mini procesador
El video de arriba muestra la misma combinación base de naranja
licuada en aderezo.
Junta todos los ingredientes en el vaso de la batidora de
inmersión o el mini procesador: la naranja pelada, la cebolla, el
vinagre, la sal, la panela y la pimienta.
Bate hasta que quede uniforme —el resultado debe salir espeso,
con pequeños trozos de pulpa visibles.
Agrega el aceite de oliva de a pocos, batiendo entre cada
tanda, hasta integrar.
Sustituciones
¿No tienes naranja de mesa? Cualquier tipo de naranja funciona,
incluida la naranja para jugo o el tangelo —ver la ficha de
naranja para comparar precios.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 2-3
días —al llevar fruta y cebolla frescas licuadas, es de los que menos
dura de esta guía.
6.6.2 - Aderezo de kiwi
Kiwi licuado con limón — un aderezo verde, ácido y con más vitamina C que la mayoría de esta guía.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de fruta.
Kiwi licuado con limón —un aderezo
verde y bastante ácido, con más vitamina C que casi cualquier otro de
esta guía. Bueno sobre ensaladas de hoja suave, donde su color
contrasta bien.
Datos de la receta
Tiempo total10 min
Tiempo activo10 min
Rendimiento≈ 2/3 taza
DificultadFácil
CostoEconómico
HerramientasBatidora de inmersión o mini procesador
El video de arriba muestra la misma combinación base de kiwi licuado
en aderezo.
Junta todos los ingredientes en el vaso de la batidora de
inmersión o el mini procesador: el kiwi pelado, el jugo de limón,
la panela, la sal y la pimienta.
Bate hasta que quede uniforme.
Agrega el aceite de oliva de a pocos, batiendo entre cada
tanda, hasta integrar.
Sustituciones
¿El kiwi que tienes está muy ácido? Suma un poco más de panela
—el punto de dulzor del kiwi varía bastante según qué tan maduro
esté.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 2-3
días.
6.6.3 - Aderezo de maracuyá y mostaza
Un concentrado casero de maracuyá con mostaza a la antigua — el más duradero de esta sección, dura hasta 10 días.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de fruta.
Un concentrado casero de maracuyá
con mostaza a la antigua y bastante vinagre —al usar el concentrado ya
cocido en vez de fruta fresca, es el aderezo que más dura de esta
sección.
El video de arriba muestra la misma combinación base de maracuyá en
aderezo —esta versión suma mostaza.
Mezcla los ingredientes líquidos y secos, menos el aceite. En un
frasco o bowl, junta el vinagre, la mostaza, el concentrado de
maracuyá, la sal y la pimienta.
Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano,
una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el
aceite se integre.
Sustituciones
¿No tienes tiempo de hacer el concentrado? Usa pulpa de
maracuyá colada mezclada con panela al gusto, sin cocinar —el
resultado queda un poco más líquido y dura menos, ya que no pasa por
el mismo proceso de cocción.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 7-10
días —al llevar el concentrado ya cocido, es el que más dura de esta
sección.
6.6.4 - Aderezo de tomate y pesto
El más rápido de toda la guía — solo dos ingredientes de estante, sin necesidad de batir ni emulsionar nada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de fruta.
El más rápido de toda la guía —solo dos ingredientes de estante,
mezclados directo, sin necesidad de batir ni emulsionar nada.
1 cucharada de aderezo de
pesto (de esta
misma guía, o pesto de frasco directo)
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta de
tomate —esta versión es la más rápida, solo salsa de tomate y pesto,
sin batir.
Mezcla ambos ingredientes en un bowl o frasco pequeño, con una
cuchara, hasta integrar.
Prueba y ajusta. Si lo sientes muy ácido por la salsa de
tomate, suma un poco más de pesto.
Sustituciones
¿No tienes el aderezo de pesto hecho? Usa
pesto de frasco directo, en la
misma cantidad.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
6.6.5 - Aderezo de limón y panela
El más simple de esta sección — limón, agua y panela, para cuando buscas algo neutro que no compita con el resto del plato.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de fruta.
El más simple de esta sección —limón, agua y panela, sin ningún
ingrediente que compita con el resto del plato. Distinto al aderezo
de limón de la
sección de aceite de oliva, que usa miel en vez de panela.
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta —esta
versión es la más simple, solo limón, agua y panela.
Mezcla los ingredientes líquidos y secos, menos el aceite. En un
frasco o bowl, junta el jugo de limón, el agua, la panela, la sal y
la pimienta.
Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano,
una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el
aceite se integre.
Revuelve hasta que la panela se disuelva del todo antes de
servir.
Sustituciones
¿Prefieres con miel? Usa el aderezo de
limón de la
sección de aceite de oliva —misma idea, con miel en vez de panela.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
6.6.6 - Guacamole
Palta bien madura, machacada y sazonada con limón, cebolla, tomate y panela — para untar, para dipear o como aderezo de una ensalada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de fruta.
Palta bien madura, machacada y sazonada con limón, cebolla, tomate y
panela —para untar, para dipear con chips, o como aderezo de una
ensalada.
El video de arriba muestra el guacamole casero clásico, la misma
base de esta receta.
Corta la palta a la mitad, retira la pepa y saca la pulpa con una
cuchara hacia un bowl.
Machaca la pulpa con un tenedor hasta la textura que prefieras
—más lisa, o con algunos trozos si te gusta con más cuerpo.
Agrega el jugo de limón, la cebolla, el tomate, la panela, la sal
y la pimienta. Mezcla bien.
Prueba y ajusta la sal o el limón al gusto antes de servir.
Sustituciones
¿Sin tomate a mano? El guacamole funciona igual sin él, aunque
pierde algo de acidez y color.
Cómo se conserva
En un envase hermético, con plástico film pegado directo a la
superficie (para frenar la oxidación), en la refrigeradora, hasta por
1-2 días —al llevar palta fresca machacada, se oxida y pierde color
rápido.
6.6.7 - Salsa de piña
Piña picada gruesa sobre una base del aderezo tipo salsa de esta guía, con jugo de limón y orégano — dulce, ácido y fresco.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de fruta.
Piña picada gruesa sobre una base del
aderezo tipo
salsa de esta
guía, con jugo de limón y orégano —dulce, ácido y fresco, bueno para
acompañar pescado o pollo a la parrilla.
El video de arriba muestra la misma base de salsa de piña fresca.
Pica la piña en trozos gruesos, del tamaño de un bocado
chico.
En un bowl, junta la piña con el aderezo tipo salsa, el jugo de
limón, la sal y la pimienta. Mezcla con cuidado para no aplastar
los trozos de piña.
Espolvorea con orégano antes de servir.
Sustituciones
¿No tienes el aderezo tipo salsa hecho? Usa cebolla y ají limo
picados finos, con un chorrito extra de aceite de oliva, en su
lugar.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 1-2 días —al
llevar fruta fresca picada, se conserva menos que el resto de la
sección.
6.6.8 - Aderezo de tomate
Una vinagreta con salsa de tomate como base, más ácida y con más cuerpo que una vinagreta común —buena para pastas frías.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de fruta.
Una vinagreta con salsa de
tomate como base —más ácida
y con más cuerpo que una vinagreta común, buena para pastas frías o
ensaladas donde quieres un sabor más marcado.
El video de arriba muestra la misma combinación base de una
vinagreta de tomate.
Junta todos los ingredientes en un frasco o bowl pequeño.
Mezcla bien con un batidor de mano o agitando el frasco bien
tapado, hasta que la panela se disuelva.
Prueba y ajusta la sal o la panela antes de usar.
Sustituciones
¿No tienes vinagre balsámico? Usa vinagre de
manzana en la
misma cantidad —queda menos dulce y algo más ácido.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
6.7 - Yogur
Aderezos con base de yogur natural o griego.
Aderezos con yogur natural o griego
como base —una alternativa con muchas menos calorías que la
mayonesa, con un sabor igual de
suave.
Con qué combina mejor
Gracias a su sabor fresco y suave, combina bien con vegetales duros o
de textura áspera —repollo, apio, betarraga— y también con frutos
secos, tubérculos y ensaladas con algo de picante, donde el yogur
ayuda a suavizar el conjunto.
Se conserva menos tiempo que un aderezo de aceite
Al llevar yogur como base en vez de un aceite estable, estos aderezos
duran menos en la refrigeradora que los de aceite de oliva —prepara
solo la cantidad que vayas a consumir en 3-4 días.
6.7.1 - Aderezo de yogur y mostaza
Ácido, ligeramente picante por la mostaza, y con el cuerpo cremoso del yogur — bueno para ensaladas de vegetales duros como repollo o betarraga.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de yogur.
Ácido, ligeramente picante por la mostaza, y con el cuerpo cremoso del
yogur —bueno para ensaladas de vegetales duros como repollo o
betarraga, donde necesitas un aderezo con algo de carácter.
El video de arriba muestra la técnica base de un aderezo de yogur
—esta versión suma mostaza para un perfil más ácido y picante.
Junta el jugo de limón y la miel en un bowl o frasco pequeño, y
revuelve hasta que la miel se integre.
Agrega el yogur natural y la mostaza. Mezcla con un batidor de
mano o cuchara hasta obtener una textura pareja.
Sazona con sal y pimienta al gusto, y prueba antes de servir.
Sustituciones
¿No tienes mostaza normal? Una mostaza a la
antigua le da más textura, con
granos visibles, en la misma cantidad.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
6.7.2 - Aderezo de yogur
El más simple de la sección — yogur, limón, mostaza a la antigua y miel, con un toque de perejil seco.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de yogur.
El más simple de la sección —yogur, limón, mostaza a la antigua y
miel, con un toque de perejil seco. Un aderezo neutro y versátil para
el día a día.
El video de arriba muestra la técnica base de un aderezo de yogur
—esta versión es la más simple de la sección.
Mezcla el jugo de limón, la mostaza y la miel en un bowl o
frasco pequeño.
Agrega el yogur natural y mezcla con un batidor de mano o
cuchara hasta obtener una textura pareja.
Sazona con pimienta y perejil, y prueba antes de servir.
Sustituciones
¿Sin perejil deshidratado? Usa
perejil fresco picado fino, en el
doble de cantidad.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
6.7.3 - Aderezo tzatziki
La versión de salsa griega clásica de esta sección — yogur griego, pepino, eneldo y ajo, la base perfecta para carnes a la parrilla o pan pita.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de yogur.
La versión de salsa griega clásica de esta sección —yogur griego,
pepino, eneldo y ajo, la base perfecta para acompañar carnes a la
parrilla, pan pita o vegetales crudos. Si buscas una porción más chica
y algo más espesa para untar en pan o acompañar bocaditos, ver la
salsa tzatziki para untar
de la sección de Salsas.
El video de arriba muestra el tzatziki griego clásico, la misma base
de esta receta.
Pica el pepino bien fino y exprime el exceso de agua con un
paño limpio o un colador —es el paso más importante, si te lo
saltas la salsa termina aguada.
Junta el yogur griego, el jugo de limón, el ajo molido, el aceite
de oliva, el eneldo y la sal en un bowl, y mezcla bien.
Incorpora el pepino escurrido y revuelve hasta integrar.
Prueba y ajusta con un poco de miel si lo sientes muy ácido, y
deja reposar 10 minutos en la refrigeradora antes de servir para
que los sabores se asienten.
Sustituciones
¿No tienes eneldo fresco? Usa la mitad de la cantidad en eneldo
seco, o reemplázalo por menta fresca picada para una variante
distinta pero igual de clásica.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días. El sabor mejora después de un par de horas de reposo.
6.7.4 - Aderezo de yogur griego
Más espeso y con más cuerpo que el resto de la sección, gracias al yogur griego — bueno como dip o para ensaladas que necesitan un aderezo que no se escurra.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de yogur.
Más espeso y con más cuerpo que el resto de la sección, gracias al
yogur griego —bueno como dip o para ensaladas que necesitan un
aderezo que no se escurra al fondo del bowl.
El video de arriba muestra la técnica base de un aderezo de yogur
griego, la misma idea de esta receta.
Junta el yogur griego, el jugo de limón y el ajo molido en un
bowl pequeño.
Agrega el aceite de oliva poco a poco, mezclando con un batidor
de mano hasta que se integre y quede una textura pareja.
Sazona con miel, eneldo, sal y pimienta al gusto, y prueba
antes de servir.
Sustituciones
¿Buscas algo más ligero? Cambia el yogur griego por yogur
natural en la misma cantidad
—queda menos espeso, más parecido al aderezo de
yogur de esta misma
sección.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
6.8 - Queso
Aderezos con base de queso, ricos y con sabor concentrado.
Aderezos ricos y de sabor profundo, gracias al queso como
protagonista —la variedad de sabor viene del tipo de queso que uses.
El queso siempre aporta un toque de umami y algo de sal, así que con
poca cantidad ya cumple un rol importante.
Con qué queso usar
Feta: sabor salado, con un
aroma algo fuerte —le da carácter a una ensalada sin necesitar mucho
más.
Gorgonzola: potencia el
sabor de cualquier ensalada, sobre todo con vegetales de sabor suave.
Parmesano: el más
versátil de esta sección, con un sabor más neutro y aceptado por
casi todos.
Queso crema: no pasa por
fermentación ni maduración, así que su textura es suave y cremosa —
funciona igual de bien como aderezo que como untable.
Se conserva menos tiempo que un aderezo de aceite
Al llevar queso fresco o lácteos como base, estos aderezos duran menos
en la refrigeradora que los de aceite de oliva —prepara solo la
cantidad que vayas a consumir en 3-4 días.
6.8.1 - Aderezo de feta y yogur
El feta griego suaviza su sabor salado al mezclarse con yogur y miel — el clásico perfil de sabor mediterráneo, en formato aderezo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de queso.
El feta griego suaviza su sabor salado al mezclarse con yogur y miel
—el clásico perfil de sabor mediterráneo, en formato aderezo.
El video de arriba muestra la misma combinación base de feta y
yogur.
Junta el jugo de limón, el yogur y la miel en un bowl o frasco,
y mezcla bien.
Agrega el queso feta desmenuzado y macháalo un poco con un
tenedor mientras revuelves, para que se integre parcialmente sin
deshacerse del todo.
Suma el orégano y el aceite de oliva, mezcla, y prueba antes de
servir —el feta ya aporta bastante sal, así que no necesitas
agregar más.
Sustituciones
¿No tienes orégano deshidratado? Usa
perejil deshidratado en la misma
cantidad —cambia el perfil de sabor, pero cumple la misma función
aromática.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
6.8.2 - Aderezo de nuez y gorgonzola
La nuez picada suma textura al sabor intenso del gorgonzola — bueno para ensaladas con vegetales de sabor suave que necesitan carácter.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de queso.
La nuez picada suma textura al sabor intenso del gorgonzola —bueno
para ensaladas con vegetales de sabor suave que necesitan algo de
carácter, como espinaca o rúcula.
El video de arriba muestra la misma combinación base de gorgonzola y
nuez.
Junta el jugo de limón, la nuez picada, el yogur y la miel en
un bowl, y mezcla bien.
Agrega el gorgonzola y macháalo un poco con un tenedor mientras
revuelves, dejando algunos grumos para textura.
Suma la sal, la pimienta y el aceite de oliva, mezcla, y prueba
antes de servir —ajusta la sal con cuidado, porque el gorgonzola ya
aporta bastante.
Sustituciones
¿No tienes nuez? Usa ajonjolí
tostado en la misma cantidad para sumar textura, aunque el sabor
final cambia bastante.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
6.8.3 - Aderezo de parmesano
Ácido y con el punch de umami del parmesano rallado — un aderezo de sabor neutro y versátil, bueno para casi cualquier ensalada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de queso.
Ácido y con el punch de umami del parmesano rallado —un aderezo de
sabor neutro y versátil, bueno para casi cualquier ensalada.
Sustitución: vinagre de manzana en vez de balsámico blanco
El vinagre balsámico blanco no se vende como producto distinto en el
súper peruano (ver la ficha de vinagre
balsámico). Esta
receta usa vinagre de manzana
en su lugar, que cumple un rol ácido parecido sin oscurecer el
aderezo.
El video de arriba muestra la misma combinación base de un aderezo
con queso parmesano.
Junta el jugo de limón, el vinagre de manzana y la mostaza en
un bowl o frasco pequeño.
Agrega el parmesano rallado y la pimienta, y mezcla bien.
Suma el aceite de oliva poco a poco, batiendo con un batidor de
mano hasta emulsionar.
Sustituciones
¿No tienes mostaza a la antigua? Usa
mostaza normal en la misma
cantidad —pierdes la textura de los granos, pero el sabor queda
parecido.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
6.8.4 - Aderezo cremoso de queso azul
Más espeso y untuoso que el resto de la sección, gracias a la mayonesa y el queso azul — bueno como dip o para ensaladas con vegetales crocantes.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de queso.
Más espeso y untuoso que el resto de la sección, gracias a la
mayonesa y el queso azul —bueno como dip para vegetales crocantes
(apio, zanahoria) o para ensaladas que necesitan un aderezo con cuerpo.
El video de arriba muestra el aderezo de queso azul clásico, la
misma base de esta receta.
Junta el agua, el jugo de limón, la mayonesa y el yogur natural
en un bowl, y mezcla hasta que quede una base pareja.
Agrega el gorgonzola y macháalo con un tenedor mientras
revuelves, dejando algunos grumos para textura.
Prueba y ajusta con miel si lo sientes muy ácido, y termina con
pimienta al gusto.
Sustituciones
¿Buscas algo más ligero? Reemplaza la mayonesa por 1 cucharada
extra de yogur natural
—queda menos untuoso, pero igual de cremoso.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
6.8.5 - Aderezo de queso crema y miel
El más dulce de la sección — queso crema, miel y limón, bueno como aderezo para ensaladas de fruta o como dip.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de queso.
El más dulce de la sección —queso crema, miel y limón, bueno como
aderezo para ensaladas de fruta o como dip para frutas cortadas.
El video de arriba muestra la técnica base de un dip de queso crema
con miel —esta versión es solo queso crema, miel y limón, sin
tocineta.
Deja el queso crema a temperatura ambiente 10-15 minutos antes
de empezar, para que sea más fácil de batir.
Junta el jugo de limón, el yogur y la miel en un bowl, y
mezcla bien.
Agrega el queso crema y bate con un batidor de mano hasta que
quede una mezcla pareja, sin grumos.
Ajusta la consistencia con más yogur si lo quieres más líquido,
y termina con pimienta al gusto.
Sustituciones
¿Buscas algo menos dulce? Reduce la miel a 1 cucharada y suma
una pizca extra de sal para equilibrar.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
6.9 - Mayonesa
Aderezos con base de mayonesa, cremosos y de textura suave.
Aderezos con mayonesa como base
—se caracterizan por su textura cremosa y suave.
Cómo hacerlos más livianos
Si buscas una versión más ligera, usa una mayonesa baja en grasa o en
azúcar, o reemplaza la mayonesa por yogur
natural o tofu suave licuado
—ambos cumplen un rol parecido, con menos calorías.
Con qué combina mejor
Combinan especialmente bien con repollo, papa, camote y zapallo. También
funcionan bien con vegetales de sabor amargo, y son una buena opción
como salsa para acompañar frituras.
Se conserva menos tiempo que un aderezo de aceite
Al llevar mayonesa u otros lácteos como base, estos aderezos duran
menos en la refrigeradora que los de aceite de oliva —prepara solo la
cantidad que vayas a consumir en 3-4 días.
6.9.1 - Aderezo César
El clásico de la ensalada César — anchoa, mostaza dijon y parmesano, con el umami como protagonista.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de mayonesa.
El clásico de la ensalada César —anchoa, mostaza dijon y parmesano,
con el umami como protagonista.
El video de arriba muestra el aderezo César clásico con anchoas, la
misma base de esta receta.
Machaca la anchoa picada con el jugo de limón en un bowl, hasta
que se deshaga casi por completo.
Agrega la mayonesa, la mostaza dijon, el parmesano y la panela,
y mezcla bien.
Termina con pimienta al gusto, y prueba antes de servir —la
anchoa y el parmesano ya aportan bastante sal.
Sustituciones
¿No tienes mostaza dijon? Usa
mostaza amarilla normal en la
misma cantidad —el resultado queda menos picante y ácido.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
6.9.2 - Aderezo de sriracha y mayonesa
El picante directo de la sriracha, suavizado por la mayonesa — bueno como dip de frituras o para darle vida a una ensalada simple.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de mayonesa.
El picante directo de la sriracha,
suavizado por la mayonesa —bueno como dip de frituras o para darle
vida a una ensalada simple.
Sustitución: ají panca molido en vez de pimienta cayena
La pimienta cayena molida no se vende como producto de venta regular
en el súper peruano. Esta receta usa ají panca
molido en su lugar —la
misma alternativa que sugiere la receta original (“o chile en polvo
fino”)— que suma color y algo de profundidad ahumada, aunque con
mucho menos ardor que la cayena.
El video de arriba muestra la misma combinación base de sriracha y
mayonesa.
Junta el jugo de limón, la mayonesa, la sriracha y la panela en
un bowl, y mezcla bien hasta que la panela se disuelva.
Agrega el ají panca molido y la pimienta, y revuelve hasta
integrar.
Prueba y ajusta el picante sumando más sriracha si lo quieres
más fuerte.
Sustituciones
¿Buscas más picante que el que da el ají panca? Suma unas gotas
extra de salsa sriracha en
vez de más ají panca, que aporta más aroma que ardor.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
6.9.3 - Aderezo ranch
Cebolla y perejil frescos sobre una base de mayonesa — el aderezo favorito para papas fritas y vegetales crudos.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de mayonesa.
Cebolla y perejil frescos sobre una base de mayonesa —el aderezo
favorito para papas fritas y vegetales crudos, con un sabor fresco que
no compite con el resto del plato.
El video de arriba muestra el aderezo ranch clásico, la misma base
de esta receta.
Junta el jugo de limón, la cebolla y el perejil picados en un
bowl pequeño, y deja reposar 5 minutos para que la cebolla suelte
parte de su sabor fuerte.
Agrega la mayonesa y la panela, y mezcla bien.
Sazona con sal y pimienta al gusto, y prueba antes de servir.
Sustituciones
¿La cebolla picada queda muy fuerte? Enjuágala brevemente bajo
agua fría después de picarla, antes de mezclarla —suaviza el sabor
sin perder la textura.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
6.9.4 - Aderezo de miel y mostaza con mayonesa
Más cremoso que el aderezo de miel y mostaza clásico, gracias a la mayonesa — dulce, ácido y con cuerpo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de mayonesa.
Más cremoso que el aderezo de miel y
mostaza
de la sección de aceite de oliva, gracias a la mayonesa —dulce, ácido
y con cuerpo.
El video de arriba muestra la misma combinación base de miel,
mostaza y mayonesa.
Junta todos los ingredientes en un bowl o frasco pequeño.
Mezcla con un batidor de mano o cuchara hasta obtener una
textura pareja y sin grumos.
Prueba y ajusta —si lo sientes muy dulce, suma un poco más de
jugo de limón.
Sustituciones
¿Buscas la versión sin mayonesa? Usa el aderezo de miel y
mostaza
de la sección de aceite de oliva —mismo perfil de sabor, con menos
cuerpo.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
6.9.5 - Aderezo tártaro
El acompañante clásico de pescados y mariscos fritos — pepinillo encurtido y cebolla picados sobre una base de mayonesa.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de mayonesa.
El acompañante clásico de pescados y mariscos fritos —pepinillo
encurtido y cebolla
picados sobre una base de mayonesa, con la acidez de la mostaza a la
antigua.
El video de arriba muestra la salsa tártara clásica, la misma base
de esta receta.
Junta el jugo de limón, la cebolla y el pepinillo encurtido
picados en un bowl.
Agrega la mayonesa, la mostaza a la antigua y la panela, y
mezcla bien.
Suma el ajo en polvo y la pimienta, y prueba antes de
servir —ajusta la sal con cuidado, ya que el pepinillo encurtido
aporta bastante por su cuenta.
Sustituciones
¿No tienes ajo en polvo? Usa ajo
molido fresco, en la mitad de
la cantidad indicada.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
6.9.6 - Aderezo de ajonjolí tostado y mayonesa
El aroma profundo del ajonjolí tostado, con sillao y ajo — un perfil de sabor asiático sobre una base cremosa de mayonesa.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de mayonesa.
El aroma profundo del ajonjolí
tostado, con sillao y ajo —un perfil de sabor asiático sobre una base
cremosa de mayonesa.
El video de arriba muestra un aderezo asiático similar —esta versión
usa mayonesa como base y ajonjolí tostado con sillao.
Junta el jugo de limón, el sillao y el ajo molido en un bowl.
Agrega la mayonesa y la miel, y mezcla bien.
Suma el ajonjolí tostado molido y revuelve hasta integrar.
Ajusta la consistencia con un poco de agua si lo quieres más
líquido, y termina con pimienta al gusto.
Sustituciones
¿No tienes ajonjolí ya molido? Tuesta ajonjolí crudo en una
sartén sin aceite, a fuego medio, moviendo seguido hasta que dore
ligeramente, y muélelo en un mortero o mini procesador.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
6.9.7 - Aderezo de kiwi y mayonesa
Ácido y ligeramente dulce por el kiwi, licuado hasta quedar completamente liso — necesitas una licuadora o batidora de mano.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de mayonesa.
Ácido y ligeramente dulce por el kiwi,
licuado hasta quedar completamente liso —necesitas una licuadora o
batidora de mano para este.
El video de arriba muestra la misma combinación base de kiwi licuado
en aderezo —esta versión suma mayonesa.
Junta todos los ingredientes en el vaso de una batidora de
mano o una licuadora.
Licúa hasta que quede completamente liso, sin trozos de kiwi
visibles.
Prueba y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.
Sustituciones
¿No tienes batidora de mano ni licuadora? Machaca el kiwi con un
tenedor hasta hacerlo puré, y mezcla a mano con el resto de los
ingredientes —queda con algo de textura, pero funciona igual de
bien.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 2-3
días —al llevar fruta fresca, se conserva menos que el resto de la
sección.
6.9.8 - Aderezo de ajonjolí crudo y mayonesa
Más sutil que la versión con ajonjolí tostado de esta sección, gracias al ajonjolí crudo — un aderezo suave y ligeramente dulce.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de mayonesa.
Sustitución: ajonjolí crudo en vez de perilla molida
La receta original usa perilla molida (들깻가루), una semilla que no se
vende en el súper peruano. Esta versión usa ajonjolí
crudo molido en vez de tostado —a
diferencia del aderezo con ajonjolí
tostado
de esta misma sección, el crudo tiene un sabor más sutil, más cercano
al perfil delicado de la perilla que el tostado no logra igualar.
El video de arriba muestra un aderezo asiático similar —esta versión
usa mayonesa como base y ajonjolí crudo.
Junta el agua, el vinagre blanco y la mayonesa en un bowl, y
mezcla bien.
Agrega la mostaza a la antigua, el ajonjolí molido y la panela,
y revuelve hasta integrar.
Sazona con sal al gusto, y prueba antes de servir.
Sustituciones
¿Solo tienes ajonjolí entero, sin moler? Muélelo en un mortero o
mini procesador —queda algo más grueso que comprado ya molido, pero
funciona igual.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
6.10 - Balsámico
Aderezos con base de vinagre balsámico, de sabor ácido y dulzón.
Aderezos con vinagre
balsámico como
base —el más ácido y dulzón de toda la guía, gracias al mosto de uva
del que parte el balsámico.
Con qué combina mejor
Combina muy bien con tomate y queso —sobre todo con queso
feta—, con fruta como fresa,
higos, arándanos o cerezas, y con frutos secos como la
nuez. También funciona bien como toque
final sobre pescado, donde ayuda a redondear el sabor del plato.
El balsámico aporta más calorías y azúcar que otros vinagres
El más simple de la sección — vinagre balsámico, limón y cebolla, sin aceite, para cuando buscas algo bien ácido y ligero.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de balsámico.
El más simple de la sección —vinagre
balsámico, limón y
cebolla, sin aceite, para cuando buscas algo bien ácido y ligero.
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta
balsámica —esta versión es la más simple, sin aceite, solo vinagre,
limón y cebolla.
Junta todos los ingredientes en un frasco o bowl pequeño.
Revuelve bien hasta que la panela se disuelva por completo.
Prueba y ajusta la sal o la panela antes de servir.
Sustituciones
¿Buscas algo menos ácido? Suma 2 cucharadas de aceite de
oliva para suavizar
el conjunto.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
6.10.2 - Aderezo balsámico de hierbas
Albahaca, orégano y tomillo sobre una base ácida de balsámico y ajo — el perfil de sabor de una vinagreta italiana clásica.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de balsámico.
Albahaca,
orégano y
tomillo sobre una base ácida de
balsámico y ajo —el perfil de sabor de una vinagreta italiana clásica.
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta
balsámica —esta versión suma albahaca, orégano, tomillo y ajo.
Junta el vinagre balsámico, el jugo de limón, el ajo molido y las
hierbas picadas en un bowl o frasco.
Agrega la panela, la sal y la pimienta, y revuelve hasta que la
panela se disuelva.
Suma el aceite de oliva y bate con un batidor de mano o agita el
frasco bien tapado hasta emulsionar.
Sustituciones
¿Solo tienes hierbas secas? Usa la mitad de la cantidad indicada
—las hierbas secas tienen sabor más concentrado que las frescas.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
6.10.3 - Aderezo balsámico dulce
El más dulce de la sección — vinagre balsámico y miel, bueno para ensaladas con fruta o vegetales de sabor amargo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de balsámico.
El más dulce de la sección —vinagre
balsámico y miel,
bueno para ensaladas con fruta o vegetales de sabor amargo como la
rúcula.
Sustitución: miel en vez de jarabe de maple
En el súper peruano no encontramos jarabe de maple real a la venta
—el único producto con ese nombre que existe es un jarabe endulzado
con eritritol, pensado como sustituto de azúcar, no maple auténtico.
Esta receta usa miel en su lugar, que
cumple el mismo rol de endulzante líquido con un sabor igual de
verificable.
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta
balsámica —esta versión suma miel para un perfil más dulce.
Junta el vinagre balsámico, el jugo de limón y la miel en un
bowl o frasco, y mezcla bien.
Agrega la sal y la pimienta.
Suma el aceite de oliva y bate con un batidor de mano o agita el
frasco bien tapado hasta emulsionar.
Sustituciones
¿Buscas algo menos dulce? Reduce la miel a 1 cucharada.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
6.10.4 - Aderezo balsámico blanco
Ácido y con el toque picante de la mostaza a la antigua, sin aceite — pensado para no oscurecer el plato.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de balsámico.
Ácido y con el toque picante de la mostaza a la antigua, sin
aceite —la receta original busca un balsámico blanco pensado para no
oscurecer el plato, algo que se resuelve igual con esta sustitución.
Sustitución: vinagre de manzana en vez de balsámico blanco
El vinagre balsámico blanco no se vende como producto distinto en el
súper peruano (ver la ficha de vinagre
balsámico). Esta
receta usa vinagre de
manzana en su
lugar, que —igual que el balsámico blanco— no oscurece el plato y
cumple un rol ácido parecido.
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta
balsámica —esta versión no lleva aceite, para no oscurecer el
plato.
Junta el vinagre de manzana y el jugo de limón en un frasco o
bowl pequeño.
Agrega la mostaza a la antigua y la panela, y revuelve hasta
que la panela se disuelva.
Termina con pimienta al gusto, y prueba antes de servir.
Sustituciones
¿Buscas más cuerpo? Suma 2 cucharadas de aceite de
oliva, aunque esto
le resta algo de la ligereza que busca esta receta.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
6.10.5 - Aderezo estilo encurtido
El más simple de la sección — solo tres ingredientes de estante, con el perfil agridulce de un encurtido casero.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de balsámico.
El más simple de la sección —solo tres ingredientes de estante, con el
perfil agridulce de un encurtido casero.
Sustitución: vinagre de manzana en vez de balsámico blanco
Igual que en el aderezo balsámico
blanco de esta
sección, esta receta usa vinagre de
manzana en vez de
balsámico blanco, que no se vende como producto distinto en el súper
peruano.
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta
balsámica —esta versión usa solo tres ingredientes de estante para
un perfil agridulce tipo encurtido.
Junta el vinagre de manzana y el jugo de limón en un frasco o
bowl pequeño.
Agrega la panela y revuelve hasta que se disuelva por completo.
Sazona con sal y pimienta al gusto, y prueba antes de servir.
Sustituciones
¿Quieres sumar un toque más cercano al encurtido de verdad? Suma
1 cucharada de pepinillo
encurtido picado bien
fino.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
7 - Poke
El plato hawaiano de pescado crudo marinado, sobre una base de arroz u otro grano — funciona como ensalada, bowl o relleno de sándwich.
El poke es un plato originario de Hawái, hecho con pescado crudo
cortado en cubos y marinado1 —tradicionalmente sobre una base de
arroz, aunque también funciona bien con otros granos, como base para
una ensalada, o como relleno de sándwich.
Sobre el pescado crudo
Si vas a preparar un poke, revisa primero la ficha de
salmón (o la del pescado
que uses) para la recomendación de congelación antes de comerlo
crudo —es el paso de seguridad alimentaria más importante de toda la
receta.
Se conserva menos tiempo que el resto de la guía
Al llevar pescado crudo, un poke recién armado se come el mismo día
—no es un plato para preparar con mucha anticipación como sí lo son
varios aderezos y ensaladas de esta guía.
El poke hawaiano con un toque picante — funciona como ensalada o como relleno de sándwich, sobre una base de avena en vez de arroz.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre el pescado crudo.
El poke hawaiano con un toque picante —funciona como ensalada, como
bowl, o como relleno de un pan
pita o sándwich.
Antes de empezar: revisa la ficha del salmón
Esta receta lleva pescado crudo. Revisa la ficha de
salmón para la
recomendación de congelación antes de comerlo crudo.
Datos de la receta
Tiempo total15-20 min
Tiempo activo15-20 min
Porciones1
DificultadFácil
CostoModerado
Utensilios
Cuchillo
Tabla de picar
Colador
Bowl
Cuchara
Ingredientes
1 porciones
1/2 taza de avena cocida (o arroz
u otro grano cocido)
La receta original suma hueva de pez volador (tobiko) como topping,
pero no la encontramos a la venta en el súper peruano. Puedes
omitirla sin problema, o sumar un poco más de alcaparras picadas para
un toque salado parecido.
Instrucciones
El video de arriba muestra el poke de salmón picante clásico —esta
versión lo sirve sobre avena en vez de arroz.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta el salmón en cubos de bocado y guárdalo en la
refrigeradora mientras preparas el resto.
Corta el pepino en cubos pequeños, y la cebolla en tiras
finas. Remoja la cebolla en agua fría 5 minutos para quitarle lo
picante, y escurre bien.
En un bowl, mezcla el salmón con el aderezo elegido.
En el plato de servir, junta la avena cocida con el
ajonjolí y mezcla.
Distribuye el resto de los ingredientes alrededor: la lechuga
o arúgula, el pepino, la cebolla, las alcaparras, y el salmón ya
aliñado encima.
Sustituciones
¿Quieres usarlo de relleno de sándwich? Tuesta un pan
pita y rellénalo con todos los
ingredientes ya mezclados, en vez de servirlos por separado en un
bowl.
Cómo se conserva
Mejor recién armado, el mismo día —al llevar pescado crudo, no es un
plato para preparar con anticipación.
8 - Untables
Untables para pan, galletas o bagels —con o sin queso crema.
Untables para pan, galletas o bagels —la mayoría con base de queso
crema, y algunas versiones
saladas sin queso, como los patés y el untable de tomate seco. Para
salsas pensadas para acompañar un plato en vez de untar (pesto,
tapenade, salsas de tomate), ver la sección de
Salsas.
Cómo ajustar la textura
Si el untable queda muy líquido —sobre todo en las versiones con
vegetales, donde la humedad del ingrediente puede filtrarse— el paso
que marca la diferencia es exprimir bien el exceso de agua antes de
mezclar, ya sea con la mano, un paño limpio o un colador. Si de todas
formas queda aguado, deja la mezcla reposar 30 minutos en la
refrigeradora antes de servir: el queso crema frío espesa un poco al
reposar.
Todas rinden más de lo que parece
Una porción de untable dura varios días bien tapada en la
refrigeradora —es buena idea prepararlo con anticipación, ya que casi
todas las versiones de esta sección mejoran de sabor después de un par
de horas de reposo.
8.1 - Crema de queso con pepino
Queso crema con pepino y cebolla china bien escurridos — fresca y crocante, para pan o galletas.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo evitar que un
untable quede aguado.
No encontramos un video de esta versión exacta como untable —el de
arriba muestra pepino con queso crema enrollado como piqueo, con la
misma combinación de sabores.
Corta el pepino en juliana fina, sazona con sal y deja reposar 10
minutos; exprime bien el exceso de agua y pícalo fino.
Corta la cebolla china en rodajas finas y exprime también el
exceso de agua.
Mezcla el queso crema con el pepino y la cebolla china hasta
integrar.
Cómo se conserva
En un envase bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4 días.
8.2 - Crema de queso con nuez y miel de maple
Queso crema batido con nuez, miel de maple y arándano deshidratado — la versión dulce de esta sección, para pan o bagels.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El video de arriba muestra un rollo de queso crema con nuez y miel muy
parecido a esta receta, en formato de piqueo enrollado en vez de
untable.
Pica la nuez en trozos chicos.
Bate el queso crema con la nuez y la miel de maple, con una
batidora de mano o un tenedor, hasta integrar.
Incorpora el arándano deshidratado y mezcla para terminar.
Cómo se conserva
En un envase bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 4-5 días.
8.3 - Crema de queso con cebolla
Queso crema con cebolla, eneldo, mayonesa y un toque de miel — el untable más versátil de esta sección.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Queso crema con
cebolla, eneldo, mayonesa y un
toque de miel —el untable más versátil de esta sección, bueno para
pan, galletas o como base de un dip.
El video de arriba muestra la misma idea base —queso crema batido con
cebolla— en versión rápida.
Pica finamente la cebolla, sazona con un poco de sal y deja
reposar 10 minutos; exprime bien el exceso de agua.
Corta el eneldo fresco en trozos chicos.
Mezcla el queso crema con la mayonesa, el jugo de limón, la miel,
el ajo molido, la sal y la pimienta, hasta integrar.
Incorpora la cebolla y el eneldo, y mezcla bien para terminar.
Cómo se conserva
En un envase bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 4-5 días.
8.4 - Crema de queso con cebollín
Queso crema con cebolla china y cebolla, la versión más simple y aliácea de esta sección.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Queso crema con cebolla
china (el sustituto real del
cebollino en Lima) y cebolla —la versión más simple y aliácea de esta
sección.
El video de arriba muestra un dip de queso crema con cebollín, la
misma combinación de sabores de esta receta.
Corta la cebolla china en rodajas bien finas.
Pica la cebolla fina, sazona con sal y deja reposar 10 minutos;
exprime bien el exceso de agua.
Mezcla todos los ingredientes hasta integrar.
Cómo se conserva
En un envase bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 4-5 días.
8.5 - Crema de queso con zanahoria
Queso crema con zanahoria y cebolla china, ambas bien escurridas — la más liviana y colorida de esta sección.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El video de arriba muestra un dip de zanahoria y queso crema con la
misma combinación de sabores de esta receta.
Corta la zanahoria en juliana fina, sazona con sal y deja reposar
10 minutos; exprime bien el exceso de agua.
Corta la cebolla china en rodajas finas y exprime también el
exceso de agua.
Mezcla el queso crema con la zanahoria y la cebolla china hasta
integrar.
Cómo se conserva
En un envase bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4 días.
8.6 - Tomate seco para untar
Tomate deshidratado rehidratado en vinagre de vino, con ajo, perejil y un toque dulce — para untar en pan o acompañar carnes frías.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Tomate deshidratado rehidratado en vinagre de vino, con ajo, perejil y
un toque dulce que equilibra la acidez —para untar en pan, acompañar
carnes frías o sumar a un sándwich con queso.
Sustitución: el tomate deshidratado, hazlo tú mismo
El tomate deshidratado no lo encontramos a la venta en Plaza Vea, Wong
ni Metro, ni suelto ni en conserva. La alternativa real es hacerlo tú
mismo: corta tomate en mitades,
acomódalo con la piel hacia abajo en una bandeja con un chorro de
aceite de oliva y sal, y hornea a 120°C por 2-3 horas, hasta que se
arrugue y pierda la mayor parte del agua sin quemarse. Esta receta
parte de esa versión casera, por eso el primer paso es rehidratarla.
El video de arriba muestra cómo hacer el tomate deshidratado casero
que pide esta receta (ver la nota de sustitución arriba) —el resto de
la salsa se arma después, rehidratando ese tomate en vinagre de vino.
Calienta 1½ tazas de agua y mézclala con el vinagre de vino.
Agrega el tomate deshidratado y déjalo hidratar hasta que esté
blando, unos 15 minutos.
Escurre el tomate hidratado y pícalo bien fino.
Mezcla con el resto de los ingredientes hasta integrar.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 4-5
días.
8.7 - Untable de cebolla china y alcaparras
Un untable verde y salado, con cebolla, alcaparras, anchoa y mostaza dijon — para pan o para acompañar pescados a la plancha.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Un untable verde y salado, con cebolla
china, alcaparras, anchoa y
mostaza dijon —para pan solo o con algo de queso, o para acompañar
pescados a la plancha.
No encontramos un video que reproduzca esta combinación exacta de
ingredientes —el de arriba muestra una salsa verde valenciana de ajo y
perejil, la técnica de licuar hierbas frescas con aceite que también
usa esta receta.
Corta la cebolla en tiras finas, la cebolla china en rodajas
finas y el perejil en trozos chicos.
Licúa todos los ingredientes, menos la pimienta en grano, hasta
lograr una salsa homogénea.
Muele la pimienta en grano directo sobre la salsa y mezcla para
terminar.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 4-5
días.
8.8 - Paté de jamonada
Jamonada salteada y picada, con apio, cebolla y mayonesa — un clásico untable de fiambrería para pan o galletas.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Jamonada salteada y picada bien
fina, con apio, cebolla y mayonesa —un clásico untable de fiambrería,
para pan de molde o galletas de soda.
El video de arriba muestra un paté casero de jamón, la misma idea de
base de esta receta —aquí se le suma apio, cebolla y mostaza, y se
saltea la jamonada antes de mezclar.
Pica finamente el apio y la cebolla, espolvorea con un poco de
sal y deja reposar 10 minutos; luego exprime bien el exceso de
agua.
Pica la jamonada bien fina y saltéala en una sartén a fuego
medio; retira el exceso de grasa presionándola con papel toalla.
Mezcla el apio, la cebolla y la jamonada con la mayonesa, la
mostaza y la pimienta, hasta integrar.
Cómo se conserva
En un envase bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4 días.
8.9 - Paté de salmón ahumado
Salmón ahumado licuado con queso crema, crema y eneldo — un untable cremoso para bagels, galletas o canapés.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Salmón ahumado
licuado con queso crema, crema y
eneldo —un untable cremoso para bagels, galletas o canapés.
Sustitución: no encontramos rábano picante (horseradish) en Lima
El rábano picante no lo encontramos a la venta en ningún súper de
Lima. Un toque extra de mostaza dijon
cubre bien ese punto picante y punzante que aporta el horseradish en
esta receta —por eso esta ficha ya lo reemplaza directamente en la
lista de ingredientes.
El video de arriba muestra un paté de salmón rápido con la misma base
de queso crema y salmón ahumado de esta receta.
Corta el salmón ahumado en tiras de 1 cm, la cebolla en tiras
finas y el eneldo bien picado.
Mezcla el queso crema con la crema para cocinar hasta que quede
suave.
Licúa todos los ingredientes junto con el queso crema y el
aderezo hasta integrar —si prefieres una textura más rústica, con
trozos de salmón visibles, mezcla a mano en vez de licuar.
Cómo se conserva
En un envase bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3 días —el
pescado ahumado no aguanta tanto como otros untables de esta sección.
9 - Sopas
Sopas cremosas y caldos, para plato de entrada o de fondo.
Sopas cremosas y caldos, pensados como entrada o como plato principal
liviano.
9.1 - Crema de zanahoria con tocino
Una sopa cremosa de zanahoria, apio y cebolla salteados en grasa de tocino, licuada con caldo de pollo, leche y crema — con el tocino dorado de vuelta encima como toque crocante.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Una sopa cremosa de zanahoria bien madura, con toda la dulzura y el
aroma de la verdura concentrados al licuarla. La grasa que suelta el
tocino al dorarse es la que perfuma el sofrito de zanahoria, apio y
cebolla —y el mismo tocino vuelve al final, crocante, como topping.
Datos de la receta
Tiempo total40 min
Tiempo activo30 min
Porciones4
DificultadFácil
CostoModerado
Utensilios
Cuchillo
Tabla de picar
Olla
Licuadora
Ingredientes
4 porciones
800 g de zanahoria, en juliana
fina y larga (con pelador de juliana o rallador grueso)
2-3 tallos de apio (aprox. 1/2 taza),
picados finos
Perejil seco o fresco picado, al
gusto, para decorar (opcional)
Instrucciones
Prepara los vegetales y el tocino. Corta la zanahoria en juliana
fina y larga. Pica finamente el apio y la cebolla. Corta el tocino
en trozos de 2 cm.
Dora el tocino. En una olla a fuego medio, cocina el tocino
hasta que esté dorado y crocante. Retíralo y resérvalo aparte —lo
necesitas para decorar al final.
Sofríe las verduras en la grasa del tocino. En la misma olla,
sin botar la grasa que soltó el tocino, agrega la zanahoria, el
apio y la cebolla. Cocina 7-8 minutos a fuego medio, moviendo con
cuidado, hasta que la zanahoria empiece a ablandarse.
Agrega el ajo y el caldo. Incorpora el ajo molido, la sal y la
pimienta, y saltea un minuto más. Vierte el caldo de pollo y deja
hervir hasta que la zanahoria esté bien suave, unos 10-12 minutos.
Licúa. Deja entibiar la sopa unos minutos y licúala en tandas
hasta que quede bien fina.
Termina con leche y crema. Regresa la sopa licuada a la olla (o
mézclala directo en una olla limpia), agrega la leche y la crema, y
mezcla bien a fuego bajo sin dejar hervir fuerte. Sirve en un tazón
con el tocino dorado y el perejil encima.
Licúa líquido caliente con cuidado
Nunca llenes la licuadora más de la mitad con líquido caliente —el
vapor expande y puede reventar la tapa. Licúa en tandas chicas,
sostén la tapa con un paño y empieza en velocidad baja.
Sustituciones
¿No tienes tocino? Saltea las verduras en 2 cucharadas de
mantequilla o aceite en su
lugar —pierdes el toque ahumado, pero la sopa sigue funcionando.
¿Sin crema para cocinar? Reemplázala por leche
evaporada para una
versión más liviana, igual que en otras recetas cremosas de la casa.
¿No tienes un pelador de juliana? No es necesario que la
zanahoria quede en juliana perfecta —como se va a licuar entera, con
rodajas finas o rallada gruesa cocina igual de rápido.
¿Caldo casero en vez de cubito? Funciona igual —ver la ficha de
caldo de pollo para la
diferencia entre cubito, envasado y casero.
9.2 - Sopa de brócoli y queso cheddar
Una sopa cremosa espesada con un roux de mantequilla y harina, con queso cheddar y parmesano derretidos — usa un brócoli entero sin desperdiciar nada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Una sopa que calienta de verdad —a diferencia de una crema licuada, acá
la base es un roux de mantequilla y harina que se espesa con caldo de
pollo y leche antes de que entre el brócoli, así que queda con textura
en vez de completamente lisa. Suficientemente contundente para comer
sola, o como acompañante de un sándwich.
Pimienta negra
molida, al gusto, y un poco en grano para moler encima al servir
Instrucciones
Sofríe la cebolla. En una olla a fuego medio, derrite la
mantequilla hasta la mitad, agrega la cebolla y cocina 4-5 minutos,
hasta que esté transparente.
Arma el roux. Agrega el ajo y la harina, y cocina 1 minuto
entero, revolviendo sin parar, hasta que la harina pierda el olor a
crudo.
Agrega el líquido. Vierte el caldo de pollo y la leche,
revolviendo constantemente para que no se formen grumos, y lleva a
hervor.
Cocina el brócoli. En cuanto hierva, agrega el brócoli picado
fino, baja el fuego a mínimo y cocina 6-8 minutos, hasta que esté
tierno. Apaga el fuego.
Funde el queso. Agrega la crema y el queso cheddar rallado, y
mezcla hasta que el queso se derrita por completo.
Sirve. Ajusta de sal y pimienta, sirve en un tazón, espolvorea
el queso parmesano encima y termina con pimienta recién molida.
Pica el brócoli fino
Trozos grandes de brócoli tardan más en cocinarse y quedan menos
integrados en la sopa —píscalo fino para que se ablande parejo en los
6-8 minutos de cocción.
Sustituciones
¿No tienes queso parmesano? Usa solo cheddar, un poco más de
cantidad —el parmesano acá es más un toque final que algo
imprescindible.
¿Sin crema para cocinar? Reemplázala por leche
evaporada para una
versión más liviana.
¿Brócoli congelado en vez de fresco? Funciona igual —agrégalo
directo, sin descongelar, y cuenta con 1-2 minutos más de cocción.
¿Prefieres leche entera? Cambia la leche baja en grasa por
entera sin ajustar nada más de la receta; la sopa va a quedar un
poco más rica y espesa.
9.3 - Sopa de puré de papa con baguette de ajo
Papa sancochada convertida en un puré casi como mousse, aligerado con leche hasta quedar en sopa, con baguette tostada con salsa de ajo y miel como acompañamiento.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Una sopa que parte de un puré de papa bien suave —casi como una
mousse— al que solo le agregas leche y lo llevas a hervor para que
quede en textura de sopa. La baguette con salsa de ajo y miel al horno
la convierte en un desayuno abundante, no solo en un entrante.
Esta receta usa papa ya sancochada. Si empiezas de cero, pela y corta
las papas en trozos parejos y hiérvelas en agua con sal 15-20 minutos,
hasta que un tenedor entre sin resistencia.
Instrucciones
Corta la baguette. Corta el tercio de baguette en rodajas de 1
cm de grosor.
Arma la salsa de ajo y hornea. Mezcla la miel, el aceite de
oliva y el ajo picado en un bowl. Unta la mezcla sobre cada rodaja
de baguette y hornea a 180 °C durante 10 minutos.
Haz el puré. Corta las papas sancochadas en trozos y aplástalas.
En una sartén a fuego medio, agrega 2 cucharadas de mantequilla, el
puré, 1/2 taza de leche, 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Cocina 5
minutos, revolviendo, hasta que quede un puré bien suave.
Convierte el puré en sopa. En una olla a fuego bajo, derrite las
2 cucharadas de mantequilla restantes, agrega el puré de papa y la
leche restante (1 1/2 tazas), y hierve 2 minutos, revolviendo.
Ajusta y termina de cocinar. Agrega 1/3 de cucharadita de sal
más y pimienta al gusto, y hierve 3 minutos más.
Sirve. Sirve la sopa en un tazón, decora con perejil y queso
parmesano en polvo, y acompaña con la baguette de ajo.
Sustituciones
¿No tienes horno? La baguette se puede tostar igual de bien en
freidora de aire, a los mismos 180 °C por 10 minutos.
¿Sin miel? La salsa de ajo funciona igual solo con aceite de
oliva y ajo, aunque pierde el toque dulce que balancea el ajo crudo.
¿Prefieres una sopa más liviana? Cambia parte de la leche por
leche evaporada
diluida con un poco de agua.
